Cocina gourmet: Almuerzo saludable

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Comer saludable no significa dejar de comer o quitarnos todos los platillos que nos gustan, sino saber escoger los platos, creando un balance y reduciendo aquellos alimentos ricos en grasa.

Afortunadamente podemos hacer deliciosas creaciones bajas en grasa, evitando los alimentos procesados y preparando en nuestra cocina deliciosas salsas y cremas que son la base para darle sabor a muchos alimentos, pero garantizando que todos los ingredientes sean naturales.

Les invitamos a reemplazar ingredientes originales por productos sanos y creativos, aprovechando los productos en temporada.

Pollo ahumado con papaya verde y mayonesa de maracuyá

DELICIOSA COMBINACIÓN

INGREDIENTES.

Rinde 8 raciones

1 taza de raspadura rallada

1 1/2 taza de mostaza

1 taza jugo de maracuyá concentrado

1 taza de papaya verde rallada2 pollos ahumados

mayonesa de maracuyá

PROCEDIMIENTO

Mezcle la raspadura rallada, la mostaza, el jugo de maracuyá y la papaya verde rallada. Frote los pollos con esta mezcla y colóquelos por una hora a 350 grados para que se cocinen, se les tueste la piel y la salsa se acaramele. Prepare la mayonesa de maracuyá.

INGREDIENTES DE LOS NIDOS DE PAPAYA VERDE

1/8 libra de mantequilla

2 cucharadas de cebolla picada

1 taza de azúcar

1/4 taza de agua

4 gotitas de colorante vegetal verde

1 papaya bien verde, mediana, pelada y rallada

3 cucharadas de vinagre

1 1/2 cucharadita de sal

PROCEDIMIENTO

Derrita la mantequilla y cocine en ella la cebolla. Incorpore el azúcar mezclando bien y añada el agua. Cuando se alcanzan los 220 grados, agregue el colorante, y luego la papaya rallada, el vinagre y la sal. Se cocina todo por 15 minutos, para que la papaya se ablande un poco pero se sienta crujiente. Forme los nidos haciendo un círculo con la papaya verde rallada, se colocan los pollos en el centro y se les vierte la mayonesa alrededor.

INGREDIENTES DE LA MAYONESA DE MARACUYÁ

1 1/2 taza de mayonesa

1 cucharada de mostaza

1 cucharadita de pimienta

1/2 taza de jugo concentrado de maracuyá

PROCEDIMIENTO

Utilice mayonesa de frasco. Con un tenedor se ligan todos los ingredientes hasta que la mezcla se vea homogénea. Sirva con los nidos de papaya verde.

Quinoa con zapallo caramelizado

ATRÉVASE A CREARLO

INGREDIENTES.

Rinde 6-8 porciones

3 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de cebolla picadita

/12 libra de hongos en rebanadas

1 cucharada de sopa de cebolla de sobre

3 tazas de quinoa

3 tazas de agua

1 taza de almendras tostadas

1/2 taza de “cranberries”

1/2 taza de queso feta

Perejil picado para espolvorear

1/2 zapallo

1/4 taza de aceite de oliva

Azúcar y sal al gusto

PROCEDIMIENTO.

Caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla hasta que esté doradita. Incorpore la sopa de cebolla, los hongos y la quinoa. Sofría por 3 minutos. Incorpore el agua y mezclar. Deje cocinar. Agregue las almendras, ”cranberries” y queso feta. Espolvorear con perejil picado. Parta el zapallo en cuñas, marinarlo con el aceite de oliva, azúcar y sal al gusto. Séllelo por unos minutos y colóquelo encima de la quinoa cuando esté lista.

Ensalada de papas con chimichurri

PREPARADA CON AMOR

INGREDIENTES.

Rinde 4 porciones

2 libras de papas pequeñas

1 1/2 taza de mayonesa

1 cucharada de aceite de oliva

2 limones

1/4 cucharadita de mostaza

1 cebolla blanca

2 cucharadas eneldo picadito

Sal y pimienta

3 huevos hervidos

PROCEDIMIENTO.

En una olla con suficiente agua con sal hirviendo se cocinan las papas durante 20 minutos o hasta que estén suaves. Cuele y seque bien, luego corte en cuñas. Prepare la salsa chimichurri mezclando en un tazón aparte la mayonesa, el aceite de oliva, los limones, la mostaza, la cebolla, el eneldo, sal y pimienta. Cuando la papa esté tibia, báñela con esta salsa y decore con los huevos hervidos partidos en cuña.

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