BOQUETE, Chiriquí. -Desde este martes 3 de agosto y hasta el sábado 7 de agosto, 19 jueces internacionales catarán y evaluarán unas 40 muestras del mejor café especial de Panamá, como parte de la vigésima quinta versión de Best of Panamá.
La actividad es organizada por la Asociación de Cafés Especiales de Panamá y sirve como guía para los compradores mundiales del grano.
Daniel Peterson, presidente de dicha asociación, dijo que los 19 jueces −de ocho países− recibieron las muestras de los lotes de café. Hoy iniciaron el proceso de tueste, bajo la dirección del juez principal, Will Young, quien se encuentra en Australia, pero que a través de las plataformas virtuales hará las coordinaciones con los demás juzgadores, se informó.
“La cata se realiza en Sidney (Australia), Bulgaria, China, Costa Rica, Japón, Corea, Taiwan y Estados Unidos… los 19 jueces son expertos en café de alta calidad”, mencionó.
Peterson detalló que los jueces se reunirán todos los días a partir de las 8:00 p.m. (hora de Panamá), vía Zoom, para deliberar los resultados de cada lote y evaluar los atributos de cada una de las 40 muestras, que fueron previamente seleccionadas en Panamá por 17 jueces nacionales.
La competencia internacional se iniciará con la cata de los cafés de variedades tradicionales que participan en la categoría de varietales naturales y con procesos, y varietales lavados. Luego los cafés geishas serán catados en las categorías de geishas lavados y geishas naturales y con procesos.
“Cada día, antes de iniciar las catas, los jueces internacionales se reunirán, vía Zoom, para realizar una muestra de calibración, a fin de asegurarse que todos estén entrando en términos de puntajes en el rango que corresponda a cada categoría”, añadió Peterson.
Como la calidad de agua varía en cada país y se requiere una homogeneidad en las tazas, por lo tanto, cada laboratorio va a utilizar agua destilada −junto a un producto que contiene los minerales que se encuentran en un agua promedio− para estandarizarla.
Los ganadores en las diferentes categorías se darán a conocer el sábado 7 de agosto, cuando el juez principal anunciará los lotes con mayores puntajes.
