Ha vuelto el gusto por la bebida elaborada. Lo que estaba de moda a principios del siglo pasado se fue perdiendo con el tiempo hasta que uno solo tomaba cervezas de botella, vodka tonic y Cuba Libre como motivos de celebración.
Por suerte, hemos visto un 'revival' en los últimos años que comenzó con la proliferación de bares de gin, sobre todo por España, donde había hasta 100 diferentes marcas de gin servidas detrás de una barra para satisfacer hasta los paladares más exquisitos.
Ahora estamos frente a una nueva tendencia donde los cocteles nos despiertan diferentes sensaciones con cada sorbo.
Para servir la bebida perfecta, no solo la del happy hour sino a cualquier hora, hay que tener ciertas destrezas, los conocimientos de los ingredientes que está combinando, el humor del cliente, si es alérgico a algún ingrediente en particular, y sobre todo hacerlo memorable para que no prefiera estar en otro sitio más que el presente. No es el típico bartender el que lo logra. Cuando se encuentre alguien así, se dará cuenta de que está frente a un mixólogo.
Gegam Kazarian tiene más de 15 años viviendo en España, viaja alrededor del mundo descubriendo los orígenes de lo que más le interesa: la historia detrás de los ingredientes utilizados en cocteles y comida local. Es un "mixólogo" de pasión y bioquímico de profesión. También está colaborando con el Food Pairing Program con sede en Bélgica. Investiga las moléculas aromáticas de los alimentos y el maridaje perfecto entre ellos, o como Kazarian dice, "comer y beber con un porqué".
El "mixólogo" es aquel que puede mezclar diferentes elixires hasta conseguir una mezcla extraordinaria de sabores que logran despertar sensaciones y recuerdos. Kazarian trabaja a menudo con chefs y pasteleros para integrar la experiencia gastronómica. "Un trago no se trata solo del alcohol, tampoco es una mezcla de zumos", comenta.
Gegam Kazarian
Mixólogo
En el caso de Panamá y los demás países caribeños donde es cálido, los tragos y la alimentación son bastante dulces, mientras que en la parte anglosajona son más amargos, son más fuertes y alcohólicos, más ácidos, describe Kazarian. Por eso, en nuestro país apetecen bebidas refrescantes, hidratantes, con frutas y de bajo contenido alcohólico. Kazarian ha estado en nuestro país recorriendo las provincias junto a Jorge Chanis, de El Buen Tenedor, para aprender más de los ingredientes locales, intentando rescatar las tradiciones de nuestros antepasados y buscando recetas para reinventarlas.
Panamá está creciendo como país y la gastronomía está en auge y la coctelería está retomando vida. Los licores como el ron son parte de nuestro ADN, pero la fiebre de los destilados está pasando por el mundo entero. Llegó el momento de reintegrar la alta coctelería con productos locales para estar orgullosos de lo suyo.
No dude en asistir al primer Mixology de Panamá, que tendrá lugar en el American Trade Hotel el jueves 21, desde las 8 de la noche. La venta de los boletos es a favor de Pro Niñez.