La principal diferencia entre el champán francés y el cava español, está en las uvas utilizadas, puesto que el cava tiene sus propias cepas, autóctonas del Penedès: Macabeu, Xarel-lo y Parellada, todas ellas blancas. Para el cava blanco también se permiten la subirat, la malvasía riojana y el chardonnay, que no son oriundas de la zona. En el caso del cava rosé se usa la garnacha, monastrell , pinot noir y trepat. Esta semana estoy con la brut Nature, lo que significa que no se le añade el dosage de azúcar habitual para la segunda fermentación, que la convierte en ideal para los amantes del vino súper seco. Probé unos reserva, en cuyo caso hay que tener en cuenta que la burbuja va a ir refinándose, y no se va a producir esta explosión carbónica que obtenemos al abrir un espumante non vintage.
Vilarnau Brut Método Tradicional. 11.5% vol. Este cava es del grupo González Byass y lo vi en Global Brands. Su cupaje tiene macabeu, parellada y chardonnay, que le da un carácter especial: su burbuja es fina, muy centrada en copa, y es refrescante.
Freixenet Brut Barroco Reserva. 11.5% vol. Nuevo producto de Spirit Wine Group, tiene cupaje tradicional (40 parellada, 30 c.u. macabeo y xarel-lo), pero lo que la distingue es que se añeja durante 5-7 años, con un resultado sabroso y elegante. Tiene la burbuja finita y mantiene sus aromas de levadura, con leves dejos de fruta cítrica y de frutos secos, un tal vez avellana.
Juve i Camps, Reserva de Familia. 12%vol. Como cerró el Sommelier, tuve que llamar a Medimex para conseguirla. Con una burbuja llena de vida aun después de tres años de crianza en botella, tiene las tres cepas tradicionales del Penedès (40% c/u Macabeo y parellada, 20% Xarel.lo), sabores de brioche tostado, pasa alegremente elegante por la boca.
Canals Nadal Brut Nature Gran Reserva. 12% vol. Este otro cava, es tanto nature como gran reserva, es el único nature añejado que se importa acá. Comrende 50% macabeu, 40% xarel-lo y 10% parellada, con crianza en barrica de más de 42 meses. Emerge suave con sabores de crianza, manzana acaramelada y brioche tostado.
En la Juve & Camps, Cinta Púrpura predomina la macabeo, y con menos crianza se siente mucha más fruta y aromas delicados florales.
Canals Nadal Brut Nature Cupada Selecció. 12%. Probé varios productos de Canals Nadal (www.sdsinternacional.com o en algunos supermercados) con cupaje de 40% macabeu, 50% xarel.lo y 10% parellada, con 20 meses de crianza, es un cremoso ataque en paladar, y sabores delicados de manzana y un poquito de melón y mango.