La afición de los argentinos por la carne más tierna, que creen que es la de terneros, está desalentando la producción de los animales pesados necesarios para que el país recupere el esplendor exportador de cortes vacunos que alguna vez tuvo.
Con un consumo promedio por habitante de casi 58 kilogramos por año, los argentinos, que hacen de la cocción a la parrilla un verdadero culto, se encuentran entre los amantes de la carne más satisfechos de todo el planeta.
Pero a la elevada tasa de consumo se contrapone un bajo peso promedio de los bovinos faenados, fruto del limitado número de animales pesados que son enviados a los frigoríficos y que son justamente los que demandan los mercados internacionales.
“En la Argentina muchos consumidores tienen la preferencia por el animal joven, creyendo que el animal joven es un animal más tierno”, dijo Miguel Schiaritti, presidente de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (Ciccra).
Más del 65% de los bovinos machos enviados a faena en Argentina son animales jóvenes y livianos, “que tienen un buen ingreso al mercado interno, pero que no tienen ninguna posibilidad de ir a la exportación”, de acuerdo con Víctor Tonelli, titular de la consultora Víctor Tonelli & Asociados.
Como resultado, el peso promedio de faena registrado en 2016 en Argentina fue de 226 kilogramos por animal, muy por debajo de los 280 y los más de 360 kilogramos promedio que reportan respectivamente Australia y Estados Unidos, dos competidores del país austral en el mercado global, agregó Tonelli.
Los altos costos de financiamiento y la elevada inflación de Argentina desalientan la inversión necesaria para producir los novillos que demandan los mercados globales e impulsan la faena temprana de animales, cuya carne encontrará su lugar en las góndolas locales, dijo Adrián Bifaretti, representante del Instituto de Promoción de Carne Vacuna.