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El chef peruano Abel Ricardo Rodríguez Arce explica cuáles son los principales retos que tiene su oficio, así como la manera en que ha evolucionado el paladar de sus coterráneos en tiempos recientes.
Además, da razones por las que la gastronomía de su país tiene semejante impulso a nivel mundial en los últimos años.
Sencillo y con una sonrisa. Así se mantuvo el chef peruano Abel Ricardo Rodríguez Arce durante una actividad sobre degustaciones de platillos peruanos.
Este chef limeño participó recientemente en un festival gastronómico dedicado a su país, y preparó diversos platos frente al público. Entre ellos, ensalada de guandú y preparaciones con quinua, acompañados por la bebida tradicional peruana, el pisco.
Durante esta actividad, que fue una iniciativa de la oficina comercial del Perú, el chef que tiene 20 años de vivir en Panamá contó detalles de su trayectoria y de la comida peruana.
¿El plato más representativo de la comida peruana?
Mariscos. Es mejor consumir un ceviche recién hecho, porque después de media hora “ya no es un ceviche peruano, sino panameño”. Nunca comemos ceviche en la noche.
¿El paladar peruano está evolucionando?
Creo que no.
¿Cuál es el futuro de la comida peruana?
Tomando en cuenta que se ha dado a conocer en el ámbito mundial hace 11 años... estamos nuevos, pero le veo un buen futuro, mientras se sigan haciendo las cosas bien.
¿Condimentos esenciales dentro de la comida peruana?
Por ejemplo: el ají panca, el amarillo y el mirasol.
¿Un plato peruano que sea sencillo de preparar?
El lomo saltado.
¿La cocina es un arte?
Sí, pero para que salga ese arte a la persona tiene que gustarle lo que hace.
¿Qué platos suyos le llaman la atención?
Me encantan los vegetales saltados con champiñones.
¿Mayor reto en la cocina?
Que lleguen 10 mesas de 4 personas cada una al mismo tiempo, porque son platos distintos. Eso es lo más difícil para un cocinero.
¿Si tuviera que resumir en una frase lo que le ha dado la cocina a su vida sería?
Paz. Hay menos estrés y hago lo que me gusta.
¿Qué le aconsejaría a los nuevos chefs?
Que sean más humildes. No porque tengan una camisa de chef crean que lo son... el chef se hace con el tiempo.