Hoy, mientras la mayoría de los panameños está rezando por el triunfo de España, dada nuestra herencia cultural, entre botellas cuantiosas de Tempranillo, en Sudáfrica estarán brindando con ríos de Pinotage.
¿Pino… qué? Pinotage: la uva insignia de Sudáfrica.
En 1925, el profesor A. I. Perold, de la Universidad de Stellenbosch, cruzó cepas de Pinot Noir (la afamada uva de Borgoña) y de Cinsaut (tinta francesa cuya tolerancia al calor y alta productividad le dan gran importancia en su región natal de Languedoc-Rousillon) a la que entonces se llamaba Hermitage en Sudáfrica, y creó un nuevo híbrido: la Pinotage.
Esta no es ninguna práctica sorprendente, hay que tomar en cuenta que la uva tinta más reconocida, la Cabernet Sauvignon, es producto del cruce de la tinta Cabernet Franc y la blanca Sauvignon Blanc.
Pero, volviendo a la Pinotage, los primeros vinos producidos tenían sabores acetonados y eran ásperos: no se tenían en muy alta estima.
Pero con los años, ha ido sofisticándose su manejo, ya que su desempeño en viñedo es muy bueno: es capaz de obtener su madurez pico a media vendimia, y tiene buena acidez fija y sabores frutales acentuados prudentemente por guarda en roble.
Se puede distinguir característicamente por ser un vino fácil de beber, con sabores de bayas y frutas de bosques, buenos taninos, y por tener un final largo en boca.
La Pinotage también se cultiva, en menor cuantía, en Zimbabwe.
Sí, pero… ¿con qué tomarla? Es clave reconocer que al igual que otros tintos, viene en varios estilos, algunos más ligeros y frutales, otros más densos.
La Pinotage no tiene la elegancia de un gran borgoñés, pero irá bien con el mismo tipo de comida de un Pinot más rústico, como por ejemplo (te lo juro) una buena ropa vieja; y por parte de la Cinsault, puedes pensar en platos mediterráneos como una ratatouille, o platos tipo bistrot, o hasta lasagna y platos de pasta con sabores recios, o una hamburguesa.
Es más, yo idealmente lo serviría con una buena barbacoa, reminiscente de la braai sudafricana, con chorizos especiados como los españoles o italianos, vegetales a la brasa en aceite de oliva y patés rústicos.
Salud, y que gane el mejor equipo. Yo apuesto a ganar con una buena copa de Pinotage y unos buenos chorizos a la brasa.