Cualquiera que manipule o tenga contacto con alimentos que serán consumidos por terceros, debe tener por ley un carné de salud vigente, emitido por el Ministerio de Salud.
El primer paso es ir al centro de salud más cercano. Si es asegurado o jubilado no tiene costo; si no lo es, deberá pagar $4, que incluyen una muestra de sangre (hemograma) y heces.
Tras haberse practicado estos exámenes debe presentar un examen odontológico mediante una cita en dicho centro de salud. Una vez tenga a mano los resultados, le exigirán otra cita con un médico de medicina general, que lo evaluará y leerá los resultados.
Antes de la consulta, una persona del Departamento de Inyectables le hará una encuesta; debe llevar su tarjeta de vacunas. De no tener su tarjeta, le aplicarán la vacuna del tétano.
Las damas de todas las edades deben tener un examen de papanicolau vigente de un año o hacerse uno en el centro de salud. Los hombres mayores de 40 años deben tener el examen de PSA al día.
Con los exámenes físicos en orden debe pagar $1.00 en la caja para la confección del carné blanco (que indica que es una persona que se practica regularmente exámenes médicos y no es portadora de una enfermedad infectocontagiosa, al menos en el último año), pero no significa que puede manipular alimentos.
Con el carné blanco deberá ir al Centro de Manipulación de Alimentos de su comunidad, en donde le darán una cita para tomar un seminario que será de 7:00 a.m. a 3:00 p.m. en el que le enseñarán los requisitos para manipular alimentos y sobre buenos hábitos de salud.
Antes del curso le pedirán dos fotos tamaño carné, fotocopia de la cédula, $10, bolígrafo y una libreta. No se permite ir en camisa sin mangas, ombligo afuera, minifalda, zapatos abiertos, uñas largas ni con esmalte.
Debe presentarse 10 minutos antes con los requisitos, sino pierde la cita y debe pagar $2.50 para que le reprogramen el seminario. Le revisarán las manos, le harán dos exámenes escritos: uno para ver los conocimientos generales y el nivel de escolaridad, y otro al final. Si no los pasa, tiene que volver a tomar la charla, pero no tendrá que pagar de nuevo.