¿Se siente irascible o, quizás, abatido? Es probable, entonces, que esté comiendo mal.
Para muchos, la cocina guarda una estrecha relación con los momentos de júbilo: un almuerzo con la familia reunida o las vacaciones de verano durante la etapa escolar, por ejemplo.
La health coach Julissa Alvarado recuerda sus días de infancia en el interior del país, recolectando cacao para hacer en casa una versión original de chocolate caliente.
“Secábamos las semillas al sol para luego triturarlas con pepitas de marañón”, explica Alvarado, quien asegura que de esa mezcla obtenía “la mejor versión de chocolate caliente” que ha probado en su vida.
El cacao, conocido por sus propiedades antioxidantes, contiene además triptófano, un aminoácido que contribuye con la liberación de serotonina, que provoca sensaciones placenteras. De ahí, el porqué el chocolate obscuro es visto como uno de los alimentos más jubilosos y afrodisiacos, explica la especialista.
En la naturaleza, empero, también es posible encontrar otros bocados capaces de mejorar el ánimo.
La nutricionista Laura Turner señala al guineo como una de las fuentes más liberadoras de serotonina.
Igualmente, menciona que las carnes, lácteos y frutos secos, así como la soja y el tofu cuentan con triptófano y proteínas capaces de “producir la sensación de bienestar”.
“La comida sí influye en el estado anímico”, afirma la nutricionista, quien explica que un individuo sometido a mucho estrés, por ejemplo, puede hallar en estos alimentos un mayor sosiego.
“Los vegetales igualmente estimulan visual y emocionalmente a los comensales”, apunta Turner, que hace hincapié en frutos y hortalizas rojos como el tomate, pimentón rojo y arándanos como propicios para la relajación.
A la lista, Alvarado también agrega otros grupos ricos en omega-3 como los pescados azules y semillas como la chía y la calabaza, y frutas como el coco y el aguacate.
Al estar bajo mucha tensión o durante el ciclo menstrual femenino, el cuerpo tiende a “pedir” cierto tipo de alimentos, agrega Turner, mientras explica que esas demandas se deben a cambios hormonales.
“No obstante, si tuviéramos de forma diaria una alimentación sana, variada y bien estructurada, el cuerpo no tendría ‘bajones’ ni demandas hormonales para equilibrar”, dice la nutricionista.
Por otro lado, continúa Turner, la privación de algunos grupos alimentarios por seguir dietas extremistas, por ejemplo, ocasionarían el efecto contrario en el individuo, quien probablemente se mostraría de mal humor durante la jornada, por carecer de la glucemia necesaria para aguantar el día.
Filosofía culinaria
Para la emprendedora y autora Mayi Carles, lo anterior se suma a una nueva filosofía de vida, en la que se busca fusionar la creatividad con la cocina.
(www.lifeismessykitchen.com), es un proyecto que surgió de su pasión por la cocina –natural y saludable– y su afición por documentar sus platos en las redes sociales.
“Las personas que seguían mi cuenta en Instagram me animaron a publicar un libro de recetas”, dijo Carles, que tras 15 meses presentó una primera versión en digital.
Las recetas fueron exitosas en internet y pasaron a formar parte de un segundo proyecto que el próximo mes de marzo saldrá físicamente al mercado local.
se deriva de la marca Life is Messy, que impulsa y que tiene que ver con desprenderse del perfeccionismo, para fluir de manera creativa y dichosa.
“Es mi terapia y mantra para volver a mis raíces infantiles, que recuerdo como llena de júbilo”, añade.
Como la cocina es un lugar de experimentos, Carles vinculó ese caos, necesario para crear alimentos apetitosos, con la búsqueda de la felicidad.
Fue así como, en conjunto con otros expertos de la culinaria, dio a luz a 115 recetas en inglés, enfocadas a la felicidad y la cocina saludable.
“La cocina tiene poder”, afirma Carles, y recalca que es el núcleo de todo hogar y sus habitantes.
El hilo conector de su libro es precisamente lograr platos apetitosos y “limpios”. Significa, en palabras de la autora, que son recetas con ingredientes “cercanos de la naturaleza”.
“No hay procesados ni aditivos ni químicos o comestibles alterados”, añade Carles, quien asegura que muchas recetas terminan siendo veganas, aunque no fue su intención primaria.
Según Carles, comer un postre sin sentirse inflamado o con sentimientos de culpa es la mejor forma de aprovechar la cocina y “por eso se vincula con la felicidad”, dice quien a través de los años ha desarrollado su talento gastronómico, justamente por la emoción que le ocasiona.