Alitas de pollo panachino
Receta:
María Laura Pezotti Pella
Ingredientes
2 lbs de alitas de pollo Toledano con piel, separadas 1 cda de aceite de achiote Sal y pimienta al gusto
Para el marinado panachino:
1 cda de aceite de sésamo
1 /2 cda de picante de ají chombo
2 cdas de salsa de soya
1 1 /2 cda de salsa Hoisin
1 diente de ajo aplastado
1 /4 cdta de jengibre rallado muy fino
1 cdta de vinagre de arroz
2 cda de azúcar morena
Procedimiento
Precaliente el horno a 350 °F. Condimente las alitas de pollo Toledano con el aceite de achiote, la sal y la pimienta. Coloque las alitas en una bandeja con rejilla para que el aire caliente las cocine parejas, así quedarán doradas y crujientes. Hornee por 30 minutos aproximadamente.
Prepare el marinado panachino: Combine todos los ingredientes en una olla mediana y caliente hasta disolver el azúcar. Bañe las alitas de pollo con esta salsa y sirva con semillas de ajonjolí y cebollina o perejil finamente picado.
'Moules-frites'
Receta:
María Laura Pezotti Pella
Ingredientes
1 /4 tz de aceite de oliva1 /2 tz de cebolla picada1 /4 tz de ajo bien picado1 tz de vino blancoSal gruesa y pimienta negra recién molida2 lbs. de mejillones1 /2 tz de crema de leche1/3 tz de perejil picadito2 cda de mantequilla sin sal2 cda de cebollina picadita2 cda de mostaza en granos o Dijon
Elaboración
En una paila grande caliente el aceite de oliva a fuego medio.
Sofría la cebolla y el ajo. Suba el fuego y agregue el vino blanco. Cuando el vino esté hirviendo, incorpore los mejillones y tape la paila. Cocine por tres minutos.
Pase los mejillones a un tazón y deje el líquido en la paila.
Agregue la crema, la mantequilla, la mostaza, perejil y cebollina.
Ajuste el punto de sal y pimienta, revuelva y vierta por encima de los mejillones. Sirva los mejillones con papas fritas, limón y mayonesa.