Las sopas son platillos que forman parte de la cocina tradicional en diferentes países y culturas. Panamá no es la excepción a esa regla.
El istmeño ama las sopas y su consumo es cotidiano en todo el país, ya sea que vaya a una fonda o a un restaurante, coinciden los expertos.
Las sopas forman parte de la dieta diaria, aunque hoy quizás no se consume como hace 20 o 30 años. En esos tiempos los almuerzos empezaban con una sopa a la que le seguía un plato seco (arroz con bistec y frijoles), y al final el postre, rememora el chef Charlie Collins.
A la mesa del panameño llega una variedad de sopas, ya sea de res, pollo, mariscos o solo de vegetales. También se consumen las cremas de maíz, zapallo, papa, tomate y lentejas, sin olvidar las de lenteja con rabito y con chorizo y porotos.
En un sondeo no científico en prensa.com, el 52% de los ciberlectores asegura que la sopa más popular es la de pollo; el 24% se decantó por la de carne, el 17% prefiere la de mariscos, y 5% se inclinó por la de pescado. Mientras que solo 2% prefiere otras sopas.
En nuestro amplio menú también se incluye la de pata; en la provincia de Colón la de rondón, y por la cocina guna está la famosa tulemasi. Cada una utiliza productos de estos sectores del país, aporta el chef Kristopher Kirchman, del movimiento cultural La Tapa del Coco.
En el caso de la sopa de mariscos, los consultados señalan que si bien se consume en todas partes, es más común en áreas costeras.
El chef Alejandro Díaz recuerda que en Panamá existe una gran influencia de culturas como la china, que son altas consumidoras de sopas de falda, puerco o pato, con tallarines, con fideos y la sopa de wantón.
SANCOCHO
En Panamá un plato típico es el sancocho, empero no es lo mismo que la sopa de pollo.
El sancocho lleva pollo en presas, ñame, culantro, sal y orégano. Mientras que la sopa de pollo lleva yuca, ñame, otoe, zapallo, maíz, culantro, zanahoria, cebolla, plátano verde o cualquier combinación, diferencia Díaz.
Tanto el sancocho como las sopas se consumen en todo el istmo y a cualquier hora, resalta.