Científicos de Sri Lanka descubrieron un modo de cocción del arroz que reduce en un 50% el número de calorías que absorbe el cuerpo, una respuesta a los crecientes problemas de obesidad que afectan a la población mundial.
La preparación del cereal se basa en añadir una cucharada de aceite de coco en la olla cuando el agua está hirviendo, luego echar el arroz, cocerlo 40 minutos a fuego lento, dejarlo reposar en el frigorífico durante 12 horas y luego calentarlo de nuevo para su consumo.
“Lo que logré con mi investigación fue cambiar la estructura del arroz”, explicó Sudhair A. James, un estudiante de 22 años de la Facultad de Ciencias Químicas de Colombo que presentó recientemente su hallazgo en la reunión nacional de la Sociedad Americana de Química en Estados Unidos. Con su descubrimiento, James quiere hacer frente a “la crisis global” que supone la obesidad.
“Quisimos encontrar una solución con base alimentaria que pudiera prevenir y hacer frente a esa crisis creciente”, aseguró el investigador, que ha trabajado ocho meses en la elaboración del estudio.
La clave, de acuerdo con el estudiante cingalés, está en el almidón, que es el principal componente del arroz, y en concreto en los dos tipos que hay: uno denominado resistente y otro no resistente. Mientras que el almidón no resistente metaboliza los carbohidratos en glucosa y otros azúcares simples y luego estos son absorbidos por el torrente sanguíneo; el resistente no es digerible en el intestino delgado, aportando por lo tanto menos calorías.
James descubrió que con su modo de cocción del arroz se multiplicaba por 10 en el cereal el almidón resistente.
“Creemos que podríamos desarrollar un método universal para cocinar todos los alimentos que contienen almidón –como por ejemplo el pan–, los cuales podrían ser nutritivos al tiempo que combaten la obesidad”, explicó un optimista James.