Receta:María Laura Pezzotti
ingredientes
4 berenjenas italianas, cortadas en rodajas 2 tz de pan tostado molido1 tz de harina todo uso4 huevos Aceite canola para freírSal gruesa Orégano frescoPerejil fresco
Elaboración
Espolvoree las berenjenas con sal gruesa, deje que boten el agua y seque con papel toalla. En una sartén grande y profunda vierta 2 pulgadas de aceite canola y caliente hasta 325°F. Sazone el pan molido con sal, pimienta, orégano y perejil. Pase las berenjenas por harina, luego por huevo y de último por el pan molido. Retire el exceso y colóquelas en la sartén. Fríalas hasta que queden doradas. Sirva caliente con la salsa criolla y picante.
Salsa criolla
Receta:María Laura Pezzotti
ingredientes
3 cdas de aceite de achiote 6 tomates perita, sin semilla, picados en cubos pequeños4 ajíes criollos, sin semillas, finamente picados1 ají pimentón verde, picado en cubos pequeños3 dientes de ajo4 hojas de culantro finamente picadas1 cebolla grande, finamente picada1 ají chombo entero, con una pequeña abertura en un costado
Elaboración
En una sartén de hierro, caliente el aceite y sofría la cebolla, los ajíes y el ajo. Una vez la cebolla este traslúcida incorpore el tomate, el ají chombo y el culantro. Sazone con sal y pimienta, y cocine por aproximadamente 10 minutos a fuego lento tapado. Retire el ají chombo. Licúe la mitad de la salsa y mezcle con la otra mitad. Sirva.