Para los amantes del marisco no hay ocasión que desaprovechemos para disfrutar de las delicias del mar, ya sea en arroz, como opción principal o como una cazuela.
Lo ideal para preparar estos platos y realzar el sabor es comprarlos frescos o si los compra congelados, debe descongelarlos en agua fría y solo sacar lo que se va a utilizar para asegurar la calidad del producto.
Deliciosa Combinación
INGREDIENTES.
Rinde 20 porciones5 tazas de leche de coco1 libra de ajíes criollos rojos y verdes1 taza de cebolla picada3 ajos machacados2 cucharadas de culantro1 cucharada de curry2 tazas de arroz1 ají chombo entero sin picarSal al gustoEspárragos y ajíes rojos para decorar
PROCEDIMIENTO
En la licuadora, moler los ajíes, la cebolla, los ajos y el culantro.En una olla, poner las 2 tazas de leche de coco y cocinar hasta que se consuman y quede solamente la grasa. En esa grasa, freír los vegetales molidos y el curry.Agregar las tres tazas de leche de coco restantes y la sal. Mezclar el arroz con la salsa de marisco y decorar con espárragos y ajíes rojos.
INGREDIENTES para la Salsa de Mariscos
Rinde 8 porciones5 cucharadas de aceite de oliva1 taza de cebolla picada2 pimentones rojos picados4 dientes de ajo picado en lascas4 tomates picados1/4 cucharadita de ají chombo1 taza de caldo de pollo1/2 taza de pasta de tomateSal y pimienta al gusto6 cucharadas de mantequilla1 libra de calamares en aritos1 libra de pulpo picadito1 libra de camarones3 libras de langostinos2 tazas de crema de batir32 onzas de queso Gorda rallado
PROCEDIMIENTO
Calentar el aceite, agregar la cebolla y los pimentones. Cocinar aproximadamente por 3 minutos o hasta que se sientan suaves. Añadir los ajos y sofreír por 1 minuto, luego añadir los tomates y el ají chombo. Cocinar por 3 minutos más.Verter el caldo y la pasta de tomate, la sal y pimienta al gusto. Cocinar por 15 minutos y reservar.En una sartén, calentar la mantequilla a fuego alto y saltear los langostinos. Incorporar la salsa preparada anteriormente y la crema de batir. Mezclar bien.
¡Les encantará!
INGREDIENTES
Rinde de 8 a 10 porciones
1/2 taza de aceite de oliva1 cebolla picada1 pimiento rojo picado3 dientes de ajo machacados8 tomates perita maduros picados2 cucharadas de pasta de tomate3 horas de culantro picadas2 hojas de laurel3 cucharadas de perejil picadito1 cucharada de orégano seco1 libra de anillos de calamar1 libra de camarones limpios y sin cáscara1 libra de almejas en su concha1/4 libra de pescado blanco en trozos10 tazas de caldo de pescadoSal y pimienta al gusto1 huevo pochado por porciónSalsa picante y limón al gusto para servir
PROCEDIMIENTO
En una olla grande de fondo grueso, calentar el aceite de oliva, sofreír la cebolla, el pimiento, el ajo y sofreír hasta que la cebolla esté transparente. Añadir los tomates y sofreír por 5 minutos más.Agregar la pasta de tomate y sofreír 1 minuto más. Agregar culantro, laurel, perejil, orégano, mariscos, el pescado y el caldo. Cocinar a fuego medio por 20 minutos. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto. Servir con un huevo pochado, suave, sobre la sopa. Acompañar con salsa picante y limón.
INGREDIENTE para el Caldo de pescado
La cabeza y colas de 2 pargos grandes o un pescado similar24 tazas de agua2 zanahorias picadas1 rama de apio2 cebollas en trozos6 dientes de ajo machacadosSal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO
Hervir todos los ingredientes hasta que los huesos suelten el sabor, aproximadamente por 1 hora.Dejar reposar, colar y refrigerar.
CUQUI TIPS
Más recetas
Esta bandeja es un completo éxito cuando la ofrecemos a nuestros invitados. Para ello debemos abrir las ostras y colocarlas sobre una cama de hielo y decorarlas a nuestro gusto.
Para acompañar, poner caviar de ají chombo, el método de preparación es bastante sencillo. Consiste en añadir agar-agar en polvo al ají chombo. Colocarlo a fuego lento y revolverlo hasta que hierva. Una vez que hierva, dejar 2 minutos y apagar. Refrescar por unos minutos.
Aparte, tener un recipiente con agua fría; con un gotero tomar del ají chombo preparado y colocar una a una las gotitas para que terminen de cuajarse.
Es importante saber que entre más agar-agar se añade, más duras serán las perlitas. Aproximadamente se necesita un litro de ají chombo por 10 gramos de agar-agar.
Tips para sus comidas Para marinar carnes, aves o pescados, lo mejor es utilizar un recipiente no reactivo como los de vidrio o acero inoxidable. No es conveniente utilizar recipientes de aluminio porque estos desprenden partículas al reaccionar con los ácidos de las carnes.
Trate de no sobresaturar su congelador para que pueda tener un funcionamiento adecuado dentro de las temperaturas establecidas para evitar un deterioro en la calidad de su producto. Es importante verificar que una vez colocado los productos el congelador cierre bien.
Brochetas de pulpo Ingredientes:
4 libras de pulpo
8 ramitas de romero
1 pimentón rojo
1 pimentón amarillo
4 dientes de ajo
2 cebollas grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Procedimiento:
Cortar los tentáculos de pulpo en 4 trozos iguales. Retirar las hojitas del romero y conservar las ramitas.
Cortar los pimentones en 8 trozos iguales cada uno, los ajos a la mitad y la cebollas en cuatro. Ensartar cada ramita de romero, alternando, con 4 trozos de pulpo, los pimentones, ajos y cebollas.
Sazonar con sal y pimienta, barnizar con el aceite de oliva y azar en la parrilla o sartén 5 minutos por cada lado.