No hay nada más reconfortante que quedarse unas horitas más en la cama descansando después de una larga semana laboral, y ser sorprendido con un delicioso desayuno en la cama; este sería un hermoso detalle para agradecer a esta persona tan especial por todas sus atenciones, y si hacemos un plato fuera de lo tradicional o su desayuno favorito, de seguro que quedará encantada.
‘Ham pao’ con ropa vieja de puerco en su salsa
Rellénelo a su gusto
INGREDIENTES PARA LA MASA.
Rinde 50 unidades1 cucharada más una cucharadita de levadura seca1 y 1/2 taza de agua a temperatura ambiente4 y 1/2 taza de harina para pan6 cucharadas de azúcar3 cucharadas de leche en polvo sin grasa1 cucharada de sal 1/2 cucharadita de polvo de hornear1/2 cucharadita de bicarbonato1/3 de taza de manteca Crisco a temperatura ambienteCortar 50 pedazos de papel manteca de 4 x 4 pulgadas
PROCEDIMIENTO.
Combinar la levadura y el agua dentro del tazón de la batidora con el gancho, añadir harina, azúcar, leche en polvo, sal, polvo de hornear, bicarbonato, y Crisco. Mezclar a temperatura baja de 8 a 10 minutos. La masa debe ser una bola firme que no se pegue demasiado.En un tazón untar aceite y colocar la masa allí, cubrir con un paño de cocina húmedo y llevar a un horno apagado y dejar crecer por 1 hora y 15 minutos.Pasado este tiempo, sacar el aire de la masa y cortar en 2. Cada pedazo cortarlo en 5 partes iguales obteniendo un total de 10. Amasar cada uno formando bollos, los cuales cortaremos en 5 cada uno y haciendo pelotas del tamaño de una bola de ‘ping-pong’ (25 g c/u) y dejándolas en una bandeja. Cubrir de nuevo y dejar crecer por 30 minutos más.Tomar cada bola de masa y aplastar con las manos, luego con un rodillo de panadería hacer circunferencias de 4 pulgadas cada uno. Tomar la masa extendida y doblar por la mitad sobre una vara de madera (palo chino), colocar sobre cada pedazo de papel y dejar descansar otros 30 minutos. Pasado este tiempo llevar a cocción al vapor por 10 minutos.
INGREDIENTES PARA LA ROPA VIEJA DE PUERCO.
Una libra de panceta1/4 taza de sal1/4 taza de azúcar
PROCEDIMIENTO.
Colocar la panceta de cerdo en una asadera u otro horno se mantiene perfectamente.Mezclar la sal y el azúcar en un tazón pequeño y frotar la mezcla sobre toda la carne, eliminar cualquier exceso de sal y azúcar. Cubrir el recipiente con papel plástico y poner en el refrigerador por lo menos 6 horas, pero no más de 24.Descartar cualquier líquido que se acumule en el recipiente. Colocar la panceta en el horno a 450 °F con el lado de la grasa hacia arriba, cocinar por una hora rociándolo con la grasa extraída en el punto medio, hasta que tome un color dorado oscuro.Bajar la temperatura del horno a 250 °F y cocinar otra hora o 1 hora 15 minutos hasta que la panceta esté tierna, no debe estar cayéndose a pedazos, pero debe estar suave como una almohada de plumas.Remover la sartén del horno y transferir la panceta a un plato. Decantar la grasa y el jugo de la carne y reservar. Permitir que la panceta se enfríe ligeramente.Cuando esté suave para manejar, envolver la panceta en papel de aluminio y colocar en la refrigeradora hasta que esté bien fría y firme (puede saltarse este paso si está corto de tiempo, pero la mejor presentación se obtiene cortando la panceta cuando está bien fría.Cortar el puerco en rebanadas de 1/2 pulgada de grueso y 2 pulgadas de largo. Calentar antes de servir en una sartén a temperatura media, justo uno o dos minutos de servir.
PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA DEL ‘HAM PAO’.
Dejar enfriar la salsa hasta que el jugo se separe de la grasa. Tomar una cucharada de la grasa y reservarla hasta el momento de cocinar.Guardar los jugos que se convertirán en una salsa lista para usar y que podrá guardarse durante una semana en la nevera.Presentar el plato en una canasta china, sobre ella colocar una hoja decorativa o bien una hoja de palma si lo desea (previamente lavada) y sobre ellas el ‘ham pao’, y en un platito aparte colocar el jugo.
Huevos Benedict, salsa holandesa de aguacate y ‘bacon’ caramelizado
Deliciosa Combinación
INGREDIENTES.
Rinde 2 porciones1/4 libra de mantequilla caliente y derretida (1 barra)2 yemas de huevo1/2 cucharadita de sal1 cucharada de jugo de limón1/4 taza de aguacate picado
PROCEDIMIENTO.
En el vaso de la licuadora colocar las yemas, la sal, el jugo de limón y el aguacate.Aparte, derretir la mantequilla.Encender la licuadora y agregar la mantequilla caliente en un chorrito al resto de los ingredientes hasta que todo se vea unido y cremoso.
INGREDIENTES PARA LOS HUEVOS.
1 cucharada de vinagre blanco2 huevosSalsa holandesa2 tortillas de maíz frita
PROCEDIMIENTO.
En una sartén grande, con 4 pulgadas de agua aproximadamente, agregar el vinagre y hervir. Aparte, en un molde para ‘pie’, verter un poco de agua tibia. Reducir la temperatura de la sartén a fuego bajo. Colocar los huevos uno por uno en un recipiente pequeño resistente al calor. Suavemente ir sumergiéndolo en el agua hasta deslizar el huevo. Repetir este paso con el otro huevo.Cuando los huevos estén opacos, sacarlos con un cucharón y transferirlos al recipiente con agua tibia. Este proceso no debe durar más de 3 minutos.Para presentar el plato, colocar en la base una tortilla de maíz, luego con cuidado el huevo y a un lado el ‘bacon’ caramelizado, bañar el huevo con la salsa holandesa de aguacate y decorar a su gusto.
Panecillos de hierbas
PARA COMPLEMENTAR
INGREDIENTES.
Rinde 24 unidades4 tazas de harina2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de sal2 cucharaditas de azúcar1 taza de mantequilla2 tazas de crema de batir1/2 cucharadita de romero1/2 cucharadita de orégano1/2 cucharadita de perejil1/2 cucharadita de cebollina
PROCEDIMIENTO.
En un tazón, cernir y mezclar la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar, y revolver para unir. Agregar la mantequilla, y con un estribo o dos cuchillos cortar la masa hasta que se sienta arenosa. Añadir la crema de batir y revolver bien.Sobre una superficie con harina, aplastar con los dedos hasta obtener 1 pulgada de espesor. Usar un cortador redondo de 2 1/2 pulgadas para cortar los panecitos.Pasar a una bandeja engrasada y hornear a 400 ºF por 20 minutos. Retirar del horno y servir caliente.
CUQUI TIPS
DELICIOSAS IDEAS
PERLAS DE MELÓN Y YOGUR. Las frutas no pueden faltar en un desayuno; lo ideal es utilizar frutas de temporada, ya que serán más económicas.En este caso, para darle una presentación original, con la ayuda de un boleador tomamos el melón y lo hicimos en forma de perlas, se agregaron perlas de piña, uvas verdes partidas por la mitad, granola y yogur natural. Puede prepararlas con las frutas de su gusto, las frutas son un delicioso complemento que no puede faltar en el desayuno.
‘BACON’ CARAMELIZADO. -Ingredientes:3 tiras de tocino1 cucharada de azúcar morena oscura-Procedimiento:En una bandeja extendida con un silpat, colocar las tiras de tocino, rociar con el azúcar y hornear a 250 °F por 20 minutos o hasta que se sientan crocantes.
REFRESCO DE MANDARINA CON NARANJILLA Y JENGIBRE. -Ingredientes:2 tazas de jugo de mandarina 2 tazas de jugo de naranjilla 1 cucharada de jengibre fresco rallado 1/2 taza de azúcar
Hielo picado-Procedimiento:Licuar los ingredientes y servir de inmediato.
