Este fin de semana, como despedida de la semana de vacaciones, no falta organizar las reuniones familiares para aprovechar al máximo a nuestros niños. Hemos sacado espacio para dedicarles tiempo de calidad y no podemos dejar escapar cerrar con un delicioso almuerzo o cena.
Las tareas son divididas a fin de que cada uno haga el platillo que más le guste; pensando en esta ocasión, te comparto unas deliciosas recetas con un toque caribeño.
Mamita
INGREDIENTES.
6 guineos verdes8 tazas de agua1 cucharada de sal1/4 libra de mantequilla (1 barra)1 taza de leche de cocoPicante al gustoRinde de 6 a 8 porciones
PROCEDIMIENTO.
Elimine las puntas de los guineos y pártalos por la mitad. Hierva los guineos con su cáscara en el agua con sal por 12 minutos o hasta que al verificar con la punta de un cuchillo se sientan tiernos.Retire del fuego, elimine el agua, espere hasta que se refresquen lo suficiente para poder tocarlos, pero que sigan tibios. Pele y ralle con la parte gruesa de un rallador. En una sartén grande derrita la mantequilla, añada la leche de coco y los guineos rallados. Mezcle, verifique la sazón y sirva con picante y mantequilla adicional si lo desea.
Sorbeto de coco
INGREDIENTES.
1/4 taza de maicena4 tazas de leche3 yemas de huevo1/2 taza de azúcar2 tazas de leche de coco1 lata de 14 onzas de leche condensada1/2 cucharadita de sal1 cucharadita de vainillaRinde de 10 a 12 porciones
PRODECIMIENTO.
Disuelva la maicena en 1/4 taza de leche fría. En una olla mezcle el resto de la leche con las yemas de huevo, el azúcar y la maicena disuelta. Cocine a fuego medio hasta que la leche rompa en un hervor suave, revolviendo constantemente. Bajar el fuego y continuar cocinando sin dejar de revolver hasta que la mezcla se espese, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego. Vierta la leche de coco en la olla con la mezcla anterior, revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue la vainilla y coloque la mezcla en la máquina para hacer helados. Siga las especificaciones del fabricante.
Lomo de cerdo en salsa de vinoCON TOQUE CARIBEÑO
INGREDIENTES.
3 libras de lomo redondo1/4 libra de tocino15 aceitunas10 ciruelas pasas3 dientes de ajo1 hoja de laurel1/4 taza de aceite2 cebollas en rebanadas1 taza de vino tinto1/2 taza de azúcar morenaSal y pimienta al gustoRinde de 6 a 8 porciones
PROCEDIMIENTO.
Limpie bien el lomo de cerdo, con el cuchillo haga en el medio un agujero de punta a punta que se rellena con el tocino, las pasas y las aceitunas. Sazone bien el lomo con sal, pimienta, los ajos y el laurel y 1/2 taza de vino. Deje reposar por lo menos tres horas en el adobo.Dore bien en el aceite caliente el lomo y luego la cebolla, cubra con agua y cocine el resto de los ingredientes excepto el azúcar y la 1/2 taza de vino restante, por unas dos horas, o hasta cuando la carne esté blanda.Saque el lomo, y a la salsa que quedó de la carne agregue la otra 1/2 taza de vino tinto y el azúcar morena; en esta mezcla incorpore la carne y cocine por 15 minutos más para que la salsa se espese. Corte el lomo en rebanadas y bañe con una salsa.
CUQUI TIPS
SABORES EN FILA
NARANJA LIMÓN. Es una naranja cuyo jugo es un poco ácido y amargo, rica en vitamina C, que da protección contra varias enfermedades. La pulpa es amarilla tirando a anaranjada y su piel es un poco rugosa e irregular. Si no las consigues, puedes sustituirlo por 2 partes de jugo de naranjas y 1 parte de jugo de limón. Es muy utilizada en las recetas para preparar jugos, ceviches y ensaladas pues les da un delicioso sabor a sus platos.
CHICHARRONES DE CORVINA. Ingredientes: 1/2 libra de corvina (cortadas en tiritas bien delgadas), 2 claras de huevo, 1/2 taza de harina, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta, 1 taza de aceite vegetal.
Procedimiento: Se pasan las tiritas de corvina por la clara de huevo, luego por la harina previamente condimentada con sal y pimienta. Se doran en el aceite vegetal caliente. Se dejan cocinar hasta que se sientan bien tostaditas y se secan con papel toalla. Se sirve con salsa tártara de pixbae o sobre el vichyssoise.
CALDO DE CARNE CON ‘QUENELLES’ DE MAÍZ. Ponga a cocinar 1 libra de jarrete con hueso en 8 tazas de agua con todos los vegetales (1 rama de apio con sus hojas, 1 cebolla mediana partida en 4, 1 cabeza de ajo, 1 zanahoria, 4 ramitas de perejil, 3 ramitas de cebollina). Agregue 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta hasta que esté blando, unas 2 horas. Saque la carne y licúe los vegetales con el caldo. Aparte, muela la carne y con las manos mezcle con 1/2 libra de masa de maíz. Cuando estén bien unidas forme bolitas con ellas. Ponga al fuego el caldo hasta que hierva y agregue poco a poco las bolitas. Se prueba la sazón y si es necesario se agrega sal y pimienta. Se deja hervir unos 10 minutos y se sirve con un buen picante de ají chombo.
IDEAL COMO ENTRADA
ENDULZÁNDOLES LA TARDE