Llevar su almuerzo para los días laborales no solo le permitirá evitar caer en la tentación de comer platos que a un bajo costo son altos en calorías y que no les brinden el balance adecuado en su dieta, sino que también le permitirá ahorrarse ese dinerito que puede necesitarlo para otras cosas.
Les recomiendo realizar un menú para toda la semana y cocinarlo con anticipación; de esta forma ahorrará tiempo pensando en lo que se va a preparar.
Muchos de estos platos puede incluso congelarlos.
Pulpo al carbón con salsa de curri y coco
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
2 tazas de leche de coco
1/4 taza de azúcar
1 cebolla picada
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de curri
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mostaza
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de kétchup
2 cucharaditas de salsa picante
1 taza de cerveza
PROCEDIMIENTO:
Para sacar la leche de coco de forma natural debe precalentar el horno a 350°F. Con un punzón abrir un hueco pequeño en uno de los tres ojitos que tiene el coco en la parte de arriba y sacar por ahí el agua. Hornear 15 minutos. Sacar del horno y romper la concha dura del coco usando un martillo. Separar la pulpa blanca de la cáscara dura. Si lo desea, puede eliminar la membrana oscura que cubre la pulpa blanca, con un pelador de papas. Picar la pulpa del coco en cuadritos.
En la licuadora, colocar 2 tazas de leche o agua hirviendo por cada coco. Tapar la licuadora, encender el motor en alta velocidad y con cuidado agregar los trocitos de coco. Procesar hasta que esté totalmente licuado. Pasar este líquido por una gasa fina apretando para sacar todo el líquido. Dejar reposar en un tazón transparente hasta que la crema se separe del resto del líquido. Utilizar la crema primero, ya que tiene más sabor. En una olla de fondo grueso, verter la leche de coco con el azúcar y cocinar a fuego alto hasta que se consuma y quede solamente el aceite, aproximadamente 10 a 15 minutos. En esa grasa, sofreír la cebolla, ajo, curri y jengibre hasta que los vegetales estén transparentes, unos 3 minutos. Añadir el resto de los ingredientes y cocinar a fuego medio por 10 minutos. Reservar.
INGREDIENTES PARA EL PULPO:
3 libras de pulpo fresco y limpio
16 tazas de agua
2 cucharaditas de colorante rojo
1 cucharada de sal
PROCEDIMIENTO:
Colocar el pulpo en el congelador media hora para que esté bien frío. En una olla gruesa calentar el agua, el colorante y la sal a fuego alto. Mientras tanto preparar un tazón grande con hielo y agua fría. Cuando el agua de la olla hierva, introducir el pulpo y cocinar cinco minutos. Retirar e introducir inmediatamente en el baño frío dos minutos. Repetir este proceso dos veces más. Por último, colocar el pulpo en el agua hirviendo y cocinar 40 minutos o hasta que el pulpo esté suave. Dejar refrescar y rostizar a la parrilla para dorar, barnizándolo con la salsa de curri y coco. Cortar en trozos de 2” y servir acompañado de ‘chips’ de plátano y más salsa.
INGREDIENTES PARA EL ‘CHIPS’ DE PLÁTANO:
3 tazas de aceite
2 plátanos verdes, cortados en tiras delgadas
Sal al gusto
Polvo de ajo al gusto
PROCEDIMIENTO:
Caliente el aceite a 350g en una sartén profunda. Cuando esté caliente agregue las tiras del plátano una a una, no llene el sartén que se enfría el aceite. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que estén dorados. Saque las tiras con un cucharón de alambre y colóquelo sobre papel toalla para quitarle el exceso de aceite. Rocíe con la sal y polvo de ajo al gusto.
Galletas de chocolate chips con nueces
INGREDIENTES:
1 taza de azúcar negra
6 cucharadas de azúcar
2 barras de mantequilla
2 huevos
1/2 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de sal
1 taza de harina
2 1/4 taza de avena
1 taza de nueces
2 tazas de chocolate semidulce
3/4 taza de almendra picadas
PREPARACIÓN:
En la batidora mezclar las dos azúcares y la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir los huevos y continuar batiendo, luego la vainilla el bicarbonato de soda y la sal. Cernir la harina, agregar la avena, nueces, chispas de chocolate y las almendras, unir todo. Refrigerar por dos horas. En una bandeja engrasada colocar por cucharada la mezcla, dejando 3 pulgadas de separación entre cada galleta. Hornear a 350° F entre 12 a 15 minutos. Dejar enfriar y servir o guardar en frascos sellados.
Chayotes dulces rellenos
INGREDIENTES:
4 chayotes tiernos
Sal al gusto
4 cucharadas de mantequilla (media barra)
2 rebanadas de pan de molde sin la corteza, en trocitos
1 lata de 12 onzas de leche evaporada
1/2 taza de queso amarillo rallado
6 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1/4 taza de pan rallado
1/2 taza de almendras en rebanadas
PROCEDIMIENTO:
Cortar los chayotes por la mitad, colocar en una olla grande con suficiente agua para cubrirlos. Agregar sal y hervir 12 minutos o hasta que se ablanden. Escurrir y dejar refrescar. Con una cuchara sacar la pulpa con cuidado de no romper la cáscara. Majar la pulpa y descartar la semilla. En una sartén a fuego bajo, derretir la mantequilla y agregar la pulpa de los chayotes, el pan, la leche, el queso, el azúcar y la sal. Cocinar a fuego medio hasta que se espese, siempre revolviendo con una cuchara de madera para que no se pegue, aproximadamente 5 minutos o hasta que al revolver se vea el fondo de la olla. Retirar del fuego y agregar la vainilla. Con esta mezcla rellenar las cáscaras de chayote, espolvorear con el pan rallado y las almendras en rebanadas. Hornear 375 °F por 12 minutos o hasta que estén dorados.
CUQUI TIPS
Otros platillos
ALMUERZOS PARA LLEVAR AL TRABAJO. Llevar su propio almuerzo les brinda varios beneficios, en especial para su salud, ya que tiene un mayor control de las porciones de grasas y azúcares que se utilizan para preparar estos alimentos.
Con poco esfuerzo puedes preparar deliciosas recetas para llevar, pastas, carnes, ensaladas pueden hacerse en unos minutos desde la noche anterior o si prefieres algo más complejo una sopita que puedes dejar preparada desde el fin de semana para consumir en 2 días después.
CONSEJOS PARA UNA BUENA ALIMENTACIÓN.
Llevar un estilo de vida saludable siempre es posible cuando nos lo proponemos y reducir el consumo de alimentos que tanto nos gustan, pero al final pueden ser perjudiciales, un consumo bajo en azúcar, carnes rojas y grasa no es difícil, pero para hacerlo más atractivo lo ideal es buscar sustitutos para el azúcar, aumentar el consumo de pescado, preferir el aceite de oliva en vez del aceite regular. Otros detalles que a veces no nos damos cuenta, pero sí nos pueden ayudar con nuestra alimentación es comer sentado, despacio, masticando bien los alimentos. Evitar ver televisión mientras come y mucho menos comer caminando.
CALDO DE CARNE CON QUENELLES DE MAÍZ.
Cocinar 1 libra de jarrete con hueso en 8 tazas de agua, agregar 1 rama de apio con sus hojas, 1 cebolla mediana partida en 4, 1 cabeza de ajo, 1 zanahoria, 4 ramitas de perejil, 3 ramitas de cebollina, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta hasta que estén blandos por unas 2 horas.
Sacar la carne y licuar los vegetales con el caldo. Aparte se muele la carne y con las manos mezclar con ½ libra de masa de maíz. Cuando esté bien unida se forman bolitas con ella. Colocar al fuego el caldo hasta que hierva y agregar poco a poco las bolitas. Probar la sazón y si es necesario agregar sal y pimienta. Dejar hervir por 10 minutos y servir con un buen picante de ají chombo.
Rinde 8 porciones
Rinde 30 galletas
Rinde 8 porciones