Cada año de vida es una ocasión especial para celebrar y dar gracias por permitirnos estar rodeados de nuestros familiares y amigos, es por eso que no debemos pasar por alto este día sin organizar una pequeña reunión, ya sea en la semana o con un poquito más de tiempo el fin de semana.
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INGREDIENTES
Rinde 18 a 20 porciones
2 cucharadas de mantequilla
2 cebollas cortadas en pedazos finos de 1/4 pulgadas aproximadamente
3 dientes de ajo cortados
2 tazas de crema agria
1 taza de mayonesa
1 cucharada de sal de apio
1 cucharadita de salsa inglesa
Sal y pimienta fresca
Cebollina finamente cortada para el ‘garnish’
Para acompañar:
‘Chips’ de papa
‘croutons’
PROCEDIMIENTO
En una cacerola, caliente la mantequilla de media a alta temperatura. Agregue las cebollas y saltear revolviendo ocasionalmente. Cocine de 15 a 20 minutos o hasta que tengan una apariencia dorada y caramelizada. Agregue el ajo y salteé por 2 minutos. Remueva del calor y deje enfriar por 5 minutos, luego corte la mezcla de cebolla en piezas de 1/4 pulgadas y procese. Deje de lado para enfriar a temperatura ambiente. En un bol, mezcle la crema agria, mayonesa, sal de apio, sal y pimienta. Incorpore la mezcla de cebollas. Refrigere al menos una hora o toda la noche. Decore con cebollina y sirva con ‘chips’ de papas. Si desea una opción más saludable, puede acompañarla con ‘croutons’ de vegetales de su preferencia.
INGREDIENTES PARA ‘CHIPS’ DE PAPA
Rinde 4 a 6 porciones
Ingredientes
1 libra de papas
4 tazas de aceite vegetal
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
Pele las papas con un pelador de papa. Con una mandolina corte lascas largas y muy delgadas. En una olla onda, con fondo grueso, caliente el aceite hasta que alcance 350º F. Deposite en el aceite caliente una lasca a la vez. Trabaje en grupos pequeños porque la papa tiende a dorarse rápidamente. Retire y escurra sobre papel toalla. Rocíe con sal mientras está caliente.
INGREDIENTES
Rinde 12 porciones
2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla blanca cortada en finas rodajas
4 dientes de ajo cortados
1 1/2 cucharadita de semillas de comino
1 1/2 cucharadita de cilantro molido
2 tazas de caldo de pollo
14 onzas de puré de tomate
1 ramita de orégano
2 hojas de laurel
4 1/2 libras de muslos de pollo sin piel enteros
12 tortillas de harina de 5”
3 cucharaditas de vinagre blanco destilado
Sal y pimienta
Cilantro, rodajas de limón y cebolla en rodajas para servir
1 aguacate partido en cubitos
PROCEDIMIENTO
En una cazuela grande de acero caliente el aceite. Agregue la cebolla, ajo, comino y el cilantro. Cocine a fuego medio hasta que la cebolla se ablande. Agregue el caldo, puré de tomate, orégano hojas de laurel; llevar a ebullición. Agregue el pollo, cubra parcialmente e hierva a fuego lento hasta que esté cocido. De 35 a 40 minutos. Remueva el pollo de la salsa y desmenuce la carne. Devuelva el pollo a la salsa y hierva por 10 minutos. Deseche las hojas de laurel y el ramito de orégano. Agregue el vinagre y sazone con sal y pimienta. Sirva en las tortillas de taco con cilantro, limón, cebolla y aguacate.
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
Rinde 14 a 16 porciones
1 taza de azúcar blanca
1/2 taza de mantequilla (1 barra)
2 huevos (separadas claras y yemas)
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de maicena
1 taza de harina
1 cucharadita de sal
2 latas de 14 onzas de Manjar blanco
PROCEDIMIENTO
Prepare la bandeja para hornear de 18 1/2” x 13 1/2” x 1” de alto, engrasando con mantequilla y luego enharinar. Elimine el exceso de harina y reserve. En la batidora, bate bien el azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla esté cremosa y pálida. Agregue las yemas batidas, el jugo de limón, la leche y la vainilla. Cierna los ingredientes secos e incorpore a la mezcla anterior. Aparte bata las claras a punto de merengue y envuelva en la mezcla. Vierta la mezcla en la bandeja para hornear preparada. Horneé 325° F por 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Saque el bizcocho del horno y deje enfriar. Utilizando un aro de metal de 6”, corte 6 círculos del bizcocho. Coloque el primer círculo en la base donde desea servir el dulce y cubra con manjar blanco. Haga lo mismo con los siguientes círculos de bizcocho. Asegure la torre de dulces introduciendo tres palillos de bambú desde arriba hacia abajo.
INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA DE MERENGUE
3 claras de huevo
1 cucharadita de crémor tártaro
1 taza de azúcar
3/4 taza de sirope de maíz blanco
Colorante rosado
PROCEDIMIENTO
Bata las claras y el crémor tártaro a punto de merengue; con el batidor de alambre a velocidad media, hasta que se formen picos. Poco a poco incorpore la taza de azúcar y luego el sirope de maíz blanco en un hilo delgado. Continúe batiendo por unos 10 a 15 minutos. Añada unas gotas de colorante rosado o del color deseado y decore la parte de arriba del dulce.
CUQUI TIPS
EL CEVICHE NO PUEDE FALTAR. Es un acompañamiento ideal muy solicitado en las fiestas y reuniones familiares, puede acompañarlo con las tradicionales canastitas, pero también es delicioso con galletitas, ‘chips’ de plátano o ‘chips’ de yuca (pueden utilizar la receta de los ‘chips’ de papa que les comparto solo sustituyendo la papa por yuca o plátano). Se recomienda mantenerlo en refrigeración hasta el momento de servirse, lo ideal es que en la mesa lo coloquemos sobre una cama de hielo, de esta forma preservará su frescura.
PARA LOS TACOS. A los tacos puede hacerle una original presentación. Para ello, precalentar el horno a 400°. En lotes, doblar las tortillas a la mitad y meterlos entre las copas de un molde para muffins invertido para formar conchas. Horneé por 15 minutos, hasta que quede crujiente. Rellene con los ingredientes de su preferencia.
PAPITAS CON CREMA AGRIA. Rebanar 12 rueditas de puerro de un 1/8 pulgada de espesor. Llenar un recipiente mediano a la mitad con agua, calentar a fuego bajo y añadir el puerro con 1 cucharadita de sal. Pasarlo por agua caliente alrededor de 3 minutos. Dejar refrescar. Nuevamente, hervir el agua con sal y añadir 12 papitas chicas. Hervir hasta que las papas estén suaves alrededor de 10 minutos. Retirar y refrescar. Aparte, cocinar 5 lascas de tocino hasta que se sienta tostado y secar bien con papel toalla para extraerle toda la grasa. Triturar el tocino. Cortar una tapita a la papa en la parte superior y en la base para que se sostenga, colocar encima una cucharadita de crema agria, una ruedita de puerro, rociar con el tocino triturado y pimienta fresca molida.
Ármelos a su gusto
¡Para Celebrar!