Cuando pensamos en homenajear a mamá nos sobran los motivos y las fechas, es por ello que siempre buscamos hacerle algo especial más allá de los regalos, sabemos que nuestras madres buscan es la unión de la familia y compartir una deliciosa velada.
--- Conchuelas bañadas en jalea de culantro ---
ELEGANTE ENTRADA O PLATO FUERTE
INGREDIENTES PARA LA CONCHUELA.
Rinde 12 porciones
24 conchuelas (1 1/2 libra, aproximadamente)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO.
Seque las conchuelas y sazone con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio alto hasta que esté bien caliente. Sofría las conchuelas hasta que estén ligeramente doradas y vire para dorar del otro lado. Bañe con la jalea de culantro.
INGREDIENTES PARA LA JALEA DE CULANTRO.
1 taza de culantro picadito
1 taza de vinagre
2 tazas de agua
5 gotas de colorante vegetal verde
4 tazas de azúcar
1 sobre de pectina líquida
PROCEDIMIENTO.
Rinde 4 frascos de 8 onzas.Se licuan el culantro con el vinagre y se ponen a fuego alto con el agua, el colorante y el azúcar, mezclando bien todo y retirando cualquier espuma que se forme. Cuando hierva la mezcla, se le añade la pectina. Se deja hervir exactamente un minuto. Se revuelve y se vierte en frascos esterilizados.
--- Cobiachon y arroz con frijoles negros ---
Simplemente delicioso
Ingredientes para el arroz con frijoles negros.
Rinde 6 porciones4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de ají verde picadito
1/2 taza de cebolla picada
4 rebanadas de tocino picado
3 dientes de ajo machacado
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de comino
1 taza de arroz
1 taza de frijoles cocidos
1 1/2 taza de aguaSal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO.
En una olla calentar el aceite de oliva y sofreír el ají, la cebolla, el tocino, los ajos, la hoja de laurel, el orégano y el comino. Cocinar hasta que todos los vegetales estén tiernos.
Luego incorporar el arroz y los frijoles. Mezclar bien y cocinar por 5 minutos más. Incorporar el agua, sal y pimienta. Cocinar a fuego alto hasta que el arroz comience a secar, luego tapar y terminar la cocción a fuego lento.
INGREDIENTES DEL COBIACHON.
4 dientes de ajo machacado
1 cucharadita de sal1 cucharadita de comino en semilla
1 cucharadita de orégano fresco picadito
1/2 cucharadita de pimienta
2 libras de cebolla picadita
Jugo de 1 naranja agria1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
6 filetes de cobia de 6 oz
PROCEDIMIENTO.
En un bol, mezclar todos los ingredientes, excepto el pescado. Reservar. Marinar el pescado en el adobo y reposar. Pasar los filetes de pescado por la parrilla para marcar y terminar la cocción en el horno.
Servir aproximadamente 1 taza pequeña de arroz sobre el plato. Colocar el filete de cobiachon sobre el arroz. Decorar con chip de plátano, cebollina y un gajo de limón.
--- ‘Cupcake’ de rosas ---
Un hermoso detalle para regalar
INGREDIENTES PARA LA MASA.
Rinde 24 porciones
1/2 libra de mantequilla
2 tazas de azúcar
4 huevos a temperatura ambiente
1 3/4 taza de harina
1 taza de leche
1 cucharadita de vainilla blanca
1 cucharadita de esencia de rosas
PROCEDIMIENTO.
Colocar copitas de papel en 2 bandejas de 12 ‘cupcakes’ cada una.
En la batidora a velocidad media, cremar la mantequilla, luego agregar poco a poco el azúcar y batir hasta que esté bien cremoso. Agregar los huevos uno a uno y batir después.
Añadir la harina en 4 partes alternando con la leche y la vainilla. Dividir la mezcla en los moldes y hornear a 350º de 20 a 22 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Dejar refrescar.
INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA.
1/2 libra de mantequilla suave
8 tazas de azúcar en polvo
1/2 taza de leche2 cucharaditas de vainilla blanca
PROCEDIMIENTO.
En la batidora cremar la mantequilla y agregar 4 tazas de azúcar, luego la leche y la vainilla. Continuar batiendo hasta que se vea una mezcla pareja.
Gradualmente, agregar el resto del azúcar de una en una taza hasta que la mezcla tenga la consistencia adecuada. Si desea, puede teñir la cubierta del color de su predilección. Guardar la cubierta en un envase hermético y a temperatura ambiente hasta 3 días.
--- Cuqui tips: Un detalle para impresionar ---
Recibe a tus invitados con una gloriosa sofisticación: música, burbujeante champaña y un hermoso dulce de queso crema relleno de sabores inesperados, delicadamente decorado con frutas del lugar.
‘CAKE’ DE QUESO CREMA.
Para hacer el cake de queso crema, debemos forrar 1 molde de 8 pulgadas y 1 molde de 6 pulgadas moldes con papel plástico para desmoldar con facilidad.
Para el primer piso, batir 3 libras de queso crema. Cubrir el fondo y los lados del molde, creando abajo y alrededor una capa de 1 ½ pulgada de espesor. Verter ¼ taza de mango chutney en el centro, extender con una espátula sobre el queso y luego rociar con ¼ taza de maní picado. Cubrir con el resto del queso hasta llenar el molde.
Hacer lo mismo con los demás moldes de 6 pulgadas, utilizando 2 libras de queso crema y rellenarlo con ¼ taza de jalea de ají chombo y ¼ taza de ajíes rojos caramelizados.
Llevar a la nevera de un día para otro.
Para armar el cake, voltear sobre una tabla de madera el molde más grande y retirar el papel. Colocar luego el molde de 8 pulgadas. Decorar con frutas y flores de su gusto.
ENSALADA DE MANGO VERDE.
Se lavan y se secan 4 tazas de hojas de berro. Se agregan 4 mangos verdes cortados en tiritas delgadas, 4 onzas de queso blanco del país desmenuzado y 20 uvas verdes partidas a la mitad.
Aparte, en una taza se mezclan 3 cucharadas de vinagre, 8 cucharadas de aceite de oliva, sal, la pimienta y las ruedas de ½ cebolla. Se deja reposar por lo menos 1 hora. Se sirve bañada de la salsa, colocando las cebollas marinadas encima.
