Puedes inspirarte preparando unas deliciosas picadas para horas de la tarde. Lo mejor de estas recetas es que puedes utilizar una parte para el almuerzo y el resto para la noche, y cambiarles la presentación. Para los amantes de las hamburguesas, por otro lado, hoy les presentamos una propuesta diferente: unas tentadoras “patiburguesas”.
--- Croquetas de arroz con pollo servidas con ‘aioli’ de remolacha ---
DELICIOSA COMBINACIÓN
INGREDIENTES PARA EL ARROZ CON POLLO
4 pechugas de pollo
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1/3 taza de jugo de naranja agria1/2 taza de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
1 ají finamente picado
3 dientes de ajo machacados
1/2 taza de pasta de tomate
1 libra de arroz lavado
5 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
Aceitunas y alcaparras
PROCEDIMIENTO
Se adoban las pechugas por una hora con sal, pimienta y naranja agria. Se doran en el aceite caliente y se retiran. Dejar refrescar y deshilachar. Reservar.
En la misma olla sofreír la cebolla, el ají y el ajo; agregar la pasta de tomate. Cuando esto se haya cocinado unos minutos agregar el arroz y el pollo deshilachado hasta que el arroz se haya refrito bien. Agregar el caldo, la sal, aceitunas y alcaparras, y tapar para que hierva a fuego vivo hasta que empiece a abrir el grano; bajar la llama, tapar y cocinar hasta que esté listo.
INGREDIENTES PARA LAS CROQUETAS
3 tazas de arroz con pollo
2 tazas de crema batida
1 taza de queso parmesano
huevo
Pan rallado
PROCEDIMIENTO
En una olla, calentar el arroz, la crema y el queso. Revolver hasta obtener una mezcla pegajosa para hacer las croquetas. Ajustar la crema o el queso si se necesita. Hacer las croquetas pesando 1 onza de mezcla. Poner un palito de bambú en cada croqueta y guardar en una bandeja, en capas, separadas con papel de cera.
A la hora de servir, pasar por huevo, pan rallado y freír hasta que estén doradas. Acompañar con ‘aioli’ de remolacha.
SALSA DE ‘AIOLI’ de ajos rostizados
1 cabeza de ajo sin pelar
1 cucharadita de aceite de oliva
1 taza de mayonesa
2 cucharaditas de vinagre balsámico blanco
2 cucharaditas de ‘sriracha’
2 cucharaditas de cilantro
2 cucharadas de kétchup
1 cucharada de mostaza
PROCEDIMIENTO
Bañar la cabeza de ajo con una cucharadita de aceite de oliva. Envolver en papel plateado y hornear a 375 ºF por 45 minutos. Dejar refrescar.
Separar los dientes de ajo, eliminar la cáscara. Colocarlos en un bol y majar. Agregar la mayonesa, vinagre balsámico, sal al gusto, ‘sriracha’ y cilantro fresco picado. Mezclar.
Rinde de 16 a 18 porciones
--- Duro de tamarindo ---
PARA REFRESCARNOS
INGREDIENTES
2 tazas de concentrado de tamarindo
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Vasitos de 4 onzas
PROCEDIMIENTO
Preparar una chicha de tamarindo con el concentrado, agua y azúcar. Colocar en los vasitos individuales. Tapar con papel de aluminio, y atravesar el papel con un palito de paleta.
Congelar por lo menos 4 horas o toda la noche.
Rinde de 8 a 10 paletas
--- ‘Patiburguesas’ ---
SIMPLEMENTE DELICIOSAS
INGREDIENTES DE LA MAYONESA
1 1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de tomates secos finamente picados
PROCEDIMIENTO
En un tazón de vidrio, mezclar la mayonesa con los tomates secos. Reservar en la nevera.
INGREDIENTES PARA LA ‘PATIBURGUESA’
2 libras de carne molida
Sal al gusto
2 tazas de queso ‘gouda’ rallado
1 bolsita de chicharrón machacado
5 guineos verdes (o plátanos verdes)
4 tazas de aceite vegetal
1 lata de cerveza fría
4 dientes de ajo machacados
Cubos de hielo
PROCEDIMIENTO
Sazonar la carne con sal y colocar entre dos hojas de papel encerado. Con un rodillo aplastar hasta lograr una capa de carne de 1/2” de espesor.
Con un cortador de galletas redondo de 2” de diámetro, cortar la carne en discos. Levantar con una espátula y freír en una sartén a fuego medio hasta dorar por ambos lados, 1 minuto de cada lado, o más según el término deseado. Pasar a una bandeja para hornear y reservar en el horno a 180 ºF para mantener caliente.
Aparte, pelar y picar los guineos verdes aproximadamente en cinco trozos cada uno. En una olla gruesa, calentar el aceite a 350 ºF y freír los patacones unos 2 minutos. Retirar y escurrir sobre papel toalla. Usando el fondo de un vaso o con una pataconera, aplastar para que queden bien delgados.
Preparar un baño frío con la cerveza, el ajo machacado, sal al gusto y los cubos de hielo.
Sumergir los patacones en esta mezcla por 1 minuto. Freír nuevamente hasta que estén crocantes, 2 minutos más. Secar con papel toalla.
PARA ARMAR LA ‘PATIBURGUESA’
Colocar la carne sobre un patacón, poner una cucharadita de la mayonesa, trocitos de chicharrón, espolvorear el queso y tapar con otro patacón. Servir caliente.
Rinde 12 ‘patiburguesas’
CUQUI TIPS: SÁCALE PROVECHO A LOS POSTRES
Si después de haber preparado un dulce, ya sea un mousse o un cheesecake, te queda una porción que no te cabe en la bandeja, no la desaproveches; en su lugar puedes abrir fresas y sacarles el interior y rellenarlas con el mousse o el cheesecake restante.
Por lo general, cuando haces cortes de brownies sobran los bordes. No los dejes perder; con la ayuda de una espátula une todos los bordes restantes y amásalos. Toma pequeñas porciones y dales forma de bolitas, puedes bañarlas con fondue de chocolate para darles mayor resistencia.
‘AIOLI’ DE REMOLACHA
INGREDIENTES
3 remolachas medianas
2 zanahorias en cuadritos
1 cebolla rallada
2 cucharadas de aceite de oliva
6 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de crema de batir
PROCEDIMIENTO
Lavar las remolachas y envolver en papel de aluminio. Hornear a 350 °F por 30 minutos o hasta que se sientan suaves. Refrescar y pelar.
Sofreír la zanahoria y la cebolla en aceite de oliva. Agregar las remolachas, el caldo, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Cocinar por 15 minutos. Dejar refrescar y licuar.
Mezclar la crema batida. Mezclar el alioli de ajos rostizados con la sopita de remolacha para obtener un color rosado.
Presentación de las boquitas
Presenta tus boquitas de una manera original y atractiva. En una bandeja blanca coloca los abrebocas encima de papelitos de colores. Puedes utilizar Post-it para que se peguen al plato y no se muevan de lugar. Procura servir alimentos que no sean fritos o grasosos para que no ensucien el papel. Recomendamos trozos de bollo con queso blanco cortados en forma de flor, y ceviche servido dentro de canastitas de pepino. Para esta última presentación, corta el pepino en trozos y sácales su parte interior con una cuchara chica.