Con el inicio del verano culminan los preparativos de todo un año para tan esperado día. Todos los detalles toman su forma, y un lugar al aire libre se convierte en cómplice para recibir a los invitados, que quedarán asombrados por la armoniosa combinación entre la naturaleza y detalles que han sido elaborados, especialmente para esta ocasión.
--- ‘Cake’ de emparedado de pavo ---
En las mesas
Ingredientes para la ensalada de pavo.
Rinde de 6 a 8 porciones1 pechuga de pavo asada
1 taza de cebolla
1 1/2 taza de mayonesa
3 cucharadas de alcaparras picaditas
1/2 taza de almendras en rebanadas y tostadas
1/4 taza del jugo donde se cocinó el pavo
Sal, pimienta y salsa picante al gusto
Procedimiento
Deshuese la pechuga y pique la carne en trocitos pequeños con la ayuda de una tijera de cocina. Pique finamente la cebolla y mezcle con la mayonesa, añada alcaparras, almendras, jugo del pavo, sal, pimienta y salsa picante.
Agregue la pechuga picada. Si se siente muy seca, añada más jugo de pavo.
Para armar el emparedado
1 molde de pan blanco de leche sin rebanar
5 cucharadas de mayonesa
12 rebanadas de tocino frito bien tostado y picado
1 aguacate cortado en rebanadas
1 receta de ensalada de pavo
4 huevos hervidos y cortados en rebanadas
Sal y pimienta
1 libra de queso crema
Procedimiento
Corte el molde de pan en 3 capas horizontales. Unte mayonesa en la primera capa de pan, ponga tocino, aguacate y la mitad de las rebanadas de huevo. Sazone con sal y pimienta.
Cubra la segunda capa con la mezcla de pavo. En la tercera capa, unte nuevamente la mayonesa y coloque el tocino, huevo y aguacate restantes. Rocíe con sal.
Cubra con la última capa de pan. Bata el queso crema y forre completamente. Refrigerar.
A la hora de servir, coloque en una bandeja, parta en rebanadas y decore con flores.
--- Pernil asado con salsa de guayaba ---
Para el ‘Carving’
INGREDIENTES.
Rinde de 12 a 14 porciones1 taza de jugo de naranja fresco
1/2 taza de vinagre de vino blanco
1/3 taza de azúcar morena
1/4 taza de sal
1/4 taza de pimienta negra en granos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de comino
40 dientes de ajo picado
18 libras de pernil
PROCEDIMIENTO
Mezcle el jugo, azúcar, vinagre, sal, pimienta, aceite, orégano, comino y ajo en un bol, deje marinar aparte por unos minutos. Coloque la marinada sobre el puerco en una bandeja, dándole vueltas al puerco cada hora al menos por 6 horas. Caliente el horno a 300°, bañando con el marinado cada 30 minutos, hasta que al insertar el termómetro se lea 190° (5 horas aproximadamente). Aparte coloque salsa de guayaba para acompañar el pernil.
Salsa de guayaba Ingredientes
1/4 taza de cebollas finamente picadas
1/8 libra de mantequilla
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 frasco de mermelada de guayaba de 8 onzas
1/2 taza de vinagre
1/4 cucharadita de ají chombo
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Dore la cebolla en la mantequilla, agregue el jengibre, la jalea de guayaba y el vinagre. Cocine hasta que todo se vea unido. Por último, añada el ají chombo, la sal y la pimienta. Sirva caliente.
--- ‘Patties’ ---
Para la medianoche
Ingredientes del relleno de carne al ‘curry’
Rinde 12 unidades2 tazas de cebolla finamente picada
3 cucharadas de cebollina picada
2 dientes de ajos machacados
1/2 ají chombo sin semilla
1 libra de carne molida
4 cucharadas de mantequilla
3/4 taza de pan rallado
1 cucharada de ‘curry’
1 cucharada de tomillo fresco o 1/2 cucharadita de tomillo seco
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de agua
Procedimiento
En un tazón mezcle la cebolla, cebollina, ajos, ají chombo y la carne. Caliente
la mantequilla y sofría la carne, revolviendo de vez en cuando hasta que se dore,
aproximadamente por 10 minutos. Añada el resto de los ingredientes. Tape y cocine a fuego lento por 3 minutos. Deje refrescar.
Ingredientes de la masa
2 tazas de harina
1 1/2 cucharadita de ‘curry’
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de manteca vegetal
2 cucharadas de agua fría
Procedimiento
Cierna la harina, el ‘curry’ y la sal. Pase al procesador y añada la manteca. Procese por 30 segundos o hasta que se sienta una masa suelta y arenosa. Agregue el agua, mezcle hasta conseguir que la masa se una. Forme una bola, cubra con papel encerado y lleve a la nevera por lo menos 12 horas. Pasado este tiempo, coloque la masa entre dos hojas de papel encerado y estire con un rodillo hasta obtener 1/4 pulgada de espesor. Corte círculos de 4 pulgadas de diámetro con un cortador de galleta; rellene con una cucharada de carne y cierre con la ayuda de un tenedor. Coloque las empanaditas en dos bandejas engrasadas. Lleve al horno a 400° F por aproximadamente 1/2 hora o hasta que se vean doradas.
--- Cuqui tips: Para compartir ---
Mesa de quesos.
Un tip súper original para las bodas al aire libre es hacer una mesa de quesos surtidos sobre una plancha de lasca, donde puede colocar en troncos de madera como bandeja variedades de carnes frías, panes surtidos y quesos. Y para identificar cada delicia, puede crear pequeños letreros en lasca y con tiza identificarlos.
Ensalada de tomates, sandía y albahaca.
En un bol, mezcle 2 tazas de sandía picada en cubos de 1 pulgada, 2 tazas de tomates cherry y 1 taza de pepino picado en cubos de 1 pulgada y hojas de albahaca.Para preparar la vinagreta se necesita picar 3 cucharadas de cebolla morada y 1/2 diente de ajo
picado menudito. Verterlos en un tazón y agregar 1 cucharadita de mostaza, 2 cucharaditas
de eneldo fresco y 3/4 taza de vinagre balsámico.Verter 1/2 taza de aceite de oliva y mezclar. Sazonar con sal y pimienta, reservar.Bañar los vegetales con la vinagreta y servir bien frío.
Cocteles de raspao.
Ingredientes
2 tazas de jugo de toronja
2 tazas de jugo de naranja
1 taza de ron
5 gotas de angostura
3 cucharadas de granadina
3 cucharadas de jugo fresco de limón
1 lata de leche condensada
Cubitos de hielo
2 tazas de sandía picada
2 tazas de mango picado
2 tazas de piña
2 tazas de kiwis picados
Hojas de hierbabuena fresca
Limones
Procedimiento:
En una jarra, mezcle los jugos con el ron, agregue las gotas de angostura y la granadina, mezcle y lleve a la nevera. A la hora de servir, arme cada raspao, bañe con la mezcla de ron y leche condensada y coloque encima algunas frutas de su preferencia.