Para este mes tan especial, quiero dejarles unas recetas que evocan la mezcla de culturas que reunimos en tan bello país. Combinando especias y salsas, creamos una mezcla de sabor y color propia de la personalidad panameña.
Pensé que sería muy lindo partir un pan recién horneado, y he aquí una receta muy fácil.
Si le es difícil conseguir el garam marsala o prepararlo, utilice un poco de pimienta dulce en su reemplazo. También puede cambiar la piña cristalizada por higos, papaya o mangos secos. Esta picada la pueden servir bajo la luz de las velas y pasarla con una copa de champaña para ir creando el ambiente. He decidido espesar la salsa con yogur espeso o colado, que es muy fácil de mantener en la nevera ya que la concentración de sólidos es mayor y dura mucho más que el yogur regular.
Espero que disfruten practicando estas recetas, como disfruto creándolas.
--- Corvina con vinagreta tibia y puré de ñame y ‘petit pois’ ---
AL VAPOR
INGREDIENTES DE LA VINAGRETA.
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 cucharita de sal
1 pizca de pimiento
3 cucharadas de vinagre de vino rojo
3 cucharadas de vinagre de jerez
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de aceite canola
(Rinde 4 porciones)
PROCEDIMIENTO
En un tazón mezcle la mostaza, la sal, el pimiento y los vinagres. Bata a mano constantemente, mientras le agrega el aceite en un hilo.
INGREDIENTES PARA LA CORVINA
4 filetes de corvina
Sal y pimienta al gusto
4 cucharadas de vino blanco
2 cucharadas de cebollina picada
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de eneldo picado
PROCEDIMIENTO
Coloque una parrilla para enfriar pasteles sobre una sartén grande, para que el molde no toque el fondo. Sobre la parrilla colocar un molde de vidrio refractario que sea más chico que la sartén. Sazonar los filetes de corvina con sal y pimienta, y colocar en el molde de vidrio. Vierta el vino y las hierbas sobre el pescado. Luego, vierta agua en la sartén para que suba hasta una pulgada del molde de vidrio. Deje que el agua hierva. Tape la sartén y deje cocinar los filetes hasta que estén bien opacos, de 5 a 8 minutos. Sirva bañado en la vinagreta tibia acompañándola con un puré de ñame y ‘petit pois’.
INGREDIENTES DEL PURÉ DE ÑAME Y ‘PETITE POIS’
3/4 libra de ñame
8 onzas de ‘petite pois’
1/4 taza de queso suizo bajo en grasa rayado
PROCEDIMIENTO
En una olla ponga a hervir el ñame hasta que esté suave, añada las ‘petite pois’ y deje cocinar por 2 minutos. Cuele y muela en la licuadora agregando un poquito del agua en que se cocinaron, si fuera necesario. Luego agregue el queso y mezcle.
--- ‘Wafles’ de chocolate ---
PARA LOS AMANTES DEL CHOCOLATE
NGREDIENTES PARA LA MASA
4 tazas de azúcar
3 1/2 tazas de harina
1 1/2 taza de cocoa
3 cucharaditas de polvo de hornear
3 cucharaditas de bicarbonato de soda
2 cucharaditas de sal
4 huevos
2 tazas de leche
1 taza de aceite
2 cucharaditas de vainilla
1 taza de agua hirviendo
(Rinde 12 porciones)
PREPARACIÓN
En el tazón de la batidora combine el azúcar, la harina, la cocoa, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal, añadir los huevos, la leche, el aceite y la vainilla.
Mezcle por 3 minutos.
Por último, añada el agua hirviendo y vierta en el molde. Pase una parte de la mezcla a la ‘wafflera’ y deje por unos minutos hasta que esté lista. Decore con crema de batir y fresas; si desea pueden bañarlo con una deliciosa salsa de chocolate casera.
ingredientes para la salsa
1/4 libra de mantequilla
2/3 taza de cocoa
3 tazas de azúcar en polvo
1/3 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
PREPARACIÓN
Derrita la mantequilla, agregue la cocoa y mezcle. Pase a la batidora y agreguealternadamente el azúcar y la leche. Bata hasta conseguir una consistencia suave. Agregue más leche si desea más líquida la mezcla, añada la vainilla. Cubra el ‘wafle’ de chocolate.
--- Ceviche de corvina en salsa de hierbas ---
UN TOQUE PICANTE
INGREDIENTES
2 libras de filete de corvina
1 taza de jugo de limón recién exprimido
2 1/2 cucharaditas de sal
1/2 taza de albahaca
1/2 taza de perejil picado
1/2 taza de cilantro
1/4 taza de culantro
1 ajo
1/4 taza de aceite de oliva1 ají chombo
1/2 taza de cebollas
(Rinde 8 porciones)
PROCEDIMIENTO
Corte los filetes en trocitos de 1/2 pulgada y coloque en un tazón de vidrio. Rocíe con el jugo de limón y sal.
Aparte, licúe la albahaca, perejil, cilantro, culantro, ajo, agua y aceite de oliva. Añada el ají chombo y la cebolla morada. Mezcle con los trocitos de corvina. Deje marinar en la nevera por lo menos una hora.Al servir, coloque la corvina en un plato hondo bañada en la salsa de hierbas, para decorar puede usar flores comestibles.
--- Cuqui tips: Delicia veranera ---
Ingredientes para muelas de cangrejo en salsita picante.
3/4 taza de ketchup, 1/2 taza de cebolla picada, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharadita de tabasco, 3 cucharadas de seco, 1 cucharada de vinagre rojo, 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, 2 cucharadas de horseradish, sal al gusto, 10 muelas de cangrejo, cocidas y peladas. (Rinde 10 porciones)
Procedimiento. En un tazón de vidrio prepare la salsita mezclando todos los ingredientes, excepto las muelas, y llevar a la nevera. A la hora de servir, cuelgue las muelas en una bandeja con hielo, cuñas de limón y la salsa aparte para que todos puedan servirse a su gusto.
Langostinos de verano.
Caliente 1/8 de mantequilla y dore 1 taza de cebolla picada hasta que esté transparente.
Agregue 3 dientes de ajo machacados, 1 taza de hongos en rebanadas y 2 cucharadas de curry, cocinar hasta que se siente suave.
Añada 2 1/2 libras de langostinos. Luego 1/2 taza de caldo y cocinar por 5 minutos. Agregue 1/2 taza de crema de batir, 1 cucharadita de sal y cocine por 2 minutos más.
Pan de soda oriental y ‘dip’ de yogur.
Para preparar el pan de soda oriental: Mezcle todos los ingredientes secos (1 pan de 1/2 libra, 1 3/4 taza de harina, 2 cucharadas de azúcar morena, 1/2 cucharadita de bicarbonato, 1/2 cucharadita de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de garam marsala, 1/2 cucharadita de turmeric, 1/3 taza de piña deshidratada picadita, 1/3 taza de marañón tostado picado, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta). Mezcle con un tenedor.
Agregue 1 taza de yogur y 2 1/2 cucharadas de mantequilla derretida, bata con el tenedor hasta que obtenga una masa. Coloque en un molde de pan aceitado (4 x 4 x 8 pulgadas).
Hornee a 400°F durante 20 a 25 minutos. Deje enfriar y corte en troncos para usar con el ‘dip’. (Opcional) Vuelva a hornear a 350°F durante 10 minutos para tostar.
Para preparar el dip de yogur y albahaca: Mezcle 1 taza de yogur colado o espeso, 1/4 taza de albahaca, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y sirva con el pan tostado.