En diciembre se siente el espíritu navideño, cuando más que esperar un regalo a cambio es un momento para compartir con nuestra familia calidad de tiempo, con nuestros amigos un almuerzo o una tarde amena recordado viejos tiempos, y con nuestro prójimo un detalle que salga de nuestro corazón.
---
Ensalada de chayote y habichuelas ---
DELICIOSA Y NUTRITIVA
INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA DE MOSTAZA
1 diente de ajo picadito
3 cucharadas de cebolla picadita
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de miel de abeja
1/3 taza de vinagre balsámico blanco
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de aceite de oliva
Rinde 6 porciones
PROCEDIMIENTO
Mezcle los primeros 6 ingredientes y por último incorpore el aceite de oliva lentamente, revolviendo para emulsionar la vinagreta.
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA
3 chayotes medianos
3 zanahorias medianas
1/2 libra de habichuelas
6 tazas de agua
1 1/2 cucharadita de sal
1/2 cebolla morada picadita
La yema rallada de 2 huevos hervidos
PROCEDIMIENTO
Pele los chayotes y las zanahorias y corte en cuadritos, desvene las habichuelas. En una olla grande ponga a hervir el agua con la sal y cocine los vegetales hasta que estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 5 minutos. Luego cuele y mezcle con la cebolla morada. Para servir, mezcle con la vinagreta y espolvoree con las yemas de huevo ralladas.
--- Rollo de cerdo relleno ---
PARA COMPARTIR EN FAMILIA
INGREDIENTES PARA EL LOMO:
1 pieza de 3 libras de chuletas de cerdo sin hueso, abiertas en corte mariposa
2 naranjas limón (el jugo)
6 hojas de laurel frescas
6 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta fresca
Rinde 8 a 10 porciones
PROCEDIMIENTO
En un tazón, mezcle el jugo de naranja limón, las hojas de laurel, los ajos, sal y pimienta. La noche anterior marine la pieza de cerdo en el adobo anterior.
INGREDIENTES DEL RELLENO
1/2 taza de ciruelas pasas sin semillas
6 lascas de tocino crudo
1/4 libra de jamón ahumado cortado en tiras gruesas
1/2 taza de aceitunas sin semillas
1 cebolla en rebanadas
2 tazas de azúcar morena
1 botella de malta
2 cucharadas de vinagre blanco
1 1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de ají chombo picado, sin venas y sin semillas
PROCEDIMIENTO
Al día siguiente extienda el cerdo. Cubra con papel plástico y golpee con un mazo para adelgazar un poco la carne. En el centro coloque las ciruelas, las lascas de tocino, jamón, las aceitunas y las cebollas. Enrolle y amarre con hilo pabilo. Cubra el rollo con azúcar morena y ponga en un pírex rectangular hondo o una cacerola honda. Vierta la mitad de la malta, vinagre, sal y ají chombo. Hornee a 350ºF por 2 horas, volteando a mitad de la cocción. Bañe con el resto de la malta, si fuera necesario. Deje enfriar 15 minutos y luego corte en rebanadas finas. Sirva caliente con su propio jugo.
--- Ron ponche de coco ---
UN DETALLE PARA REGALAR
INGREDIENTES
1 1/2 taza de azúcar
1 lata de 12 onzas de leche evaporada
1 lata de agua (medida con la lata de leche evaporada)
2 latas de 14 onzas de leche condensada
2 latas de leche de coco fresca (medidas con la lata de leche condensada)
2 cucharadas de maicena12 yemas de huevo
1 1/2 taza de ron oscuro
PROCEDIMIENTO
En la licuadora, mezcle los 6 primeros ingredientes. Caliente la mezcla a fuego medio en una olla de fondo grueso hasta que hierva. Cocine por 3 minutos más revolviendo constantemente con una cuchara de palo para que no se pegue. Retire del fuego.
Aparte, bata las yemas y agrégueles un poco de la mezcla de leche caliente; revuelva vigorosamente para temperar, sin que se hagan grumos. Vierta las yemas en la olla con las leches, vuelva al fuego y cocine 5 minutos más, revolviendo. Deje refrescar, añada el ron oscuro, embotelle y refrigere.
--- CUQUI TIPS: Bocados encantados ---
UN DETALLE PARA REGALAR
INGREDIENTES
1 1/2 taza de azúcar
1 lata de 12 onzas de leche evaporada
1 lata de agua (medida con la lata de leche evaporada)
2 latas de 14 onzas de leche condensada
2 latas de leche de coco fresca (medidas con la lata de leche condensada)
2 cucharadas de maicena
12 yemas de huevo
1 1/2 taza de ron oscuro
PROCEDIMIENTO
En la licuadora, mezcle los 6 primeros ingredientes. Caliente la mezcla a fuego medio en una olla de fondo grueso hasta que hierva. Cocine por 3 minutos más revolviendo constantemente con una cuchara de palo para que no se pegue. Retire del fuego.
Aparte, bata las yemas y agrégueles un poco de la mezcla de leche caliente; revuelva vigorosamente para temperar, sin que se hagan grumos. Vierta las yemas en la olla con las leches, vuelva al fuego y cocine 5 minutos más, revolviendo. Deje refrescar, añada el ron oscuro, embotelle y refrigere.