Luego de una memorable cena como celebración del nacimiento de Jesús, es tradición en muchas casas reunirse y compartir en familia al día siguiente. El menú para esta ocasión puede ligero o, si deseamos lucirnos con un delicioso plato lo ideal es prepararlo con anticipación.
LIGERA Y REFRESCANTE
INGREDIENTES
1/2 cebolla mediana
1 trozo de papel aluminio (para hornear la cebolla)1/2 taza de agua
8 dientes de ajo picado
1/4 taza de perejil picado
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de mostaza
2 tazas de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre blanco
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
Envolver la cebolla en papel aluminio y colocar en una bandeja. Llevar al horno a 400ºF por 20 minutos o hasta que se sienta suave.En el procesador moler la cebolla con el agua, los ajos, el perejil, azúcar y mostaza. Despacio verter el aceite de oliva y el vinagre por el orificio de la tapa. Combinar bien y sazonar con sal y pimienta.
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA
10 tomates cortados en cuñas
5 tazas de mango en cuadritos
2 cebollas morada en plumitas
1 taza de hojas de albahaca cortadas en tiritas
1/2 taza de cilantro picado
PROCEDIMIENTO
En un tazón mezclar todos los ingredientes. Aderezar con la vinagreta de cebolla rostizada. Servir bien fría.Rinde de 10 a 12 porciones
INSPIRACIÓN EN NAVIDAD
INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE POLLO
1/2 taza de aceite de oliva
1 pollo de tres libras en presas y sin piel
2 cebollas grandes picadas
3 ajíes pimentones verdes picados
4 dientes de ajo machacado
1/2 taza de vino seco
1/4 taza de aceitunas
1/2 taza de pasta de tomate
1/4 taza de alcaparras
1/4 taza de ciruelas pasas picadas
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de pimientos morrones
1 lata de maíz en crema
PROCEDIMIENTO
En una olla calentar el aceite de oliva y dorar el pollo, luego agregar la cebolla, el ají y los ajos. Cuando los vegetales se vean suaves, agregar el resto de los ingredientes, menos los pimientos morrones y el maíz. Cocinar todo tapado por 35 a 40 minutos. Dejar refrescar y deshilachar el pollo, mezclar este con la salsa en que se cocinó y dejar refrescar. Incorporar los pimientos morrones y el maíz en crema. Revolver y reservar.
INGREDIENTES PARA EL ENYUCADO
5 libras de yuca
4 cucharadas de crema de leche o nata
1 cucharada de azúcar
1 libra de mantequilla suave en trozos
4 tazas de queso del país rallado
2 tazas de leche de coco fresco
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de anís en grano
Mantequilla para engrasar el molde
PROCEDIMIENTO
Pelar, lavar y rallar la yuca. Colocar en un tazón. Añadir la crema, el azúcar, la mantequilla, el queso rallado, la leche de coco, la sal y mezclar con las manos hasta unir bien. Frotar el anís entre las manos y agregar a la mezcla de yuca. Integrar bien y reservar.Verter la mitad de la mezcla en el molde rectangular engrasado, cubrir con el relleno de pollo y colocar sobre este relleno la mezcla restante. Hornear a 350° F a baño María por dos horas. Retirar del horno, dejar refrescar y desmoldar. Servir y rociar con azúcar.*Tip: Puede hornear el enyucado en ramekinis y servir envuelto en hojas de bijao.Rinde 12 porciones
VESTIDOS DE FIESTA
INGREDIENTES
1 libra de mantequilla
2 1/4 taza de azúcar
8 huevos bien batidos
4 tazas de harina
3 cucharadas de polvo de hornear
3 cucharaditas de nuez moscada
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de ron oscuro
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de mango y piñas cristalizadas
2 tazas de pacanas tostadas
PROCEDIMIENTO
Engrasar el molde de 10 pulgada (Bunt) y luego espolvorear con harina. En la batidora mezclar muy bien la mantequilla y el azúcar, luego agregar los huevos y batir entre cada uno. Añadir el ron.
Unir todos los ingredientes secos y cernir. Bajar la velocidad de la batidora al mínimo y agregar los ingredientes secos. Retirar el tazón de la batidora y a mano unir las frutas secas y las pacanas.
Verter en el molde engrasado y hornear a 350 grados por 35 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Dejar refrescar y voltear sobre una bandeja. Bañar con el sirope caliente hasta que lo haya absorbido completamente.Rinde 10 porciones