Muchos platos que hoy día son tan populares en nuestra cocina, para llegar a ser estas deliciosas creaciones tuvieron unas interesantes anécdotas.
Podemos decir que el descubrimiento de varios platos fueron errores en su preparación otros fueron una interesante combinación de ingredientes que al final dieron mucho de qué hablar por su peculiar sabor.
--- Chayotes dulces rellenos ---
¡Exquisita Combinación!
INGREDIENTES
Rinde 8 porciones
4 chayotes tiernos
Sal al gusto
4 cucharadas de mantequilla (media barra)
2 rebanadas de pan de molde sin la corteza, en trocitos
1 lata de 12 oz. de leche evaporada
1/2 taza de queso amarillo o ‘cheddar’ rallado
6 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
1/4 taza de pan rallado
1/2 taza de almendras en rebanadas
PROCEDIMIENTO
Cortar los chayotes por la mitad, colocar en una olla grande con suficiente agua para cubrirlos. Agregar sal y hervir 12 minutos o hasta que se ablanden.
Escurrir y dejar refrescar. Con una cuchara sacar la pulpa con cuidado de no romper la cáscara. Picar la pulpa y descartar la semilla. En una sartén a fuego bajo, derretir la mantequilla y agregar la pulpa de los chayotes, el pan, la leche, el queso, el azúcar y la sal.
Cocinar a fuego medio hasta que se espese, siempre revolviendo con una cuchara de madera para que no se pegue, aproximadamente 5 minutos o hasta que al revolver se vea el fondo de la olla. Retirar del fuego y agregar la vainilla.
Con esta mezcla rellenar las cáscaras de chayote, espolvorear con el pan rallado y las almendras en rebanadas. Hornear a 375 °F en una plancha para hornear por 12 minutos o hasta que estén dorados.
--- Tamalitos de pollo ‘chow chow’ ---
¡Delicioso Sabor!
INGREDIENTES
Rinde 12 tamales
2 paquetes de maíz pilado
2 cebollas picadas
1 ramita de apio
3 pimentones verdes
3 libras de tomate
Culantro
Perejil
2 tazas de agua (para el licuado)
3/4 taza aceite de oliva
4 libras de pechuga de pollo
1 cabeza de ajos, pelados y picados
Achiote
2 latas de pasta de tomate grande
Vinagre
2 cucharaditas de oréganoSal
Pimienta
2 tazas de agua (para el guiso)
1/2 libra de mantequilla
INGREDIENTES PARA ARMAR LOS TAMALES
12 hojas de bijao
12 hojas de tallo
1 lata de ‘petit pois’
1 frasco de aceitunas verdes rellenas
1/2 libra de ciruela pasas
1 latita de pimentones morrones
1 frasco de ‘chow chow’
Hilo pabilo para amarrar los tamales
PROCEDIMIENTO
Cocinar el maíz hasta que se ablande (aproximadamente 1 1/2 a 2 horas). Moler en una máquina tradicional o procesador. Reservar.
Aparte, licuar la cebolla, apio, pimentón, tomates, culantro, perejil con 2 tazas de agua. Reservar.
En una olla calentar el aceite y sofreír el pollo hasta que se vea ligeramente dorado. Añadir los ajos y el achiote, saltear.
Luego incorporar los vegetales licuados, tapar y dejar cocinar hasta que espese y pierda el sabor a crudo.
Agregar la pasta de tomate, vinagre, orégano, sal, pimienta y las otras 2 tazas de agua.
Cocinar a fuego lento por 1 1/2 hora aproximadamente. (Puede hacer un sofrito similar utilizando carne de puerco). Transcurrido ese tiempo, retirar el pollo, dejar refrescar y deshilachar. Reservar.
En un tazón mezclar la masa con parte de la salsa de pollo y la mantequilla hasta que esté bien integrado y tenga un color anaranjado.
Aparte, pasar las hojas de tallo por agua caliente para hacerlas más flexibles.
Barnizar las hojas con un poquito de aceite y colocar una cantidad de masa, sobre ella colocar un poquito del guiso de pollo o puerco, ‘petit pois’, aceitunas, ciruelas pasas deshuesadas, pimiento morrones y ‘chow chow’.
Cubrir con otra cantidad de masa y proceder a envolver el tamal, atar con hilo pabilo.
Aparte, preparar una olla con agua hirviendo con sal y en ella colocar los tamales y cocinar por 1/2 hora. Servir caliente.
--- Chicharrones de cocodrilo picantes ---
Nuevos Sabores
INGREDIENTES
Rinde de 4 a 6 porciones
1 libra de carne de cocodrilo picada en cubitos de 1 1/2
Jugo de 2 limones
2 cucharadas de salsa de soya y 3 cucharadas más
3 tazas de aceite para freír
2 tazas de maicena
1 cucharada de aceite de ajonjolí
3 cucharadas de jengibre rallado
1/2 taza de jalea de ají chombo
PROCEDIMIENTO
En un tazón mezclar los cubitos de cocodrilo con el limón y dos cucharadas de salsa de soya.
Aparte, en una olla honda, calentar el aceite a 350 °F.
Colocar la maicena en un tazón grande, agregar los cubos de cocodrilo y mezclar para cubrirlos totalmente con la maicena.
Sacudir el exceso y freír en el aceite caliente hasta que se vean dorados y crocantes, aproximadamente 3 minutos. Sacar en una bandeja con papel toalla.
Aparte en una sartén calentar el aceite de ajonjolí, sofreír el jengibre un minuto, agregar el resto de los ingredientes y revolver 3 minutos para que se caramelicen.
Añadir el cocodrilo y mezclar para cubrir con la salsa. Servir caliente.
Cuqui tips: Ideas deliciosas
‘CHIPS’ VARIADOS
-Ingredientes:
Rinde 4 a 6 porciones
1 libra de camote
4 tazas de aceite vegetal
Sal al gusto
-Procedimiento:
Pelar los camotes con un pelador de papa. Con una mandolina cortar lascas largas y muy delgadas.
En una olla onda, con fondo grueso, calentar el aceite hasta que alcance 350ºF.
Depositar en el aceite caliente una lasca a la vez. Trabajar en grupos pequeños porque el camote tiende a dorarse rápidamente.
Retirar y escurrir sobre papel toalla. Rociar con sal mientras está caliente.
Nota: Este procedimiento se puede utilizar para hacer chips variados como de yuca, plátano y otoe.
SUSPIROS DE CHOCOLATE.
Cernir 3 ½ taza de maicena, ½ taza de cocoa en polvo, 1 pizca de sal, 1 taza de azúcar y se colocan en un tazón, formando con ellos un hueco en el centro. Allí se vierte ¼ libra de mantequilla suave y 5 yemas de huevo; se une todo primero con un tenedor y luego con la mano.
Se coloca la masa entre dos hojas de papel encerado y se extiende con un rodillo, hasta que alcance ¼ de pulgada de espesor.
Con un cortador en forma de estrella se le da a los suspiros una forma diferente; luego se hornean 250°F por treinta minutos. Rinde unos 50 suspiros.
ERRORES EN LA COCINA, DELICIOSAS CREACIONES
Muchos de los más deliciosos platillos son producto de algún tipo de accidente, muchas surgieron cuando no teníamos algún ingrediente o nos equivocamos en la cocción o preparación, dando como resultado deliciosas creaciones culinarias. Como lo fueron:
Galletas de chispas de chocolate: no se tenía cacao y se reemplazó por chocolate.
La salsa inglesa: se dejó en la bodega por unos años y el proceso de fermentación le cambió el sabor.
La cerveza: granos almacenados que se humedecieron, fermentándolos dando como resultado una bebida que fascinó a muchos paladares.