Esa diversidad de sabores que disfrutamos cuando probamos un nuevo plato ya sea visitando un restaurante o creando una nueva receta, que muchos nos traen hermosos recuerdos de nuestra niñez o algún viaje que hicimos hace un tiempo atrás, podemos revivirlo en nuestros hogares separando un tiempito para hacerlo realidad. Hoy les comparto tres deliciosas recetas que espero que las disfruten.
--- ‘Isinglass’ ---
¡PARA REFRESCARNOS!
Rinde 12 porciones
INGREDIENTES
1/2 libra de algas ‘Irish moss’
El jugo de 1 limón
8 tazas de agua
3 rajitas de canela
1 cucharada de gelatina simple
1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 lata de 12 onzas de leche evaporada
1 lata de 14 onzas de leche condensada
1 pizca de sal
Azúcar al gusto
PROCEDIMIENTO
La noche anterior, enjuague las algas en abundante agua para eliminar cualquier residuo de arena y sal. Colóquelas en un tazón grande y cubrir con abundante agua. Agregue el jugo de limón y remoje toda la noche. Al día siguiente elimine el líquido y en una olla grande a fuego alto poner a hervir las 8 tazas de agua fresca con la raja de canela. Cuando el agua haga ebullición agregue las algas y cocinar hasta que estén suaves. Cuele mientras esté caliente, deseche los sólidos. Regrese al fuego, agregue la gelatina, nuez moscada, las leches, vainilla y sal. Revuelva hasta que se disuelva la gelatina. Añada azúcar si fuera necesario. Al enfriar la bebida se puede espesar. Agregue más leche para diluir. Sirva bien fría.
--- Bistec a caballo ---
DELICIOSA COMBINACIÓN
Rinde 6 porciones
INGREDIENTES DEL FILETE DE RES
6 medallones de filete de res cortados en mariposa
2 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas en rebanadas6 huevos
PROCEDIMIENTO
Adobe los filetes con el ajo, sal y pimienta al gusto. En una sartén de 12 pulgadas, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Cocine las cebollas revolviéndolas de vez en cuando hasta que estén suaves y doradas, aproximadamente 15 minutos. Retire las cebollas y reserve. En la misma sartén, a fuego alto, dore los medallones aproximadamente 3 minutos por cada lado. Devuelva las cebollas a la sartén y continúe cocinando 3 minutos. Mientras tanto, en una sartén aparte, fría los huevos cuidando que la yema quede suave. Sirva los bistecs con la cebolla y corone cada uno con un huevo.
INGREDIENTES PARA REFRITO CRIOLLO
3 cucharadas de aceite de achiote
1 cebolla picada
2 dientes de ajo machacados
2 tomates picados
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 taza de agua
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO
Si desea, puede servir el bistec con un refrito criollo: En una sartén pequeña, caliente el aceite de achiote y sofría la cebolla, el pimentón y el ajo por 5 minutos. Agregue el tomate, la pasta y cocine 3 minutos. Reduzca el fuego, añada el agua y cocinar por 5 minutos más. Sazone con sal y pimienta.
--- Escabeche de pescado ---
IDEAL PARA PICAR
Rinde 8 porciones
INGREDIENTES
2 1/2 libras de filete de sierra
El jugo de una naranja limón
1 taza de harina
2 cucharaditas de sal
1 1/2 taza de aceite de oliva
2 cebollas moradas cortadas en plumitas
4 dientes de ajo finamente rebanados
1 pimentón rojo cortado en tiritas
1 pimentón verde cortado en tiritas
1 pimentón naranja cortado en tiritas
3 hojas de laurel
12 granos de pimienta dulce
15 granos de pimienta negra
1 taza de vinagre blanco
1 ají chombo puyado
PROCEDIMIENTO
Lave los filetes de pescado con agua fresca y el jugo de naranja limón. Seque con papel toalla y corte en trozos de 2 pulgadas. Mezcle la harina con 1 cucharadita de sal y cubra los trozos de sierra con la harina. Caliente 1 taza de aceite y fría los trozos de corvina hasta que estén bien dorados. Seque con papel toalla y reserve. En la 1/2 taza de aceite restante, salteé las cebollas, los ajos, los pimentones, las hojas de laurel y la pimienta dulce y negra, hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue el vinagre y lleve a un suave hervor por 5 minutos. Coloque los trozos de pescado frito en un frasco de vidrio, vierta encima la mezcla de vinagre, agregue la sal. Añada el ají chombo, tape, mezcle y deje reposar a temperatura ambiente por lo menos 4 horas. Si desea guardarlo, refrigere hasta una semana.
Cuqui tips: Sabores extras
MESA DE POSTRES.
En la presentación de los platos el postre siempre se roba la atención, no solo por lo delicioso que son sino por su presentación, este es el principal motivo que nos vemos atraídos por un plato, primero entró por los ojos, luego el gusto se combina con el olfato dando como resultado miradas de felicidad cuando nos dejamos tentar por un postrecito. Usemos nuestra imaginación dándole todo el atractivo a esta mesa de postres desde las flores, hasta presentarlos en cubetas de metal, también puedes colocar los ingredientes principales del postre a presentar como parte de la decoración.
ALGA IRISH MOSS.
Conocida también como el musgo de Irlanda, es un alga que se caracteriza por su color rojizo y contiene substancias que crean turbidez en la fabricación de la cerveza, logrando su clarificación. Es común encontrarla en bolsitas en tiendas de productos ecológicos, es utilizada también para combatir la tos, el estreñimiento. En la cocina se utiliza para espesar salsas o dar estabilidad a los helados.
SPAGHETTI CON SALSA DE PIXBAE Y HONGOS.
En una olla grande se pone a calentar abundante agua hasta que hierva. Se pone a cocinar en ella 1 libra de spaghetti y se siguen las instrucciones del paquete. Se pelan los cinco pixbaes previamente cocidos se rallan y luego se licuan con 1 taza de crema de batir por unos segundos. Aparte en una sartén se calienta 1/8 libra de mantequilla y en ella se cocinan 1/2 taza de cebolla picada y 1 taza de hongos en rebanadas hasta que estén suaves, se agrega el puré de pixbae, sal y pimienta fresca al gusto y se cocina revolviendo con una cuchara de palo hasta que todo esté unido y caliente. Se colocan los spaghettis en una bandeja y se vierte sobre ellos la salsa de pixbae con hongos y 2 cucharadas de albahaca picadita por encima. Rinde 4 porciones.