No hay quien pueda resistirse a las deliciosas combinaciones que nos presentan los platos costeños, en que el picante, el sabor del coco y la mezcla armoniosa de los ingredientes provocan una explosión de sabores en nuestro paladar.
Por los ingredientes a utilizar no debemos preocuparnos; los encontramos fácilmente en los supermercados o en las ferias libres. De lo que estoy segura es que en la cocina no faltarán manos para ayudar a terminar estos deliciosos platillos.
--- Ensalada colonense de mango verde ---
Deliciosa combinación
INGREDIENTES:
Rinde de 4 a 6 porciones10 salaítos
3 mangos verdes grandes picados en cuadritos
1/2 taza de vinagre blanco
1 cucharadita de salsa picante
1/4 cucharadita de pimienta
PROCEDIMIENTO:
Usando la parte fina de un rallo, frotar los salaítos para conseguir un polvo.
Mezclar todos los ingredientes, rociar con el polvo de salaíto y verificar la sazón.
--- ‘One pot’ ---
Les invito a cocinarlo
INGREDIENTES:
Rinde de 8 a 10 porciones
1 libra de bacalao salado
8 tazas de agua
5 tazas de leche de coco
10 ajíes dulces criollos picados
2 cebollas picaditas
2 dientes de ajo machacados
1/2 ají chombo picado limpio y sin semillas
2 hojas de culantro picadas
4 tazas de arroz
1 cucharada de aceite de achiote
2 cucharadas de ‘curry’
1/2 libra de pulpo picado
1/2 libra de anillos de calamar
1 1/2 libra de langostinos tamaño 16/20 por libra, limpios
8 tazas de caldo de pescado hecho en casa
Sal al gusto
1 taza de crema de batir
1 taza de queso gouda rallado
PROCEDIMIENTO:
Para sacar la sal al bacalao, colocarlo en un tazón con el agua y dejar de un día para otro.
Al día siguiente botar el agua, enjuagar y reservar el bacalao.
Poner la leche del coco en una paila y cocinar hasta que se consuma y quede solamente el aceite, agregar los ajíes, la cebolla, el ajo, el ají chombo y el culantro. Saltear hasta que todos los vegetales se sientan tiernos, por aproximadamente 5 minutos.
Añadir el arroz y sofreír 1 minuto más. Agregar el aceite de achiote, el ‘curry’, el bacalao, el pulpo, los calamares, los langostinos y sofreír por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Verter el caldo, sazonar con sal y pimienta al gusto y cocinar a fuego medio hasta que el arroz se seque, unos 12 minutos. Tapar y cocinar a fuego bajo por aproximadamente 15 minutos más o hasta que el grano esté suave. A la hora de servir, añadir la crema batida, el queso gouda, mezclar y servir caliente.
INGREDIENTES PARA EL ‘RELISH’ DE AGUACATE
1/3 taza de jugo de limón fresco
1/2 taza de cilantro picado
1 taza de cebolla morada picada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
Picante casero al gusto
2 aguacates medianos pelados
PROCEDIMIENTO.
En un recipiente mezclar todos los ingredientes excepto los aguacates. Reservar.
Media hora antes de servir, pelar los aguacates, cortarlos en cubitos pequeños.
Mezclar para que todos los sabores se integren y servir sobre el arroz.
INGREDIENTES PARA ‘ESCOVEITCHED’ DE CALAMARES
20 arañitas de calamar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de maicena
2 tazas de aceite para freír
PROCEDIMIENTO.
Si desea puede servir el ‘one pot’ con ‘escoveitched’ de calamares.
En un tazón sazonar las arañitas de calamar con la sal, pimienta y el jugo de limón.
En un plato colocar la maicena y pasar por ella las arañitas para cubrirlas.
Sacudir el exceso.
Aparte en un sartén mediana poner a calentar el aceite a 350 ºF y freír las arañitas hasta que estén tostadas y crujientes. Aproximadamente 3 minutos. Secar bien en papel toalla y mantenerlas calientes en el horno a 200 ºF hasta el momento de comer.
--- Cucú de camarones ---
Explosión de Sabores
INGREDIENTES.
Rinde 12 porciones
1/2 taza de aceite de achiote
2 tazas de chorizo español cortado en rebanadas
2 tazas de cebolla picada
1 1/2 taza de pimentón verde picado
6 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de cebollina picada
3 cucharadas de culantro picado
10 tomates perita picados
4 cucharadas de pasta de tomate
3 libras de camarones tamaño 16/20, limpios
1/2 taza de ciruelas pasas picadas
1/2 taza de alcaparras picadas
1/2 taza de aceitunas rellenas de pimentón picadas
1/2 taza de ‘chow chow’ picado
1 cucharadita de ají chombo picado, sin semillas ni venas
4 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
3 libras de masa de maíz fresca
Culantro picado para decorar
Ají chombo para decorar
PROCEDIMIENTO:
En una paila u olla de hierro gruesa, calentar el aceite de achiote.
Cuando esté bien caliente, sofreír los chorizos por 3 minutos. Añadir las cebollas, el pimentón, el ajo y las hierbas y cocinar aproximadamente 5 minutos, revolviendo a menudo, hasta que los vegetales estén tiernos y la cebolla se vea transparente.
Agregar los tomates perita y continuar revolviendo 3 minutos más. Incorporar la pasta de tomate y sofreír por 2 minutos más. Añadir los camarones, las ciruelas, alcaparras, aceitunas, ‘chow chow’ y ají chombo. Verter el caldo de pollo y salpimentar, mezclar y cocinar 12 minutos más. Reservar.
Aparte, en una olla honda a fuego medio, colocar la masa de maíz, añadir aproximadamente 2 1/2 taza del caldo del guiso de camarones y mezclar. Cocinar 20 minutos, revolviendo.
Si la masa queda muy espesa agregar más caldo hasta que tenga la consistencia de un puré suave. Ajustar la sazón. Servir en una bandeja con el guiso de camarones encima y decorar con culantro y ají chombo.
Cuqui tips: Rápidas ideas
WAPI.
Es domingo y amanece en Colón. Una linda sinfonía de sartenes y pailas empieza a sonar desde temprano. Aquí la comida guardada y recalentada ahora tiene sabores más intensos e incluso más deliciosa. El wapi es una fiesta que nace de otra fiesta, un gesto de generosidad en el que se aprovecha y se comparte todo.
La mezcla de sabores del mar, el dulzor de frutas exóticas y el toque picante no pueden faltar, pero además están allí las manos de la madre que enseña a la hija, y toda su alegría que brota directo del corazón.
ACEITE DE ACHIOTE.
Calentar ½ taza de aceite de oliva a fuego medio en una olla de fondo grueso y freír 1 cucharada de semillas de achiote, revolviendo hasta que suelten su color, unos 3 minutos.
Con una cuchara de madera, aplastar las semillas para liberar más color y sabor. Colar para retirar las semillas. Guardar el aceite en un contenedor hermético a temperatura ambiente.
SALSA PARA EL ‘ONE POT’.
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada cortada en plumitas
1 ají verde cortado muy fino en juliana
1 ají rojo cortado muy fino en juliana
1 ají amarillo cortado muy fino en juliana
½ cucharadita de ají chombo picado, sin semillas ni venas, finamente picado
1/3 taza de vinagre blanco
1 cucharada de pimienta dulce en grano