Nuestros platos típicos son un recuerdo de aquellos platos que se cocinaban en estufas de leña y conservaban un sabor peculiar, los mismos han pasado de generación en generación. Al pasar del tiempo se han hecho ciertos ajustes a la preparación original, en especial que muchas veces nuestros abuelos nos daban los ingredientes, pero no las cantidades. Como decían ellos, “eso se mide al ojo”, por lo que debíamos prestar atención si queríamos repetir estos deliciosos platos conservando el sabor tradicional en nuestras comidas.
--- Saus de yuca ---
UNA DELICIOSA ENTRADA
INGREDIENTES:
Rinde de 4 a 6 porciones
2 pepinos medianos cortados en rodajas muy delgadas
1/2 taza de vinagre
2 cucharadas de azúcar
2 libras de yuca pelada y picada en trocitos
1 cucharada de sal
2 cucharadas de jugo de limón
Ají chombo al gusto, sin venas y sin semillas, picadito
1/2 taza de cebolla morada picada en plumitas
2 cucharadas de cebollina picadita
1/2 taza de aceite de oliva
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO:
En un tazón grande mezcle los pepinos con el vinagre y el azúcar y deje marinando. Mientras tanto, hierva la yuca en abundante agua con sal, hasta que esté blanda, aproximadamente 10 minutos. Cuele. Mezcle todos los ingredientes junto con la yuca sancochada y los pepinos con su vinagreta. Pruebe la sal y ajuste si fuera necesario. Deje marinando por lo menos 4 horas en la refrigeradora antes de servir.
--- ‘Plantintart’ (plantaint tart) ---
UNA DELICIA EN CADA BOCADO
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
Rinde de 8 a 10 porciones
4 plátanos bien maduros
2 tazas de agua
4 onzas de mantequilla (media barra)
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de sal
4 gotas de colorante rojo
PROCEDIMIENTO:
Pelar y partir los plátanos. En una olla con tapa, cocinar a fuego lento los plátanos con el agua hasta que estén bien suaves, aproximadamente 12 minutos. El tiempo dependerá de qué tan maduros estén. Eliminar el agua, agregar la mantequilla y el azúcar. Aplastar los plátanos y revolver cocinando unos 10 minutos más. Añadir la vainilla, la nuez moscada, la sal y el colorante rojo. Mezclar bien y dejar refrescar.
INGREDIENTES PARA LA MASA:
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de sal
1 taza de manteca vegetal
2 cucharadas de agua helada
1 huevo batido
Azúcar blanca (opcional)
PROCEDIMIENTO:
Horno a 350 °F
Cierna los ingredientes secos. Coloque en el procesador de alimentos, mezcle la manteca con el agua, pulsando hasta que se unan. Pase a una superficie limpia y recoja toda la masa con las manos hasta obtener una bola. Aplaste para hacer un disco y envuelva en papel plástico. Refrigere por una hora. Coloque la masa entre dos hojas de papel encerado y extienda con un rodillo dándole una forma redonda hasta que la masa tenga 1/8” de espesor. Retire el papel de abajo y volteé sobre el molde para tarta de 8” de diámetro. Retire el otro papel, cubra el molde, corte y reserve los sobrantes. Vierta el relleno de plátano y con una espátula distribuirlo para que quede parejo. Estire el otro disco de la masa, corte en tiras delgadas, tuerza cada tira y coloque sobre el pastel en forma de cocadas. Barnice con el huevo batido y espolvoree con azúcar si lo desea. Hornee 45 minutos o hasta que esté dorado. Dato: La forma tradicional de preparar el ‘plantintart’ es como una empanada. Esta versión está pensada para servirla con la comida.
--- Mondongo a la culona ---
LLENO DE TRADICIÓN
INGREDIENTES PARA EL MONDONGO:
Rinde de 10 a 12 porciones
5 libras de mondongo
10 limones criollos partidos a la mitad
1/2 taza de sal gruesa
2 cabezas de ajo partidas a la mitad
2 cebollas
4 clavitos de olor (2 incrustados en cada cebolla)
4 hojas de laurel
PROCEDIMIENTO:
Para lavar el mondongo, tome cada trozo, colóquelo bajo el grifo de agua fresca y raspe con un cuchillo, elimine cualquier residuo no deseado y enjuague. Frote las piezas de mondongo con limón y sal gruesa. Deje reposar por 15 minutos y enjuague de nuevo en agua. En una olla honda y de fondo grueso coloque el mondongo limpio y cubra con abundante agua. Hierva el mondongo media hora a fuego alto, bote el agua, enjuague y coloque nuevamente en la olla con agua fresca. Agregue los ajos, cebollas y hojas de laurel y hierva nuevamente por 1 1/2 hora o hasta que se sienta muy suave. Retire del fuego, con un cuchillo filoso quite la membrana y filetee en corte mariposa las partes gruesas. Frote con el resto de los limones, enjuague con agua y corte los filetes a la juliana.
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
1 taza de aceite de oliva
3 cebollas picaditas
3 ajíes pimentones verdes picados
1 cabeza de ajos machacados
1 libra de codillo ahumado picado con su hueso
1 lata de chorizo español en manteca, cortado en rodajas (reservar la manteca para otro uso)
1 taza de pasta de tomate
1 taza de aceitunas rellenas
1/2 taza de alcaparras
1 cucharada de orégano seco (en hojuelas)
3 hojas de laurel
1 1/2 libra de papa peladas y cortadas
6 tazas de agua
1 cucharada de sal
2 latas de 14 onzas de garbanzos
2 latas de 14 onzas de tomates ‘cherry’
Salsa picante al gusto
1 1/2 tazas de queso manchego rallado
PROCEDIMIENTO:
En una olla gruesa y honda, caliente el aceite de oliva a fuego alto, sofría la cebolla, los pimentones y los ajos aproximadamente 10 minutos o hasta que los vegetales estén suaves. Añada el codillo ahumado y los chorizos sin la manteca, saltee para que suelten su sabor unos 10 minutos, agregue la pasta de tomate y cocine revolviendo 5 minutos más, luego añada el mondongo, las aceitunas, alcaparras, orégano, laurel, papas, agua y sal. Cocine a fuego medio hasta que las papas estén suaves por aproximadamente 30 minutos, añada los garbanzos y los tomatitos ‘cherry’, ajuste la sazón y cocine 15 minutos más. Antes de servir añada salsa picante al gusto, el queso manchego y revuelva.
--- Cuqui tips: Fácil de preparar ---
‘GINGER BEER’
Rinde 14 vasos
Ingredientes:
1 libra de jengibre fresco
1 galón de agua
1 libra de azúcar o al gusto
1 taza de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de vainilla
1 taza de ron (opcional)
Agua carbonatada (seltzer) para servir
Procedimiento:
Pele y ralle el jengibre. Vierta el jengibre rallado con su jugo en una olla con 4 tazas de agua. Lleve a hervir, añada el azúcar, revuelva hasta que se disuelva. Apague y deje refrescar completamente. Coloque y agregue el jugo de limón. Vierta en una jarra de vidrio junto con el resto del agua, la vainilla y el ron. Mezcle bien. Refrigere hasta que esté bien frío. Al momento de servir, revuelva el ‘ginger beer’, sirva en vasos con abundante hielo y agregue agua carbonatada al gusto.
‘TIPS’ GASTRONÓMICOS.
Si desea realizar un plato con pescado, compre siempre lo más fresco, pida que le pongan una bolsita de hielo junto con el pescado o mejor lleve un ‘cooler’ con bolsitas con hielo, así asegurará que llegue fresco a casa. Trate de moler en casa todas las especies e incluso el café, con esto usted estará segura de ofrecer lo mejor. Le recomiendo comprarlas en grano y molerlas al momento de utilizarse, ya que las especies comienzan a perder su aroma después de ser molidas. Si va a preparar algo de repostería, primero limpie perfectamente todas las superficies en donde vaya a trabajar, y ya teniendo su obra lista, si la va a refrigerar, tápela herméticamente para que no absorba aromas diferentes.
JENGIBRE.
Es una raíz muy aromática con un gusto ligeramente picante. Es muy frecuente de la cocina asiática, de igual forma es un ingrediente muy buscado en las bebidas libres de alcohol. Se usa en comidas saladas. Asimismo, está presente en panes, bizcochos y galletas por su sabor entre picante y amargo.