Los productos del mar están llenos de nutrientes como son proteínas de alta calidad, vitaminas, minerales y bajo en calorías si lo comparamos con otros alimentos con altas proteínas.
El consumo de estos alimentos ha sido asociado con grandes beneficios para la salud coronaria en adultos y mejoras en la visión en los niños.
El principal riesgo está en la manipulación, la cual debe hacerse siempre con hielo para mantenerlo frío y evitar cualquier tipo de bacterias, ya que cuando el pescado empieza a perder su frescura y se calienta se descompone.
NUTRITIVO Y DELICIOSO
INGREDIENTES.
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 libra de cebolla
1/2 libra de zanahoria
1/2 libra de apio
1 cabeza de ajo
1/2 libra de pulpo picado
1/2 libra de calamar
1 1/2 taza de harina
1 1/2 taza de pasta de tomate
1 1/2 galón de caldo de pescado
1 1/2 libra de papas en cubitos
1 libra de corvina
1 libra de almejas
1 libra de camarones
Sal y pimienta al gusto
Rinde 8 porciones
DECORACIÓN
2 cuñas de limón
1 cucharadita de ají chombo picadito
1 hoja de culantro picadito
1 cucharadita de cebolla morada picadita en juliana
PROCEDIMIENTO
En una olla mediana caliente el aceite de oliva y saltee la cebolla, zanahoria, apio y ajo. Cuando estén transparentes agregue el pulpo y el calamar. Cocine por 5 minutos. Agregue la harina y la pasta de tomate. Siga cocinando, revolviendo constantemente por 5 minutos más. Luego, incorpore el caldo de pescado y las papas. Sazone con sal y pimienta a gusto.
Cocine a fuego medio aproximadamente por media hora o hasta que las papas estén ´al dente´. Luego, incorpore la corvina, almejas y camarones. Cocine a fuego medio por 15 minutos más. Retire del fuego y sirva.
Decore con las cuñas de limón, ají chombo, culantro y cebolla morada picada.
TIPS:
Para acompañar este plato puede hacerlo con arañitas de plátano verde; para ello pele 4 plátanos verde y rállelos por la parte gruesa del rallador. Fríalo en 3 tazas de aceite vegetal bien caliente, deposite montoncitos del plátano rallado sin apretarlos, deje que se cocinen hasta que se vean dorados y tostados. Seque con papel toalla y rocíe con sal.
UN TENTADOR BOCADO
INGREDIENTES.
3 langostinos
Sal, pimienta y harina seca
Aceite para freír los langostinos
Salsa Búfalo
3 palillos de ´lollypop´
Rinde 1 porción
Procedimiento.
Salpimente los langostinos y luego páselos por harina seca. Fríalos. Barnice los langostinos con la salsa Búfalo. Coloque un palillo de ´lollypop´ a cada langostino. Coloque sobre el plato lechuga e inserte los ´lollypops´ de langostinos. Acompañe con las pencas de apio, el ají criollo y el ´fondue´ de ´blue cheese´.
INGREDIENTES PARA LA SALSA BÚFALO
1/2 libra de mantequilla
4 cucharadas de azúcar morena
1 taza de tabasco
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
Sal al gusto
Rinde 1 1/2 taza
PROCEDIMIENTO
En una olla derrita la mantequilla con el azúcar. Luego añada el tabasco, el ajo, la cebolla y la sal. Mezcle bien.
INGREDIENTES PARA FONDUE DE QUESO AZUL
1 taza de crema agria
1/4 taza de mayonesa
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharada de cebolla picada
1/2 cucharadita de ajo picado
1/2 libra de ´blue cheese´ desmoronado
Rinde 2 tazas
PROCEDIMIENTO
En una cacerola agregue todos los ingredientes. Mezcle bien. Caliente hasta que el queso se haya fundido. Sirva.
IRRESISTIBLE COMBINACIÓN.
INGREDIENTES PARA LA MANTEQUILLA DE GUANÁBANA
5 cucharadas de cebolla picada bien chiquitito
1 diente de ajo machacado
1 taza de vino blanco
3 cucharadas de vinagre blanco
1 taza de mantequilla europea cortada en cuadritos
Sal y pimienta al gusto
6 cucharadas de concentrado de guanábana
6 cucharadas de crema de batir
Salsa picante al gusto
Rinde 1 taza
PROCEDIMIENTO
En una olla ponga a hervir la cebolla, el vino y el vinagre hasta reducir a 1/4 parte.
Baje el fuego y con un batidor de mano, revuelva agregando la mantequilla hasta incorporar. Sazone con sal y pimienta blanca. Agregue el concentrado de guanábana y la crema de batir. Revuelva y mantenga caliente hasta el momento de servir.
INGREDIENTES PARA LANGOSTINOS
4 Langostinos (6 1/4 oz.)
1 Chorizo español en rebanadas
Sal y pimienta
1/8 lb. mantequilla para saltear
Mantequilla de guanábana
12 unidades ´french fries´ de polenta.
Rinde 1 porción
PROCEDIMIENTO
Enrolle cada langostino con 1 rebanada de chorizo español y sujete con palillo. Saltéelos en mantequilla. Bañe los langostinos con la mantequilla de guanábana caliente y servir.
Acompañe con 6 ´french fries´ de polenta en cada lado y ají criollo rostizado.