La comida oriental es uno de los platos más degustados por todo el mundo, porque está basada en productos originarios de la zona.
Dependiendo del país, los platos pueden variar tanto en su presentación como en sabor, aunque muchos cuentan con productos comunes como la salsa de soya, arroz, algas y bambú.
En la cocina de Oriente no pueden faltar las verduras y carnes blancas. Para condimentar, se usan variedades de salsas que no tienen un sabor muy fuerte ni son muy espesas, pero que sí aportan en sabor y color.
El arroz siempre destaca en esta cocina como componente principal o complemento de muchos platos.
Hoy los invitamos a practicar nuestras recetas orientales al estilo panameño.
INNOVANDO LOS SABORES
INGREDIENTES
2 libras de filete de corvina
1/4 taza de vinagre de arroz
2 libras de filete de corvina
1/4 taza de vinagre de arroz
3 cucharadas de ´sake´
1/4 taza de jugo de limón
1/2 taza de cilantro picado
6 tallos de cebollina picada
1/2 taza de cebolla picada
1/2 ají chombo verde picado
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO
Cortar los filetes de corvina en trocitos de 1/2 pulgada de grosor y colocarlos en un tazón. Rociar el vinagre, ´sake´ y limón. Mezclar bien y agregar el resto de los ingredientes.
Servir bien frío y decorar con cebollina.
Rinde 5 porciones
CON SAZÓN PANAMEÑA
INGREDIENTES
6 onzas de filete en trozos
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de jengibre rallado
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de kikoman
1 cucharadita de semillas de ajonjolí
2 cucharadas de salsa de ajonjolí
1 lechuga americana chica partida a la mitad
1/2 taza de lechugas selectas
2 cucharadas de salsa César
1 onza de queso feta
2 triángulos de wantón con ajonjolí negro
PROCEDIMIENTO
En una sartén, calentar los aceites y dorar el filete. Agregar el jengibre y el azúcar. Cocinar hasta que el azúcar se disuelva. Incorporar el kikoman y continuar cocinando hasta obtener una consistencia espesa. Por último, agregar las semillas de ajonjolí y retirar.
Servir la carne en un lado del plato y bañar con la salsa de ajonjolí. Al lado de la carne, acomodar las lechugas y bañar con la salsa César, salpicar con queso feta. Finalmente, decorar con triángulos de wantón en el centro de las lechugas.
Rinde 1 porción
PREPÁRELOS A SU GUSTO
Vinagre de ´Sushi´
5 cucharadas de vinagre de arroz
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de sal
PROCEDIMIENTO
Mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Reservar.
ARROZ
3 1/2 tazas de arroz para ´sushi´
4 tazas de agua
5 cucharadas de vinagre preparado.
PROCEDIMIENTO
Lavar muy bien el arroz y colar. Colocar el arroz en una olla, agregar el agua y cocinar hasta que seque. Reducir el fuego y cocinar tapado por 15 minutos más. Retirar y cubrir con un limpión húmedo. Dejar refrescar por 10 minutos.
Pasar a un tazón, agregar el vinagre preparado y mezclar delicadamente con una cuchara de palo. Mantener tapado con el limpión.
Para armar el ´sushi´
2 tazas de arroz para ´sushi´ preparado
Hojas de nori
Semillas de ajonjolí tostadas
Aguacate cortado a la juliana
Pepino cortado a la juliana
Salmón ahumado cortado en rebanadas delgadas
Queso crema
PROCEDIMIENTO
Colocar media hoja de nori sobre el ´makizu´ (malla de bambú). Cubrir por completo con el arroz de ´sushi´. Rociar con semillas de ajonjolí tostadas. Voltear para que el arroz quede hacia abajo.
Sobre el nori, colocar queso crema, aguacate, pepino y salmón uno encima del otro. Enrollar y cortar con un cuchillo bien afilado en 6 u 8 pedazos. Servir de inmediato.
Acompañar con ´wasabi´, salsa de soja y jengibre encurtido.
Rinde 6-8 porciones