El verano llegó para acompañarnos durante unos meses, y para los amantes de la cocina al aire libre es el momento ideal para sacar las parrillas y disfrutar del sabor de una jugosa hamburguesa asada con la flama de la parrilla, o un pollo rostizado que nos dejan con ganas de colocarle miles de salsas para acompañarlos.
Podríamos seguir describiendo miles de deliciosos platillos que de solo pensar en ellos se nos antojaría hacerlos todos.
--- Brochetas de res ---
CON EL SABOR DE LAS BRAZAS
Ingredientes
18 palitos de bambú
3 libras de filete
1/2 cucharada de achiote en polvo
1 cucharada de mostaza en polvo
1 cucharadita de comino en polvo
2 cucharadas de sal
1 1/2 taza de azúcar morena
Procedimiento
Sumerja los palitos de bambú en agua por 2 horas. Corte el filete en cuadros de 1.5” x 1.5”. Trinche la carne en los palitos remojados, entre 4 y 5 trozos por palito.
Aparte, combine el resto de los ingredientes en un tazón. Pase la mezcla a una bandeja extendida y cubra las brochetas con este adobo. Lleve a la parrilla previamente caliente y ase las brochetas unos 3 minutos de cada lado, barnizar con la salsa y ase unos minutos más, hasta que el filete tenga el término deseado.
Ingredientes para la salsa
1/4 libra de mantequilla (1 barra)
1 cebolla grande picadita
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de salsa inglesa
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de mostaza
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
3/4 taza de kétchup
1/2 taza de azúcar
1 taza de cerveza
Procedimiento
En una paila, cocine la mantequilla con la cebolla y el ajo, hasta que la cebolla esté transparente. Agregue el resto de los ingredientes y cocine a fuego medio por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
--- Hamburguesa a la parrilla ---
ÁRMELA A SU GUSTO
INGREDIENTES
Rinde 1 porción
1 rebanada de carne de hamburguesa Angus importada de 10 onzas
1/4 taza de queso manchego picadito
1 pan para hamburguesa fresco con mantequilla
1 rodaja de tomate 3x3
1 rodaja de lechuga americana
2 rebanadas de cebolla morada
‘Prosciutto’ tostado
PROCEDIMIENTO
Forme una bola con la carne, haga un hoyo en el centro, rellene con el queso y cierre, formar una hamburguesa utilizando el molde. Cocine la carne en la parrilla (el tiempo de cocción varía según el término que deseen comerla).
En la parte alta de la parrilla caliente el pan para marcarlo previamente untado con la mantequilla, retirar.
Arme la hamburguesa en el plato con el pan, la lechuga, el tomate, la carne, el tocino, y por último la cebolla y cubra con la otra mitad del pan.
--- Mermelada de ‘cranberry’ y ají chombo ---
Ideal para sus asados
INGREDIENTES
Rinde 4 frascos de 8 onzas
1/4 taza de ají chombo lavados y sin semilla
1/2 taza de ajíes rojos lavados, sin semilla
1 taza de jugo de cranberries
2 cucharadas de vinagre blanco
1 ají amarillo cortado a la juliana
4 tazas de azúcar
2 sobres de pectina líquida
PROCEDIMIENTO
Se licuan los ajíes chombo y rojo con el jugo de cranberries y luego se cuela esta mezcla.
En una olla gruesa a fuego alto se pone a cocinar el jugo colado, el vinagre, el ají amarillo picado y el azúcar.
Se revuelve hasta que hierva y el azúcar se haya disuelto. Se le agrega la pectina líquida se continúa revolviendo y se deja hervir exactamente un minuto. Se apaga, se le remueve la espuma blanca que se forma encima y se envasa en frascos esterilizados.
--- Cuqui tips: Prácticas ideas ---
BANDEJA DE ‘CRUDITÉS’ CON SU SALSA.
Acompaña los asados con unos deliciosos ‘crudités’. Puedes hacerlo de los vegetales que gustes, en esta ocasión utilizamos apio, brócoli, pepinillos, cebollas perlas, zanahorias. Para que no se marchiten por el calor antes mantenlos en un recipiente que contenga agua fría con hielo, de esta forma se mantendrán frescos y crujientes hasta el momento de servirse.
Les comparto una deliciosa salsa super fácil de hacer y deliciosa para acompañar los ‘crudités’, la misma puedes hacerla mezclando ya sea en el procesador o a mano: 4 cucharadas de mayonesa, 1 queso crema de 8 onzas y 1 taza de cebollina picadita.
COCINANDO A LA PARRILLA Y OPCIONES SALUDABLES.
Cuando pensamos en comidas asadas nos imaginamos un enorme banquete que al final no podría ser tan saludable dado que las elecciones que hacemos pueden ser un poco altas en grasas y calorías.
Pero sí es posible hacer un delicioso asado tomando en cuenta estas recomendaciones:
- Al comprar la carne busque cortes que no tengan grasa, en el caso del pollo, hiérvalo sin la piel antes de colocarlo en el asador.
- Reduzca las cantidades de costilla y chorizo a utilizar en el asado.
- Aunque muchos no lo tomemos en cuenta, podemos asar también vegetales, creemos deliciosas brochetas combinadas de hongos, tomates, pimentones, cebollas, berenjenas. O bien si desea puede asar las papas y plátanos. Para aderezar estos vegetales solo basta con colocarles un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
- Utilice pequeñas porciones de carne, combinadas con vegetales en brochetas. Sería un delicioso complemento a sus asados.