Cocinar nuevos y exquisitos platos puede convertirse en un verdadero placer, si usamos nuestra creatividad y aprovechamos los productos que están en temporada.
Con cada platillo aumentaremos nuestros conocimientos culinarios y experimentaremos con nuevos ingredientes que harán en nuestro paladar una fiesta llena de sabor.
PARA PICAR
´RELISH´ DE MANGO
2 cucharadas (1/2 oz.) al ras de mango picadito
1 cucharadita (1/4 oz.) de cebolla morada picadita
1/4 oz. de ají rojo criollo picadito
1 ramita de cebollina picadita
1 cucharadita de aceite de oliva
1/2 cucharadita de jugo de limón
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
En un tazón pequeño mezclar todos los ingredientes.
´CRAB CAKES´
1 libra de pulpa de cangrejo
1/4 taza de mayonesa
1 huevo grande
2 cucharadas de pan molido
1 cucharada de sazonador Old Bay
1/8 cucharadita pimienta cayenne
1/2 taza de chips de ñampí triturados
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1/2 limón
1 palillo de perla
1 cinta de hoja de plátano
1 cucharada de salsa ´horseradish´
3 cucharaditas de ´relish´ de mango
PROCEDIMIENTO
En un tazón colocar la pulpa de cangrejo e incorporar la mayonesa, huevo, pan molido y el sazonador Old Bay. Mezclar bien. Sazonar con pimienta cayenne. Mezclar.
Formar 6 ´cakes´ pequeños de 1/2” de grosor y cubrir con el ñampí triturado. Freír en aceite de oliva caliente.
Formar una brocheta con el palillo de pela, el limón y la cinta de hoja de plátano. Colocar los ´crab cakes´ en el plato y sobre cada uno de ellos 1 cucharadita de ´relish´ de mango.
Decorar con la brocheta de limón y acompañar con la salsa ´horseradish´ servida aparte.
Rinde una porción.
¡LES ENCANTARÁ!
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 1/2 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de limón fresco
4 a 6 onzas de filetes de salmón
Sal y pimienta negra recién molida
PROCEDIMIENTO
En un tazón batir el aceite de oliva, la ralladura de limón y el jugo de limón. Engrase una bandeja para 13 x 9 pulgadas y coloque los filetes de salmón. Sazone por encima del salmón con sal y pimienta y voltee al otro lado.
Rocíe parejamente las partes de arriba de los salmones con la mezcla del limón y luego la parte de encima con sal y pimienta. Deje reposar por 10 minutos a temperatura ambiente.
Después lleve al horno ya precalentado a 400 grados por 12 a 16 minutos o hasta que el salmón esté cocido (el tiempo de cocción varía por el grosor del salmón y cuán cocido lo quiera) servir con la crema de eneldo.
SALSA DE ENELDO
1/3 taza de yogur griego
3 cucharadas de mayonesa
1 ajo picadito
2 a 3 cucharadas de eneldo picado
1/2 cucharadita de miel
Sal y pimienta negra recién molida
PROCEDIMIENTO
En un tazón mezcle el yogur griego, mayonesa, ajo, eneldo, miel y suficiente leche para conseguir la consistencia deseada. Sazone con sal y pimienta al gusto. Guarde en el refrigerador. Deje descansar por 20 minutos a temperatura ambiente antes de servir (para que no esté muy frío sobre el salmón caliente).
Rinde cuatro porciones.
DULCE Y LIMÓN
INGREDIENTES
3/4 taza de harina
3/4 taza de azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza (1 barra) de mantequilla suave
2 huevos grandes
2 cucharaditas de ralladura de limón
2 cucharaditas de jugo de limón
PROCEDIMIENTO
Engrasar una bandeja de 8x8 con la mantequilla y ´spray´ de cocinar, colocar aparte.
En el ´bowl´ de la batidora colocar la harina, azúcar, sal y mantequilla y batir. Luego mezclar los huevos con el jugo y la ralladura de limón e incorporar poco a poco a la mezcla anterior.
Batir por dos minutos, colocar la mezcla en las bandejas y hornear a 325° de 23 a 25 minutos o hasta que esté dorado. No sobrecocinar para que no queden secos.
GLASEADO
1 taza de azúcar en polvo
4 cucharaditas de jugo de limón
8 cucharaditas de ralladura de limón
PROCEDIMIENTO
Mezclar todos los ingredientes y servir sobre el ´brownie´ de limón.
Rinde nueve porciones.
