Siempre he dicho que para hacer las cosas necesitamos tener inspiración y el deseo de realizarlas para que todo supere nuestras expectativas. Por eso quiero contagiarles la inspiración para que preparen en su casa estos deliciosos platos. Estoy segura de que los disfrutarán haciéndolos como yo los disfruté creándolos para ustedes.
Delicia de maracuyá
ENDULZÁNDOLES EL DÍA.
INGREDIENTES
Rinde 10 porciones
1 1/2 taza de agua
1 1/4 taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal
3/4 tazas de harina
5 yemas de huevos batidas
1 taza de jugo concentrado de maracuyá
4 cucharadas de mantequilla
1/2 receta de masa clásica horneada
1 receta de merengue gigante
PROCEDIMIENTO
En una olla gruesa mezcle el agua, el azúcar, la sal y la harina y cocine a fuego bajo revolviendo para que la harina se disuelva; cuando la mezcla espese, retire del fuego y agregue las yemas batidas, una por una. Ponga a cocinar unos 10 minutos más hasta que no se sienta la harina. Agregue el concentrado de maracuyá y cocine por unos 15 minutos aproximadamente, retire del fuego y una la mantequilla. Cuando la crema de maracuyá esté fresca, rellene la concha previamente horneada a 350°. Prepare un merengue gigante según la receta y vierta sobre el relleno. Antes de servirlo meta en el ‘broiler’ por unos segundos para que el merengue se dore.
INGREDIENTES DE LA MASA CLÁSICA
5 tazas de harina
1 libra de mantequilla
1 cucharadita de sal
2 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
Procedimiento
Esta receta es suficiente para cubrir el fondo y la tapa de un pastel; si la receta solo requiere masa para el fondo, preparar la mitad de la receta. Cierna la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezcle todo en el procesador de alimentos unos minutos y luego una con las manos. Forme dos bolas de masa y envuelva en papel plástico, meta al refrigerador por una hora. Coloque la bola de masa entre dos hojas de papel encerado y con un rodillo extienda y luego cubra el fondo del molde. Si sobra masa se puede congelar.
INGREDIENTES DEL MERENGUE GIGANTE
12 claras de huevo
1/2 cucharadita de crémor tártaro
1/2 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
12 cucharadas de azúcar
PROCEDIMIENTO
Bata las claras con el crémor, la vainilla y la sal a velocidad máxima hasta que estén espumosas; cuando hagan picos se le incorpora el azúcar gradualmente, sin dejar de batir. Este merengue se vierte sobre el relleno en forma de montaña y horneé a la máxima temperatura del horno por unos dos minutos o hasta que se doren las puntas. Si desea puede hacerse la mitad de la receta.
Empanada de plátano y pescado
DELICIOSA COMBINACIÓN
INGREDIENTES DE LA MASA
Rinde 16- 20 porciones
6 plátanos pintones
8 tazas de agua
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de sal
PROCEDIMIENTO
Lave bien los plátanos y corte en trozos con su cáscara. Ponga a hervir hasta que estén suaves. Cuando aún están calientes debe pelarlos, quitarles las semillas y majarlos con la mantequilla y la maicena. Deje enfriar. Luego, unte ambas manos con harina y haga bolas pequeñas con la masa. Entre dos papeles encerados con un poquito de harina aplaste las bolitas con el rodillo. Póngale un poquito de relleno en el centro, doble y selle bien. Fría en aceite caliente y sirva con jalea de ají chombo.
INGREDIENTES PARA LA JALEA DE AJÍ CHOMBO
Rinde 4 frascos de 8 onzas1/2 taza de ají chombo picado
1 taza de ají dulce rojo picado
1 taza de vinagre
5 cucharadas de pectina en polvo
4 tazas de azúcar
PROCEDIMIENTO
Licúe los ajíes con el vinagre y cuélelos. Mezcle 2 3/4 tazas de este líquido con la pectina en polvo y ponga a hervir rápidamente. Añada el azúcar y, sin bajar el fuego, deje hervir a borbotones por tres minutos, revolviendo constantemente. Apague, remueva la espuma y vierta caliente en frascos esterilizados. Cierre bien y conserve a temperatura ambiente hasta que se abra; mientras esto ocurre guarde en la nevera. Esta jalea es extremadamente versátil: acompaña de maravilla carnes, pescados, pollos, etc.
Pollo jerk
IDEAL PARA COMPARTIR.
INGREDIENTES
Rinde 8 porciones.
8 presas de pollo
1 cebolla en rebanadas
2 zanahorias cortadas en tiras (en juliana)
3 cucharadas de cebollina
1 cucharada de culantro picado
1 tomate picado
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1/2 taza de ñajú picado
1 1/2 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de ají chombo picadito, sin venas ni semillas
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta fresca al gusto
3/4 taza de aceite de oliva
Cebollina para decorar
PROCEDIMIENTO
Coloque las presas de pollo en un tazón y agregue todos los ingredientes, menos la cebollina para decorar, con 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle y deje marinando en la nevera tapado de un día para otro. Al día siguiente, saque las presas de pollo de la marinada, escurra y seque bien. Reserve la marinada. En una paila u olla gruesa de 10 pulgadas, ponga el resto del aceite de oliva a calentar a fuego alto y fría el pollo hasta que se vea dorado por ambos lados, aproximadamente 15 minutos. Agregue al pollo toda la marinada y cubra con 3 tazas de agua. Deje hervir, baje el fuego y cocine 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y solo quede el pollo y los vegetales secos en su propia salsa. Pruebe y ajuste la sazón. Decore con cebollina picada.
Cuqui tips
Recetas sencillas
MENÚ AFROANTILLANO.
La cocina afroantillana se interpreta como la cocina casera que con protagonismo, sencillez y economía es capaz de preparar los más suculentos platos que un paladar goloso pueda recordar. Pone en valor la integración de los grupos afrodescendientes, coloniales y antillanos que a finales del siglo XX iniciaron a construir su identidad que los unifica, recupera y reinventa sus tradiciones.
RELLENO DE EMPANADA.
Ingredientes:
1/4 taza de aceite de oliva cebolla picadita
2 dientes de ajo machacados
1 ají verde finamente picadito
3 cucharadas de pasta de tomate
1 libra de filete de corvina o pargo
1/2 taza de vino blanco
1/2 ají chombo picadito sin semillas
10 alcaparras
10 aceitunas picaditas
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Caliente el aceite de oliva y haga con él un refrito con la cebolla, el ajo y el ají. Cuando los vegetales se ven transparentes agregue la pasta de tomate. Cocine un poquito y luego ponga los filetes de pescado, el vino y el resto de los ingredientes, tape y cocine por 15 minutos. Saque los filetes de pescado y desbarate con los dedos cuidando desechar cualquier espina. Añada el pescado desmenuzado a la salsa y ponga en la nevera a enfriar. Cuando esté bien frío rellene las empanadas de plátano.
ÑAJÚ/OKRA.
Es una vaina verde que protege las semillas redondas en su interior, pero como todo fruto es comestible. Dentro de sus beneficios para la salud es ideal para perder peso por su alto contenido de fibra y antioxidantes, proporcionando protección contra las grasas trans si se consume regularmente. El ñajú tiene propiedades espesantes y se usa para sopas y salsas. Es un ingrediente común en la gastronomía antillana.