Siempre hay uno de esos días que tenemos una gran inspiración en la cocina, deseamos practicar recetas nuevas, salirnos de la rutina y hacer cosas que quizá por falta de tiempo no hemos podido hacer o no hemos atrevido a hacer.
Le invitamos a poner en práctica las recetas que le presentamos a continuación para extender nuestras habilidades culinarias.
DÚO DE COLORES
INGREDIENTES PARA LA CREMA DE TOMATE.
Rinde 20 porciones
3 onzas de aceite de oliva
2 cebollas picadas
3 zanahorias peladas y picadas
2 puerros picados
1 apio picado
5 tomates cortados en 4
32 onzas de jugo de tomate
3 dientes de ajo machacados
1/2 cucharadita de azúcar
2 hojitas de laurel
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO.
En una cacerola, calentar el aceite de oliva y saltear las cebollas (no dorarlas). Agregar las zanahorias, puerro y apio.
Dejar cocinar por 10 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que los vegetales estén blandos.
Incorporar los tomates, el jugo de tomate y cocinar a fuego alto hasta que hierva. Agregar los ajos, sal, pimienta y el azúcar.
Dejar hervir por 45 minutos.
Pasar la sopa lentamente por un colador.
Verificar la consistencia. Si es necesario, combinar 2 onzas de aceite de oliva con 2 onzas de harina y agregar a la sopa revolviendo hasta que hierva, aproximadamente 5 minutos.
Servir las 2 cremas a la vez en un plato hondo, decorar con chips de yuca y hojas de albahaca.
PARA PICAR
INGREDIENTES.
Rinde 12 porciones
1 libra de guandú negro, fresco, cocido al dente
1 1/2 taza de cebolla morada picada
1 taza de cilantro picado
1/4 taza de jugo de limón
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de tomates secos picados
1 cucharadita de ají chombo picadito
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de trufas
PROCEDIMIENTO.
En un tazón, mezclar todos los ingredientes y llevar a la nevera hasta el momento de servir.
Acompañarlo de chips de queso parmesano
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INGREDIENTES.
Rinde: 6 porciones
1 pollo entero de 5 lbs., limpio
2 cucharaditas de maicena
2 cucharaditas de sal
1 1/2 taza de aceitunas kalamata
4 cucharaditas de romero fresco picado
4 dientes de ajo
1/2 cucharaditas de hojuelas de pimienta roja
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra fresca
5 cucharaditas de aceite de oliva
1/3 taza de vino blanco seco
2/3 taza de caldo de pollo
PROCEDIMIENTO.
Horno: 425º F
En un tazón mezclar la maicena y la sal, y marinar el pollo con esta mezcla.
En el procesador, moler las aceitunas, el romero, los ajos, las hojuelas de pimienta roja, sal y pimienta.
Con el motor andando agregar 4 cucharadas de aceite de oliva. (esta olivada puede hacerse con un día de anticipación guardándola en un recipiente cubierto y refrigerándola).
Deslizar la mano por debajo de la piel de la pechuga para ir separándola.
Unir la pasta de aceitunas entre la carne y la piel. Bañar la piel con el resto del aceite de oliva.
Colocar el pollo en la bandeja para rostizar.
Hornear hasta que la piel esté dorada y al insertar el termómetro en la parte más gruesa del muslo, marque 180º F, y al puyarlo los jugos salgan claros, aproximadamente una hora y 20 minutos.
Utilizando una espátula ancha, levantar el pollo para sacar todos sus jugos. Colocarlo en un plato y tapa con papel de aluminio.
Verter los jugos en un tazón, sacar la grasa y agregarle el vino y suficiente caldo de pollo como para que mida 1 1/3 taza.
Verter este líquido en la bandeja de rostizar.
Colocar la bandeja en dos quemadores y hervir hasta que la salsa se haya espesado y reducido a 3/4 taza.
Sazonar con sal y pimienta y sirve el pollo con esta salsa.