Rinde 4 Porciones
Ingredientes para la langosta:
4 colitas de langosta1 litro de aguaSal al gusto
Procedimiento:
Con un cepillo de cerdas gruesas, rascar el caparazón de la langosta bajo el agua del fregador. Poner a hervir agua con sal. Cuando el agua esté hirviendo colocar las colitas de langosta y cocinar hasta que estén completamente rosadas; evitar cocinar más del tiempo, ya que la carne pierde sabor y la superficie se enrojece demasiado. Para presentar el plato, colocar el puré de pixbae y sobre ella la colita de langosta. Rociar con el relish de aguacate y decore con tomates cherries partidos a la mitad, pepino y rábano cortado en tiras delgadas.
Ingredientes para el puré de pixbae:
4 cucharadas de mantequilla1 taza de cebolla morada picada 6 dientes de ajo picado1 libra de pixbaes cocidos, pelados y picados a la mitad1 taza de caldo de polloSal y pimienta2 cucharadas de cilantro picado
Procedimiento:
Calentar la mantequilla en una sartén y dorar la cebolla con los ajos hasta que estén transparentes. Añadir los pixbaes y cocinar 5 minutos más. Sazonar con sal y pimienta.
Colocar todo en un procesador de alimentos e incorporar el caldo de pollo. Procesar hasta conseguir un puré. Vaciar en una fuente y añadir el cilantro. Servir caliente.
Ingredientes para el ‘Relish’ de Aguacate:
1/3 taza de jugo de limón fresco1/4 taza de cilantro picado1 cucharada de cebollina picada3 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de azúcar1/2 cucharadita de sal Salsa picante al gusto1 Aguacate picado en cuadritos
Procedimiento:
En un recipiente, mezclar bien los ingredientes. Reservar.