Sorprendamos a nuestros amigos y familiares, preparemos deliciosas boquitas y exquisitos platillos recién salidos de nuestra cocina, ya sea para regalar o disfrutar de una amena reunión.
--- Tortillas de maíz servidas con puré de ‘petit pois’ y crujiente chicharrón de cerdo ---
¡DE UN BOCADO!
INGREDIENTES PARA LA TORTILLA DE MAÍZ.
1 libra de masa de maíz
1/4 taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de mantequilla
Sal al gusto
Aceite para freír
Rinde 8 porciones
PROCEDIMIENTO.
Mezcle la masa de maíz con el queso, la mantequilla y la sal, unir bien. Forme 8 tortillitas. En una olla caliente el aceite, fría las tortillas hasta que estén doradas. Deje refrescar. Sirva con una cucharadita de puré de ‘petit pois’ y trocitos de chicharrón.
INGREDIENTES PARA EL CHICHARRÓN.
1 kg de panceta fresca de cerdo
4 ramitas de salvia
12 dientes de ajo sin pelar
1 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de sal
PROCEDIMIENTO.
Descarte la corteza de la panceta fresca y ponga en una olla mediana cubierta de agua. Agregue la salvia, ajo y sal y cocine a fuego medio. Cuando empiece a hervir, espume las impurezas que aparecen en la superficie. Cocine por unos 30 minutos más espumando constantemente. Añada el aceite de oliva, baje el fuego al mínimo y deje que se cocine hasta que el agua se haya evaporado.
--- ‘Cupcake’ de vainilla con ‘icing’ de vainilla ---
UN HERMOSO DETALLE
INGREDIENTES.
1 cucharadita de polvo de hornear
1 1/4 harina todo uso
1 taza de mantequilla sin sal
2 tazas de azúcar
4 huevos a temperatura ambiente
1 taza de leche
1 cucharadita de cáscara de naranja
1/2 taza de mermelada de naranjaRinde 12 porciones
PROCEDIMIENTO.
Precaliente el horno a 350°F. En un recipiente pequeño, cierna la harina y el polvo de hornear. En un recipiente mediano bata la mantequilla hasta que esté cremosa. Agregue gradualmente el azúcar y bata por 3 minutos. Añada los huevos uno a la vez y bata entre cada adición. Agregue los ingredientes secos en tres partes, alternando con la leche y la vainilla. Con cada adición bata hasta que los ingredientes estén incorporados, pero no sobre.
Agregue la cáscara de naranja y la mermelada de naranja. Use una espátula para revisar que todos los ingredientes estén bien batidos. Coloque el relleno en cada molde de ‘cupcake’ hasta que esté 3/4 parte lleno. Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco. Deje enfriar los ‘cupcakes’ por 15 minutos. Remueva y deje enfriar en un ‘rack’ antes de enfriar.
INGREDIENTES DE LA CUBIERTA DE VAINILLA.
1 taza de mantequilla sin sal
8 tazas de azúcar
1/2 taza de leche
2 cucharaditas de extracto de vainilla.
PROCEDIMIENTO.
Coloque la mantequilla en un bowl. Agregue 4 tazas de azúcar, luego la leche y la vainilla. En una batidora a velocidad media batir hasta que esté cremoso de 3 a 5 minutos. Gradualmente, añada el azúcar remanente, 1 taza a la vez y batiendo bien antes de cada adición (cerca de 2 minutos), hasta que el ‘icing’ tenga una suficiente consistencia.
--- Mermelada de naranja y albaricoque ---
PARA REGALAR
INGREDIENTES.
20 naranjas
9 tazas de agua
9 tazas de azúcar
3 tazas de albaricoques secos cortados en tiritas
Rinde 2 frascos de 8 onzas
PROCEDIMIENTO.
Pele las naranjas y córtelas, tratando de sacar la parte amarilla de la cáscara, corte por la mitad y exprímales el jugo. Reserve este para cualquier otro uso que se le quiera dar.
Envuelva las semillas y la pulpa de las naranjas en un cedazo y amárrelo bien con un hilo largo. Enganche a su vez este al borde de la olla para que sea fácil sacarlo. Aparte cuente las cáscaras en tiritas bien delgadas, si es posible con una tijera. Ponga a cocinar con el agua en una olla.
Dentro de la olla, coloque la bolsita de cedazo llena de pepitas y pulpa. Cocine a fuego alto de una y media a dos horas, revolviendo ocasionalmente hasta que la cáscara esté muy suave. Los líquidos deben reducirse 1/3. Retire las bolitas de la olla y exprima muy bien sobre las cascaritas. Bote el contenido. Añada el azúcar y los albaricoques. Revuelva y cocine a fuego medio hasta obtener punto de pelotitas o de mermelada a 230º. Este proceso toma aproximadamente 25 minutos. Verter en frascos previamente esterilizados.
--- Cuqui tips: Picadas fáciles ---
PARA USAR LAS MERMELADAS.
Podemos armar una deliciosa mesa para picar, utilizando mermeladas de diferentes sabores, pecans tostados, crema de batir, fresas cortadas o bien si desea puede agregar blueberrries y frambuesas, estos ingredientes son ideales para acompañar con galletitas o crepes.
INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE ‘PETIT POIS’.
Derrita la mantequilla, sofría la cebolla hasta que esté transparente. Agregue los petit pois y caliente 5 minutos. Licue con la crema y ajuste la sazón con sal y pimienta, agregue la salsa picante y el jugo de limón.