Para el triestrellado Joan Roca, el Eleven Madison Park (Nueva York) es uno de los mejores lugares para una ocasión especial, Josean Alija asegura que merece la pena viajar a Tokio solo para probar el sushi de Sukiyabashi Jiro y en España está uno de los asadores favoritos de los chefs, Etxebarri.
Los cocineros son, según Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), “como una boca con patas” cuando viajan, dispuestos a probar desde la cocina más refinada hasta la más modesta, por eso no hay mejores guías para emprender un recorrido gastronómico por el mundo.
Es la propuesta de Where chefs eat (Dónde comen los chefs), una edición ampliada y por el momento disponible solo en inglés de la que publicó Phaidon en 2013, en la que 630 cocineros comparten sus destinos culinarios preferidos en 70 países.
Más de 3 mil establecimientos para todos los gustos y presupuestos para desayunar y cenar a horas intempestivas, locales de barrio, de comida autóctona, económicos y para ocasiones especiales, aquellos que merecen la pena el viaje para degustar sus delicias y los que admiran tanto que les hubiese gustado abrir a ellos mismos.
En España, donde Barcelona merece su propio apartado, uno de los más recomendados por cocineros españoles y extranjeros es el Asador Etxebarri (Vizcaya) por la maestría con las brasas de Víctor Arguinzoniz, junto a las estrellas Michelin El Celler de Can Roca, Mugaritz, Arzak, Martin Berasategui y Akelarre, cuyos titulares desvelan sitios más modestos, pero recomendables en sus ciudades.
El popular chef José Andrés, que triunfa desde hace más de dos décadas en Estados Unidos, propone viajar a Lima para degustar los ceviches y pescados de La Mar de Gastón Acurio, mientras que el famoso cocinero peruano, con 44 restaurantes, confiesa que le hubiera gustado abrir Osso (Lima), el paraíso para carnívoros de su discípulo Renzo Garibaldi. Se puede leer el preferido de René Redzepi (Noma), Albert Adri (Tickets y otros) y Massimo Bottura (Osteria Francescana), hasta sumar 630 “guías gastronómicos”.