Hemos recibido este verano de una manera diferente, con días soleados y otras veces una llovizna que nos acompaña, pero esto no es impedimento para disfrutar en familia. Ya sea organizando un asado, donde la piscina o la playa no pueden faltar, lo que vayamos a llevar para picar debe ir en nuestra cesta de picnic.
TOLDO DE AGUACATE
INGREDIENTES
1 libra de papas peladas2 aguacates cortados en cuadritos1 cucharada de sal1 cucharada de vinagre1/4 taza de apio picado1 cucharada de cebolla morada picada1 pepinillo picado1/2 taza de mayonesa3/4 cucharadita de mostaza2 cucharadas de perejil picadoSal y pimienta al gusto
Rinde 10 a 12 porciones
PROCEDIMIENTO
En una olla coloque las papas y cubra con agua, agregue una cucharada de sal y cocine a fuego alto hasta que hierva. Baje el fuego y cocine por cuatro minutos más.Pase a un tazón y deje refrescar. Aparte, mezcle el resto de los ingredientes, vierta las papas y los aguacates, sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva en vasitos de vidrio. ‘Tips’: Puede reemplazar el aguacate por 2 libras de camarones servidos en salsa candela para otra deliciosa combinación.
‘MUFFINS’ DE ‘RED VELVET’
INGREDIENTES
3 tazas de harina2 cucharadas de cocoa amarga1 1/2 cucharadita de polvo de hornear3/4 cucharadita de sal2 1/4 tazas de azúcar3/4 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente3 huevos1 cucharadita de extracto de vainilla1 1/2 cucharadita de vinagre2 cucharadas de colorante rojo1 1/3 taza de leche agriaNutella para rellenar
Rinde 24 unidades
PROCEDIMIENTO
Precaliente el horno a 350°Rocíe los moldes para ‘muffins’ con espray antiadherente. Aparte en un tazón mezcle la harina, la cocoa, el polvo de hornear y la sal.En otro tazón, con la batidora eléctrica a velocidad media, bata el azúcar y la margarina de 2 a 3 minutos. Agregue los huevos de uno en uno, el extracto de vainilla, vinagre, colorante, y bata hasta que esté todo unido. Agregue la leche agria y mezcle.Divida la mezcla en partes iguales en los moldes para muffins. Hornee hasta que estén doraditos o cuando al insertar un palillo salga seco, de 18 a 20 minutos.Deje enfriar los ‘muffins’ en sus moldes por 5 minutos y luego transfiera a un ‘rack’ para dejar enfriar completamente por 1 hora.Al momento de servir, con la ayuda de un cuchillito y una manga pastelera, rellene los ‘muffins’ con Nutella.
MUSLITOS ESTILO BÚFALO
INGREDIENTES PARA EL POLLO
6 tazas de leche agria1/4 tazas de sal1/3 taza de tabasco6 muslitos de pollo3 tazas de harina3 cucharaditas de sal1 cucharada de pimienta negra fresca molida1 1/2 cucharadita de ‘cayenne’2 cucharaditas de polvo de hornear6 tazas de aceite para freír
Rinde 6 porciones
PROCEDIMIENTO
Horno.Mezcle la leche agria, 1/4 taza de sal y el tabasco en un recipiente hondo y agregue los muslos a esta mezcla y deje marinar por lo menos dos horas en el refrigerador o preferiblemente desde la noche anterior.Aparte mezcle la harina, la sal, la pimienta, el ‘cayenne’ y el polvo de hornear. Coloque esta mezcla en una bolsa de papel manila. Introduzca los muslos en la bolsa, una a la vez y agite hasta que estén bien cubiertas. Vierte el aceite en una olla o sartén profunda y caliente hasta alcanzar 350ºF.Agregue los muslos y fría aproximadamente 10 minutos, seque con el papel toalla. Ponga en una bandeja. Coloque en el horno a 200ºF para mantenerlos calientes. A la hora de servir bañe los muslos en la salsa búfalo caliente.
INGREDIENTES PARA LA SALSA BÚFALO
1/4 libra de mantequilla4 cucharadas de azúcar morena1 taza de tabasco1/4 cucharadita de ajo en polvo1/2 cucharadita de cebolla en polvo1/2 cucharadita de sal
PROCEDIMIENTO
En una olla derrita la mantequilla con el azúcar, luego añada el tabasco y el ajo, la cebolla y la sal. Deje hervir por 2 minutos y reserve.
CUQUI TIPS
SOLUCIONES RÁPIDAS
Presentando el menú. Una opción veraniega y diferente para presentar los platos es en canastas de mimbre, las cuales podemos decorar a nuestro gusto y utilizar pequeños frasquitos para colocar flores naturales que harán resaltar los colores de nuestro menú.
Cómo evitar que se pegue la comida. Muy probablemente en estos momentos nos encontramos descartando las sartenes y moldes que se encuentran en mal estado, esto más que nada se debe a que la comida se pega por la temperatura excesiva o la ausencia de caldo suficiente. Ya sea un plato frito, salteado o a la plancha hay formas muy sencillas que nos ayudarán a preparar platos sin contratiempos, como lo es una temperatura adecuada, muchas veces el exceso de calor hace que la comida se pegue a los recipientes.Si estamos de apuro y deseamos ahorrar tiempo, lo ideal es colocar a máxima temperatura la sartén y bajar el fuego al momento de introducir los alimentos.El tiempo es otro factor fundamental, cada receta tiene su tiempo de cocción y cualquier olvido o distracción puede ocasionar que la comida termine quemada y pegada en la sartén. Una alternativa es tener a mano un pequeño reloj de cocina que nos avise cuando debemos voltear o dejar de cocinar un plato determinado.
Cuidado del equipo de cocina. Adicional a los factores mencionados, los alimentos se pueden pegar también por el mal estado de las sartenes, moldes, debido a una limpieza deficiente o el uso inadecuado de los mismos.
Es necesario tomar en cuenta que al momento de fregar los utensilios no debemos frotarlos con esponjas que rayen su superficie, actualmente en el mercado hay opciones de esponjas que protegen las ollas.Antes de guardarlas debemos asegurarnos de que estén bien secos, si no utilizar un trapo suave. Al momento de cocinar es importante engrasar la sartén o molde antes de colocar los alimentos, de esta forma evitaremos que se queme el recubrimiento antiadherente.Fíjese bien qué tipo de material utiliza en sus utensilios de cocina, en el caso de las cucharas, trinchos deben ser de madera, nailon, para evitar rayar la superficie de sus sartenes o moldes.