A l momento de ponerse manos a la obra para preparar su pavo o jamón para la cena navideña, debe tomar en cuenta ciertos tips para evitar inconvenientes con estos platillos.
En el caso del jamón, uno de los errores más comunes es el uso de clavitos de olor en exceso, pues podría cambiar el sabor e la carne, señala el chef Alejandro Díaz.
Hay que recordar que es solo un toque, con unos 10 clavitos es suficiente, acota.
Uno de los desaciertos con el pavo es prepararlo el mismo día que lo va a cocinar y de esta manera no agarrará mucho sabor, dice Zaida Ríos, directora chef de Comidas Gourmet PTY.
Otro error frecuente es la sobrecocción; lo dejan cocer hasta que quede seco o casi tostado, agrega Díaz.
El pavo, prosigue, es una carne con poca grasa y hay que cuidar su cocción para que no se reseque o para que no pierda sus jugos.
Por otro lado, cuando el pavo salga del horno no lo puede rebanar de inmediato, porque la pieza expulsará sus líquidos de forma brusca y al final la carne será menos jugosa, recomienda el chef Luis Ortega.
Si ha decidido preparar un pavo relleno y quiere partirlo apresuradamente, se va a desmoronar con rapidez. Debe dejarlo reposar.
Además, a la hora de cocinar el pavo debe procurar cubrirlo con papel aluminio, ya que su cocción toma tiempo y sin el papel puede quemarse o se desintegrará en sus partes más blandas.
Hay que recordar que aunque la piel luzca quemada por dentro podría estar crudo y “el objetivo no es comer un plato crudo en estas fiestas de fin de año”.
Retire el papel aluminio cuando ya esté finalizando el proceso de cocción para que pueda dorarlo.