Receta:
ingredientes
Filete de cerdo
Sal
Paprika
1/2 cda de aceite de achiote
1/2 lb de zapallo cortado en cubos sin cáscara. Reserve las semillas.
Casabe (pan de yuca)
1/4 de raspadura rallada
Agua
Hilo pabilo
Coloque el filete sobre una tabla de cortar. Tome un extremo del hilo pabilo y amarre la carne de forma envolvente, haciendo nudos con fuerza para compactar la carne. Sazone con sal, achiote y paprika. Reserve.
Sazone el zapallo y las semillas con sal al gusto y coloque en una bandeja para hornear y hornee a 350º F por 30 minutos o hasta que el zapallo esté suave. Maje para hacer un puré. Rectifique la sazón y reserve. Reserve las semillas.
Muela el casabe hasta obtener un polvo fino.
En una sartén, caliente aceite de achiote y selle el filete hasta dorar. Reserve.
En una olla mezcle 1 tz de agua con la raspadura rallada y caliente hasta lograr un sirope. Bañe el filete con el sirope, rebane y sirva con el puré. Espolvoree el puré con polvo de yuca y las semillas de zapallo.
Procedimiento