El chef chileno Luciano Gómez Quiñelen recuerda que su pasión y amor por la cocina comenzó a los 7 años.
A esa edad empezó a buscar e inventar degustaciones y cada día se antojaba de algo diferente.
Este amante de la cocina está en Panamá para dar a conocer platillos de su tierra natal en el festival gastronómico “Chile: alimentos sanos con calidad de origen”.
Esta actividad, organizada por la Embajada de Chile y ProChile, se realiza este fin de semana en el hotel Decápolis.
Gómez Quiñelen hará una ruta gastronómica por Latinoamérica y el Caribe, iniciando este viaje con especial dedicación en Panamá.
El chef, que se siente orgulloso de ser descendiente de la cultura mapuche (pueblo originario de Chile), comparte detalles de su labor en la cocina y otros pormenores.
¿Qué nos puede decir de las características de la comida chilena actual?
En Chile tenemos una cocina campesina, otra en el mar y una en el norte. Hay una variedad de sabores a lo largo del país, ya que cada región tiene su marcada.
Cuando se habla de la cocina chilena siempre se habla a nivel de país, pero cada región tiene su identidad culinaria que está dada por los productos regionales.
¿Cómo percibe el desarrollo de la gastronomía chilena?
Los cocineros en el país estamos recopilando sabores para presentarlos de manera distinta en el mundo. Es la forma de cómo buscamos la identidad culinaria para que el mundo la conozca.
¿Qué es lo que nunca debe faltar en un platillo chileno?
En una mesa chilena tienen que estar siempre el pebre y los mariscos frescos condimentados con jugo de limón, cebollas y cilantro.
¿Cree que hay una diferencia entre un chef y un cocinero?
Es algo bien controversial. El chef es un cargo, es llevar un renombre que se ha ganado con esfuerzo y muchos años de trabajo; es lo que se denomina como un chef ejecutivo y corporativo.
El cocinero es el nombre de nuestra profesión. En este caso soy cocinero profesional.
¿Cuál diría que ha sido su principal fuente de aprendizaje?
Primero, trazar una etapa de aprendizaje en la vida, porque la carrera de un cocinero profesional es compleja, porque hay que sacrificarse muchos años para adquirir experiencia sólida y luego avanzar. Lo importante es ponerse objetivos y cumplirlos.
¿Cuáles son sus objetivos?
Posicionar la comida chilena en Centroamérica, y partimos por Panamá y Colombia.
¿Qué encontrarán en este festival?
Sabores de Chile como salmones, merluza y vinos orgánicos, entre otros. Todos elaborados a base de ingredientes que se encuentran disponibles en el mercado panameño.
DEL CHEF
Cocinero profesional. Estudió Administración de Negocios Gastronómicos en la Universidad de Las Américas (Chile).
Actualmente reside en Colombia, y es chef/socio del restaurante Neruda, poesía en la cocina.
