‘FUDGE’ DE CHOCOLATE HORNEADO. Engrase y espolvoree con harina el molde. Derrita 14 onzas de chocolate semidulce picado con 6 onzas de mantequilla, 1 taza de azúcar morena y 1/2 taza de crema de batir a baño María. Revuelva hasta conseguir una salsa suave. Aparte bata 5 huevos con 2 cucharadas de harina e incorpore la mezcla anterior. Vacíe en el molde rectangular de 3” x 13” engrasado y lleve al horno precalentado en baño María por 2 1/4 hora. Verifique de vez en cuando y agregue más agua si es necesario. Retire, refresque y lleve a la nevera por 2 horas. Desmolde y corte en rebanadas.
ARROZ A LA NARANJA. Rinde 6 porciones
En un tazón mezcle 1 taza de arroz, 1/2 cucharadita de cáscara de naranja, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de tomillo y 1/4 cucharadita de mejorana, empaque en una bolsa y selle. Para preparar el arroz debe calentar en una olla a fuego alto 2 cucharadas de mantequilla con 2 tazas de agua hasta que hierva. Agregue la mezcla de arroz, baje el fuego y deje cocinar tapado de 20 a 25 minutos.
REPOLLITOS DE BRUSELAS CON CASTAÑAS. Precaliente el horno a 400°. Usando un cuchillo afilado, corte una x en los cascarones de las 3/4 libras de castañas frescas de un lado, y colóquelas en una bandeja extendida en una sola capa con el lado de la x hacia arriba. Hornee de 20 a 25 minutos hasta que se sientan suaves. Se sacan del horno y cuando estén calientes se pelan y se dejan a un lado. Derretir 2 cucharadas de mantequilla y calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una olla a fuego mediano. Se agregan 2 libras de repollitos de Bruselas cortados a la mitad, la sal y la pimienta al gusto. Se cocinan de 16 a 18 minutos hasta que se vean dorados. Se agregan las castañas asadas y se siguen cocinado unos 20 minutos más a fuego bajo. Se agrega el vinagre de sidra, 1/4 taza de azúcar, 1/4 taza de caldo de pollo y pavo, y se cocina hasta que el líquido se haya reducido y se sienta como un sirope.