El parmesano es un queso que se puede encontrar en casi todos los supermercados y en varios formatos.
Su textura es seca, su pasta es dura, su color amarillo presenta cristalización, no es grasoso y al ingerirlo permite sentir gránulos, pero es agradable, comparte Carlos Ruiz, experto en cocina.
Este bocado se puede utilizar tanto en la mesa (en trozos) como rallado y se ha convertido en un ingrediente básico a la hora de preparar decenas de recetas.
PARA DEGUSTAR
La lista de los platos que incluyen al queso parmesano es amplia.
El queso parmesano es magnífico para cualquier tipo de salsas e incluso para aderezar sopas como la de minestrone.
A estas opciones, el chef Cristóbal Martínez, de CMC Eventos, añade que en ocasiones también suele utilizarse en ensaladas verdes, con frutas, en carnes y en pescados para gratinar.
En el caso de las frutas, más que nada se combina con las cítricas, pues al final el sabor es más agradable, anota Martínez.
Los vegetales horneados también suelen ser un rico bocado si se preparan con queso parmesano, como papas, tomate, berenjenas, espárragos, zuquini, hongos y cebolla, agrega el chef Alejandro Díaz.
En Panamá y en casi cualquier punto del globo es primordial el uso de este queso en las pizzas.
Aunque también hay quienes le dan usos no convencionales como degustarlo en postres, en huevos revueltos, en tortillas de maíz, galletas, para apanar e incluso solo. Y no faltará quien hace una combinación con arroces.
No obstante, por su fuerte sabor, debe procurar utilizar la cantidad adecuada, dependiendo de la receta que vaya a preparar, advierten los expertos en la cocina.
Es un producto salado, así que aportará sal al plato y hay que tener cuidado de no sobre salar la comida, añade Díaz.
Por otro lado, el chef Ruiz dice que para su maridaje se recomiendan los vinos tintos.
BIENESTAR
Además del buen sabor de este bocado, también es rico en calcio y otras propiedades nutricionales, mencionan los entrevistados.
Los chefs ofrecen diferente recetas donde podrá utilizar el queso parmesano y llevarlas a su mesa.
VEGETALES A LA PARRILLA CON AJO, ROMERO Y QUESO PARMESANO
INGREDIENTES:
1 pimentón rojo grande cortado en tiras gruesas
10 espárragos limpios
1 cebolla morada cortada en aros gruesos
1 calabacín cortado en bastones
2 tomates cortados a la mitad
3 ramitas de romero deshojadas y picadas
2 dientes de ajo picaditos
1/2 taza de aceite de oliva
sal y pimienta
1 triángulo de queso parmesano
PROCEDIMIENTO:
Mezcle el aceite de oliva con el romero picado, el ajo, sal y pimienta, esto se utilizará para marinar los vegetales. Luego de marinados los vegetales, se escurren y se colocan en la parrilla hasta dorarlos, luego se retiran del fuego y se presentan en una bandeja o plato de servir, se rocían con la mezcla de aceite de oliva y se le ralla queso parmesano por arriba.
PASTA CON CHAMPIÑONES Y CREMA DE PARMESANO
INGREDIENTES:
12 champiñones cortados en rebanadas
400 gramos de su pasta favorita
100 gramos de bacón40 gramos de queso parmesano
205 miligramos de crema de leche
1 cucharada de mantequilla, aceite de oliva
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
Cocine la pasta a su preferencia. Reserve. En una sartén con aceite de oliva y mantequilla cocine el bacón hasta que esté dorado, luego salteé los champiñones. Agregue la crema, cocine por 10 minutos; mezcle con la pasta y el queso parmesano rallado, salpimiente y sirva de inmediato.
GALLETAS DE QUESO PARMESANO
INGREDIENTES:
250 gramos de queso parmesano
250 gramos de harina
175 gramos de mantequilla
Sal
Pimienta
PROCEDIMIENTO:
Comenzamos mezclando el queso parmesano rallado con la mantequilla pomada. Ahora añadimos la harina tamizada, sal y pimienta. Amasamos muy bien. Una vez amasado extendemos la masa en la mesa, como de 1 centímetro de grosor, y cortamos con un molde redondo o de la forma que gusten. Ahora ponemos las galletas en una bandeja de horno. Precalentamos el horno a 180º F y las introducimos durante 12 minutos, si no están doradas déjelas unos minutos más. Deje refrescar y se pueden utilizar para acompañar unas lasquitas de salmón ahumado o algún ‘dip’.