Kemia tunecina
Receta:
María Laura Pezzotti Pella
Tomates confitados
Ingredientes
20 tomates ‘cherry’
2 cda de miel de abeja
1 cda de aceite de oliva
Semillas de sésamo blancas
Sal y pimienta
Procedimiento:
Lave los tomates y corte una "x" en su parte inferior.
Hierva agua en una olla grande y con sal al gusto. Coloque en un bol grande hielo y agua. Sumerja los tomates en el agua hirviendo y cocine durante 30 segundos. Retire y sumerja los tomates en el baño de hielo para evitar que se ablanden. Retire y reserve. En una sartén, caliente la miel y el aceite de oliva por unos 2 minutos. Agregue los tomates y cocine por 5 minutos, no deje de moverlos. Espolvoree las semillas de sésamo. Sirva con pan pita tostado.
Remolachas encurtidas
Ingredientes
5 remolachas sancochadas y cortadas en julianas muy finas
6 ajos rebanados
1 /4 tz aceite de oliva
1 /2 cdta de comino en polvo
Sal y pimienta
1 /2 taza de vinagre de manzana
1 cda de azúcar morena
1 cda de cilantro finamente picado
1 cda perejil finamente picado
Procedimiento:
Sancoche las remolachas, pínchelas, si las puede traspasar fácilmente están listas. Deje enfriar y corte en julianas muy finas. Aliñe la remolacha, el comino, sal y pimienta, vinagre de manzana, azúcar morena, cilantro y perejil. Reserve en la nevera hasta que los ajos estén listos.
Cocine los ajos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego muy lento. Mezcle con la remolacha y sirva con pan pita tostado.
‘Dip’ de pollo a la criolla
Receta:
María Laura Pezzotti Pella
Ingredientes
2 tz de pechuga de pollo Toledano, sazonada con sal y pimienta, horneada y luego deshilachada
8 oz de queso crema
1 / 2 tz de sofrito criollo panameño
1 cucharada de picante a base de aji chombo
1 / 4 tz de aderezo ‘ranch’
1 / 2 lb de queso del país molido
Procedimiento:
En un bol mezcle el queso crema, sofrito criollo, picante y aderezo ‘ranch’. Coloque esta mezcla en un pírex de base, luego hacer una capa de pollo deshilachado y coronar con queso blanco del país molido. Servir con tostaditas de pan.
Sofrito criollo
Ingredientes
2 cda de aceite de achiote
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
10 tomates perita
2 cdas de pasta de tomate
2 pimentones de colores
8 ajíes criollos dulces
6 hojas de culantro
1 cda de orégano seco
1 pizca de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Pique la cebolla en cubos medianos y reserve. Pele y pique finamente los dientes de ajo.
Pele los tomates y remueva las semillas. Corte la mitad en cubos y reserve; coloque la otra mitad en el procesador de alimentos y procese hasta que queden triturados. Reserve.
Corte los pimientos en cubos medianos y reserve.Pique finamente los ajíes y reserve. Pique finamente las hojas de culantro y reserve.
En una sartén grande, caliente el aceite de achiote y agregue la cebolla, los pimentones, el ají dulce y los cubos de tomate. Sofría hasta que la cebolla este ligeramente translúcida. Incorpore los ajos y sofría hasta que suelten aroma.
Agregue la pasta de tomate, el culantro y el orégano; dore los vegetales. Añada los tomates licuados y cocine por aproximadamente 6 minutos a fuego medio bajo. Añada la pizca de azúcar y la sal y pimienta al gusto, y cocine a fuego bajo.
Zanahorias y calabazas encurtidas
Ingredientes
1 zanahoria pelada y cortada en cubos medianos
1/2 tz de calabaza pelada y cortada en cubos medianos
1 raja de canela
1/2 tz de naranja natural
1/3 tz de jugo de limón
4 cda de aceite de oliva
1/4 cdta de paprika
Pizca de comino en polvo
Pizca de jengibre en polvo
Procedimiento:
En una olla pequeña a fuego medio caliente el jugo de naranja con el jugo de limón, la canela, la paprika, el comino y el jengibre. Infusione.
En otra olla cocine en agua la zanahoria y calabaza hasta que estén al dente.
Retire del fuego, enfríe y bañe con el jugo. Dejar refrescar y servir con tostaditas.