El patacón, parte fundamental de la gastronomía panameña, ostenta ahora un Récord Guinness. Tras meses de preparación y trabajo en equipo, en la comunidad de indígena de Ipetí Emberá se cocinó ayer un patacón gigante de 111.40 kilogramos de peso y 3.4 metros de diámetro.
“Escogimos esta fecha (16 de octubre) porque se celebra el Día Mundial de la Alimentación y el sitio fue para resaltar gran parte de nuestra tradición y cultura al mundo entero”, comentó Sabrina Naimark, directora de Impacta, empresa de responsabilidad social responsable de la iniciativa.
Para cocinar este patacón su utilizaron mil 200 plátanos, mil 250 litros de aceite y se necesitó la colaboración de 134 personas de la comunidad indígena, dirigidos por los chefs Rachel Pol Policart y Oriana Bekerman. Además se dictaron capacitaciones de cocina a la comunidad de Ipetí, así como de turismo, reciclaje, artesanías, seguridad, prevención de incendios y de disposición de basura.
Este evento, que como menciona Naimark fue una celebración, estuvo animado con música y bailes tradicionales emberá y los comensales acompañaron su porción de patacón, servida en hojas bijao, con una salsa a base de plátano “inspirada en ingredientes de la comunidad” y que fue creada especialmente para la ocasión por el chef Alonso García.
También fue necesaria la confección de utensilios especiales para lograr la hazaña: una olla de 3.5 metros de diámetro (que servirá a la comunidad en sus congresos anuales de más de mil personas), una malla de metal de 3.2 metros de diámetro y una estufa especial.
Para validar el logro se contó con la presencia de Carlos Tapia, juez y adjudicador de lo Guinness World Records, así como cuatro testigos oficiales y entre los criterios que se evaluaron estuvieron: que el patacón fuera una sola pieza sin romperse al sacarlo del aceite.