Ingredientes para la masa clásica.
2 1/2 tazas de harina1/2 cucharadita de polvo de hornear1/2 cucharadita de sal1/2 libra de mantequilla1 huevo
Rinde 6 porciones
Procedimiento.
Cierna la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezcle todo con la mantequilla en el procesador de alimentos unos minutos y una con las manos. Forme dos bolas de masa y envuelva en papel plástico; meta al refrigerador por una hora. Coloque la bola de masa entre dos hojas de papel encerado y con un rodillo extender, cubra el fondo de moldes para ‘pies’ de 4” de diámetro. Haga unos huecos con las puntas de un tenedor y lleve al horno a 350° por 20 minutos o hasta que se vea dorada. Deje refrescar para ponerle el relleno y el merengue.
Ingredientes para el relleno.
1 1/4 taza de azúcar4 cucharadas de maicena1/2 taza de jugo de mandarina2 cucharadas de cáscara de mandarina5 yemas1/2 cucharadita de sal4 cucharadas de mantequilla cortada en cuadros
Procedimiento.
En un tazón cierna el azúcar y la maicena y mezcle con 1 taza de agua hasta que esté suave. Aparte, en una olla no corrosiva, combine el jugo de mandarina, las 5 yemas batidas y la sal, caliente a fuego bajo revolviendo constantemente. Vierta la mezcla de maicena y revuelva hasta que la mezcla hierva, aproximadamente 14 minutos. Retire del fuego y vierta la cáscara de mandarina con la mantequilla. Deje refrescar.
Ingredientes del merengue.
12 claras de huevo 1/2 cucharadita de crémor tártaro 1/2 cucharadita de vainilla 1/2 cucharadita de sal12 cucharadas de azúcar
Procedimiento.
Bata las claras hasta que estén esponjosas, añada el crémor tártaro, la vainilla y la sal. Continúe batiendo hasta que estén duras y agregue una cucharada de azúcar cada minuto. Bata por 8 minutos más.
Para armar los ‘pies’.
Vierta el relleno en las conchas ya cocidas y decore con el merengue encima, poner en el ‘broiler’ a 450° unos 15 minutos para que se dore el merengue. Decore con merenguitos y ‘macarons’. Este postre es delicioso para acompañarlo con una taza de café con leche o con capuchino.