En Panamá se realizan un sinnúmero de fiestas populares como ferias, patronales, los Carnavales.
Estas celebraciones, a parte de tener en común una importante afluencia de espectadores, tienen una variada oferta gastronómica.
Los platos que reinan en estas veladas van desde la ensalada de papa roja, pasando por las carimañolas, la yuca (sancochada, frita o al mojo), los chicharrones, sancocho con arroz blanco, bollos, torrejitas de maíz nuevo, patacones hasta el arroz con pollo, señala el chef Alejandro Díaz.
También encontrará frituras como chorizo, tortillas, carne y puerco, apunta la chef Paola Meneses.
Este abanico de opciones culinarias incluye los tamales, tanto de puerco como de pollo, y el pescado frito. Estos últimos suelen consumirse con yuca o tortillas, añade el experto en cocina Mario De La Cruz.
En más de una feria tampoco pueden quedar por fuera los conocidos saos.
De estas opciones, las más populares son la ensalada de papa, roja o de feria, el arroz con pollo y el sancocho, opinan los consultados.
Según el sociólogo e historiador Milciades Pinzón, esta gastronomía forma parte de las costumbres que tienen su génesis a principios del siglo XX, cuando las personas del interior del país fueron incorporando a su menú lo que sus antepasados habían aprendido de las colonias.
Así surgen las fondas, que con el pasar del tiempo se han vuelto de rigor en las fiestas populares y ya forman parte de la identidad cultural del istmeño.
¿Qué otros motivos llevan a este consumo tradicional? ¿En qué puntos del país son más frecuentes?
Durante el año, en el país se celebran ferias y patronales, desde la frontera con Colombia hasta los límites con Costa Rica. Un aspecto que caracteriza a estas festividades es la gastronomía que ofrecen, que se basa en platillos tradicionales.
Este abanico culinario, más que nada, lo integran los bocados típicos de Panamá como buñuelos de maíz, lechona frita, tamales, sancocho, ensalada de papa roja, bollos, carimañolas, arroz con pollo, patacones y pescado, recuerda el chef Alejandro Díaz.
Estos alimentos son preparados de diversas formas: fritos, sancochados y asados, y siempre muy bien condimentados, comparte el chef Mario De La Cruz.
Como la sazón no es tan complicada de hacer, por eso se buscan estos bocados para ofrecerlos en un lugar tan pequeño como los puestos de las ferias.
Aunque el listado de opciones que se le brinda al cliente es extenso, estos serían los más representativos, consideran.
PUNTOS DE REFERENCIA
A pesar de que estas actividades se realizan en diversos puntos del país, los más tradicionales o conocidos por todos, son los que se efectúan en las provincias de Herrera, Los Santos, Colón, Veraguas y Coclé, subraya Alejandro Díaz.
Esta amplia oferta la encontrará en los Carnavales y en las fiestas patronales, así como en festivales como el de la Mejorana (Guararé, Chitré); fiestas religiosas como el Corpus Christi, la Semana Santa y las fiestas del Cristo Negro de Portobelo (Colón), entre otras, menciona Díaz.
Incluso son los platillos típicos de las actividades folclóricas que se realizan en las escuelas del interior del país, añade.
De todos, en Las Tablas (Los Santos) es donde más se ven estas festividades, pues en esta ciudad “hay más fiestas que días del año”, hace hincapié el sociólogo e historiador Milciades Pinzón.
PARA SU ELECCIÓN
Las razones por las que se consumen estas viandas son variadas.
Por ejemplo, resultan económicos para el público asistente y porque su preparación es sencilla de elaborar, y por ende, rápida de ofrecer al consumidor, opina la chef Paola Meneses.
Considera como otro punto a favor, que los productos que se utilizan para preparar estos platos no son tan costosos.
Alejandro Díaz agrega que en algunos casos, más que nada en el interior del país, los dueños de las fondas usan los productos que ellos mismos trabajan.
Pinzón añade que en las provincias centrales hay dueños de fonda que son ganaderos y agricultores, y no tienen que comprar a terceros a precios elevados.
Además, el hecho de que sean platillos tradicionales se traduce en que las personas disfruten una fiesta popular saboreando un bocado símbolo de la campiña.
Si desea degustar algunos de estos bocados, puede prepararlos en su casa. Eche un vistazo a las recetas fáciles de preparar que en esta página ofrece el chef Alejandro Díaz.
ENSALADA DE FERIA
INGREDIENTES:
6 papas grandes peladas, cortadas en cubos y cocidas
3 zanahorias grandes peladas, cortadas en cubos y cocidas
4 remolachas grandes peladas, cortadas en cubos y cocidas
1/2 taza de agua de cocción de la remolacha
6 huevos hervidos, pelados y cortados en cubitos
1 cebolla mediana cortada en cubitos
4 ramitas de apio cortadas en cubitos
2 tazas de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
Mezcle en un recipiente la mayonesa, el agua de las remolachas, la cebolla en cubitos, el apio en cubitos y los huevos en cubitos. Salpimiente, luego se incorpora a las papas con la zanahoria y la remolacha, se mezcla bien y está lista para servir.
Receta del chef Alejandro Díaz
TORREJITAS DE MAÍZ NUEVO
INGREDIENTES:
1/2 taza de harina
1/2 cucharada de sal
1 huevo
1 1/2 cucharada de azúcar
2 tazas de maíz
Aceite para freír
PROCEDIMIENTO:
Licúe los cinco primeros ingredientes. Caliente el aceite a fuego medio alto, luego con una cuchara sopera coloque pequeñas porciones de la mezcla en el aceite caliente. Fría hasta que estén bien doradas. Luego de cocinarlas y dejarlas escurrir el aceite en papel toalla, puede acompañarlas con un trozo delgado de queso blanco y una rica taza de café o en cualquier momento del día. Nota: Si siente que queda muy espesa la mezcla, puede agregarle un poquito de leche para diluirla un poco.
Receta del chef Alejandro Díaz