Hay quienes asocian el consumo de soya con las dietas vegetarianas, pero la realidad es que incluir este alimento como parte de su nutrición habitual es una decisión acertada, pues sus beneficios son múltiples.
La soya, además de ser la fuente vegetal de proteína que contiene todos los aminoácidos esenciales, es baja en grasa y naturalmente libre de colesterol, asegura la nutricionista costarricense Ana Cristina Gutiérrez.
Aporta nutrientes como el ácido fólico y la vitamina K, y también brinda minerales como el calcio, el magnesio y el hierro, dice la experta, quien a la vez comenta que hay que derribar los mitos sobre este alimento.
El grano de soya posee un elevado valor nutritivo equivalente a las proteínas que se derivan de las fuentes animales, incluyendo el huevo, la leche y la carne, menciona por su lado la nutricionista panameña Graciela González.
Varios estudios indican que las isoflavonas (componentes químicos naturales) de la soya actúan de diversas maneras como estrógenos (hormonas), como inhibidores de enzimas promotoras de cáncer, como estimuladores inmunológicos, entre otros procesos, enumera.
CONSUMO
Si no tiene claro cómo incluir la soya en su dieta, recuerde que en el mercado puede encontrar productos derivados de la soya.
Busque especialmente los que contienen proteína aislada de soya, dice Gutiérrez.
Los alimentos de soya que se pueden adquirir con facilidad son los granos de soya, la harina de soya y la leche de soya, por mencionar algunos productos, dice González.
En el caso de la leche, la puede agregar a su cereal favorito o al café de la mañana; igual puede incluir embutidos en el almuerzo o tortas para complementar sus comidas, sugiere Gutiérrez.
También están las galletas, el yogur o los batidos a base de soya, como merienda acompañando una porción de fruta o jugo natural.
Si las opciones anteriores no son de su agrado, puede adicionar las sopas, también puede usar el frijol de soya como acompañamiento a sus meriendas o tiempos fuertes de comida.
De igual manera, la soya se usa como una fuente de proteínas para quienes desean disminuir o eliminar el consumo de carne, asegura.
