La mantequilla es una gran aliada en la repostería. Ideal en la fundición de sabores y compenetración de ingredientes.
Hay tres clases de mantequilla, la ácida; resultado de la acidificación de la nata; la dulce, luego de la acidificación de la crema de leche; y la clarificada o de presentación derretida.
En nutrición la mantequilla aporta vitamina A, las antioxidantes (vitamina E y K2) y vitamina D.
Por mucho tiempo, la comunidad científica ha debatido acerca de los reales beneficios que puede aportar a la salud esta delicia.
Sin embargo, sin encontrar la medida precisa, algunos estudios, como el de la Universidad de Copenhague realizado en 2015, sugieren que su ingesta debe ser moderada en personas que presentan niveles normales de colesterol en su organismo. Mientras que a la gente con registros altos de colesterol se le insta a consumirla de forma mínima.
CUIDADOS
Las barras de mantequilla deben ser conservadas de manera hermética en la nevera, debido a que puede fácilmente absorber los olores de otros alimentos próximos.
Así mismo, exponerla a la luz puede estropearla. Cuando su calidad no es óptima la textura se torna de color amarillenta o translúcida.
Una forma práctica de almacenarla es dejarla en su recipiente procurando taparla una vez ha culminado su uso.
Presentamos algunas recetas prácticas y sencillas cuyo ingrediente esencial es la mantequilla.
GRANOLA DE MIEL
Ingredientes:
-500 g de avena gruesa, 3 o 4 clases
-75 g de almendras
-75 g de avellanas
-75 g de semillas de girasol
-75 g de semillas de calabaza
Ingredientes húmedos:
-100 g de mantequilla
-200 ml de miel
-35 g de azúcar de caña
-100 ml de agua
Preparación:
Ponga todos los ingredientes húmedos en una cacerola y lleve a ebullición. Mezcle todos los ingredientes secos en un tazón, vierta los ingredientes húmedos y revuelva bien.
Divida la granola en dos bandejas para horno cubiertas con papel para hornear.
Hornee en un horno precalentado a 140 °C por aproximadamente 1 hora. Revuelva la granola con cuidado con un tenedor para trinchar y hornee por otra hora a 100 °C. Apague el horno y deje que se seque en el calor y luego permita que la granola se enfríe.
Almacene su granola en un recipiente cerrado herméticamente y manténgalo en un lugar fresco.
Vida útil de aproximadamente 2 meses.
MANTEQUILLA SABORIZADA DE JENGIBRE Y TÉ de LIMÓN
-Ingredientes:
-200 g mantequilla
-30 g de jengibre fresco
-3 ramitas de té de limón
-1 limón, su jugo.
-Cebollín chino
-Sal
-Pimienta
PROCEDIMIENTO:
Derrita la mantequilla sin que llegue a burbujear. Agregue jengibre rallado y después de cinco minutos retírelo. Luego, deje infusionar algunas ramitas de té de limón dentro de la mantequilla hasta que se empiece a solidificar. Retírelas y sazone con sal, pimienta y jugo de limón. Añada el cebollín chino picado. Coloque la mezcla en un bote de cristal para regalar y deja enfriar durante mínimo dos horas.
Usos: para preparar camarones, salmón, mejillones, pescado.
MAGDALENAS DE LAVANDA
Ingredientes:
-2 huevos
-75 g de azúcar
-1 cucharadita de lavanda
-75 g de harina común
-1 cucharadita de polvo para hornear
-75 g de mantequilla derretida
-50 g de azúcar glas
-1 cucharada de agua hirviendo
-1 cucharadita de lavanda para decorar
Procedimiento:
Precaliente el horno a 180 °C/160 °C/ con el termostato en 4. En un tazón grande bata los huevos, el azúcar y la lavanda.
Tamize la harina con el polvo para hornear, agregue a la mezcla de huevos sin dejar de mezclar.
Agregue la mantequilla derretida a la mezcla mientras bate.
Aplique un poco de mantequilla derretida con una brocha en cada molde para magdalenas. Coloque una cucharada de mezcla en cada molde.
Hornee en un horno precalentado por 10 minutos. Las magdalenas deben tener un color claro. Retire y deje enfriar ligeramente antes de retirar cada magdalena de su molde. Ponga en una rejilla para enfriar. Repita para hornear una segunda tanda de magdalenas
Para preparar el glaseado, mezcle azúcar glas con agua hirviendo en un tazón; el glaseado debe tener una consistencia fina así que agregue agua hirviendo si está muy espeso.
Salpique la magdalena con glaseado y lavanda.