El ceviche es un aperitivo que se consume en diversos puntos del mundo, y Panamá no es la excepción. Su sabor va de lo ácido a lo refrescante, pero siempre atractivo al paladar.
El panameño degusta este tentempié en cualquier momento, sin importar si es de camarón, corvina o langostino.
Este consumo se registra en diferentes sitios gastronómicos, desde un restaurante hasta en una fonda.
“Amamos el ceviche”, asegura la chef Carolina Ríos, del local La Solución, en el Mercado del Marisco.
Este plato se ha convertido en casi una parte esencial de la dieta del panameño, ya sea en fiestas, en casa los fines de semana o en un día de playa acompañado de una cerveza, subraya el chef Rolando González, coproductor del reality show Super Chef Panamá.
Incluso las entradas frías con ceviches son muy solicitadas en bodas y banquetes.
No obstante, hay puntos donde este plato es más tradicional, como el caso de las costas, por ejemplo, en las provincias de Colón y de Bocas del Toro.
“Definitivamente que el mar lleva hacia sus productos”, destaca González.
En la ciudad son puntos claves para su degustación, el Mercado del Marisco y Sabores del Chorrillo, en la cinta costera 3, recuerda Ríos.
Otro rincón donde se pueden probar es en los puestos de comida afroantillana de Río Abajo, añade el chef Carlos Soto.
Tanta es la afinidad por este bocado que es de poca importancia su costo, el cual se ha incrementado en los últimos años, resalta.
Por ejemplo, comenta Ríos, un vaso chico (6 onzas) de ceviche de corvina puede costar $1.25, cuando antes salía en $1. También va a depender del local donde lo compre.
Lo cierto es que, “el cliente no pone quejas. Siempre el Mercado del Marisco está lleno”, argumenta Soto.
Empero, en un restaurante, puede costar desde $6 hasta $12 o $15, asegura González.
Los chefs comparten detalles de la preparación de este cotizado bocado.